如何泡出一壶好茶，天时地利人和是缺一不可的，泡茶的技巧固然重要，外部条件也同样不能马虎，先抛开茶叶不说，最重要的外部条件，那就是水了。
水为茶之母。用好水泡好茶，喝出来的味道那叫一个舒爽，水的选择也太多了，泉溪江湖井还有雨雪水都可以用来泡茶，只不过不同水泡同样的茶味道不一样而已。
李子木曾经在唐朝的时候认识了一个人，这个人就特别喜欢喝茶，甚至达到了痴迷的地步，一天不喝浑身就不舒服的那种，他的名字叫鸿渐，当然了，这不过是他的字而已，大名当然是留给别人叫的。
后来这家伙老了以后竟然因为喝茶渐渐出名了起来，后世的人一般尊称他为茶圣陆羽，写有几本书，李子木也读过，讲的都是一些泡茶的规矩，虽繁杂，但泡出来的茶确实和一般的茶不太一样。
“山水为上，江水为中，井水为下”这句话就是从陆羽嘴里面说出来的，不过那只是当初唐朝的时候了，对于现在自然有别的说法，大致为泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，自来水最差。
符合源活甘清轻的泉水自然是最好的，不过在李子木看来，这个也是要细分的，不同的茶用不同的水泡那当然效果也是不一样的，不过有一点可以肯定的是，在哪里摘的茶，用那里的水来泡，味道最为上乘。
大概是闽海盛产铁观音的缘由，这家休闲中心主要的茶叶也同样是铁观音，李子木桌上摆的铁观音，和先前在朱从石家里看到的并无二样。
不过李子木今天自己倒是带了水过来的，因为考虑到店里面的水无非就是自来水的缘故，他特意去路边的大超市买了两瓶山泉矿泉水，虽说和真正的山泉不一样，不过味道还是有那么一些相近的，其中的差别按照现在的科学解释，那就是ph值。
在国外，很难去找到真正的山泉源头水，所以李子木泡茶都是用其他的水来代替，主要选择的标准就是ph在七和七点五之间。
低于七的水显酸性，泡出来的茶水香气确实比较浓，但是汤色比较浅，汤感较薄，李子木不太喜欢。
高于七点五的水，香气基本上就没有了，而且这种水泡出来的茶比较粗糙，茶味太重，他也同样不喜欢，所以他对水这方面还是很有要求的，水质怎么样，他喝一口包在嘴里，用舌头搅一下大概就能分辨出来了。
从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。水是泡茶里面重要的一环，然后就是泡茶的技巧了，用多少温度的水来泡茶，投茶的量为多少，这些都是需要长时间的泡茶才能得出来的经验，纸上得来终觉浅这句话说的就是这个理。
粗茶用沸水，细茶用温水，这是稍微会喝茶的人都知道的一点，如今的茶叶都是炒青出来的，和当初唐朝陆羽用的蒸青法大不相同，所以他说的一些方法，到如今已经不怎么适用了。
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