每当两个孩子想吃意大利面的时候，我都是自己做。
取两个鸡蛋打散，加一点点细盐，再加入适量的面粉，揉成略硬的面团儿。略醒一会儿后，用手摇压面机的三档压片儿，然后再切成薄宽相等的细面即可。下锅煮制的空当儿，就可以做拌面所用的肉酱了。
我通常会买三公斤装的大桶番茄酱，倒在塑料袋里冻硬，然后再切成适当的小块儿放冰柜里，随取随用。顺便提一下，因为家中人口儿多，所以食材我都是会买大包装的，比如黄油我也是买5公斤装的安佳无盐动物黄油，切成30克左右的块儿放在冰柜里储备。这样每块儿的成本也就2块来钱，比小包装的便宜了不知多少。可为此也经常遭到夫人的数落，说七百升的冰柜总是被我塞得满满当当的！
接着说肉酱。取一块儿番茄酱，切碎后备用。锅中放一小块儿黄油，化开后倒入切碎的半个白洋葱，稍煎后倒入牛肉馅和猪肉馅各二两，再加入适量罗勒、披萨草、迷迭香、细盐和白砂糖。如果是夏秋，香料我都是在阳台自己种，冬春就只能用留存的干叶子了。煎出油分后倒入切碎的番茄酱翻炒片刻，再倒少许水略煮后即可。
这时面条也已煮熟。由于是用鸡蛋和的面，所以煮好的面条会比生面条粗了不少。鸡蛋和的面条不会荤汤，因此不必过水儿，直接捞到盘子里浇上肉酱就可以吃了。面身弹牙，肉酱醇厚，孩子们很爱吃。只是经常会把上衣染成红色，为此我们爷儿几个又会遭到夫人的责难。
说起来，意大利面的做法和萨其马的做法很相似。因为萨其马也要用到鸡蛋和的面。
每逢春节我都会做做萨其马。同样用鸡蛋和的硬面，不过其中要加少许小苏打，为的是面条儿中间会生成气泡，省得炸出来是死个堂儿的，口感不好。用压面机三档压成片儿后，同样切成细面条儿。入宽油炸制两遍至焦黄后与青红丝混匀后倒在烤盘中备用。
另起锅，加少量水，倒入绵白糖和少量麦芽糖慢慢熬制成糖稀，麦芽糖的多少直接影响到最终糖稀的粘稠度，过少，糖稀太黏，过多，糖稀硬的像钢板！熬好的糖稀浇在炸好的面条上拌匀，上面再均匀的撒一层熟芝麻仁儿，用短擀面杖在烤盘里将面条擀平即可。趁着萨其马温热时，用菜刀横竖切成大小适中的小块儿，为的是方便食用。
现在外面卖的萨其马都是改良版的，面条儿太软，糖稀太黏，怎么吃怎么不是味儿。大伙儿有空儿也自己做做试试。
↑返回顶部↑