我正苦于文章如何开头的时候，就听到身后窸窸窣窣的声响。
一回头儿，家中的两个小家伙儿，正在偷着捏晾在窗台上的炸花生米吃。这是夫人刚刚给我炸的下酒菜儿。姐弟俩见“不轨行径”已被我发现，便惊叫雀跃的竞相逃了出去。
说起花生米这东西，我以为，一是水煮，二是油炸。
水煮的话定要选山东的那种大粒儿长花生。用盐水大料瓣儿煮了，晾凉。坐实挡口，一个是一个。下酒也可，用来办腐竹芹菜段儿更好。
但要是油炸，就必用小粒儿滚圆的那种，油分足，炸它不但不费油，还会出油！炸花生用素油最好，尤其是大豆油。如果是菜籽油就不太好，烟大不说，炸出的花生颜色不清爽，油乎乎的。
最好用传统的老式铸铁炒锅，壁厚保温，正适合小火儿慢炸。油要没过花生粒，凉油下锅。时不时的用铲子翻动，让其均匀受热。炸花生米是个工夫活儿，不能离人，更也不能着急。前后一刻钟，离开人就糊。当花生米的表皮开裂微红时就要出锅，倒入宽大的盘子里，撒一小捏细盐即可。千万别等炸的通红再出锅，那样准会糊！因为出锅的花生米还会继续受热变色的。待花生米凉透，会变得通体红润油亮，内里的花生瓣儿则焦黄香脆。
最难炸的是数四粒儿红。因为它本身就是红皮儿，不容易判断油炸火候儿，一不留神准糊。可一旦炸好了，也是最香的。
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