一五年的五一，朋友一家请我们俩口子去火锅店吃饭。
我们到的时候，人家三口子已经安排好了饭菜：一大桌子的时蔬饮料，大锅子里堆满了杠尖儿的，犹如小山儿一般的羊蝎子和小羊排，红润的肉汤在锅里呱啦呱啦的翻滚着……
一进屋儿，热浪带着浓香混合的气味扑面而来，幸亏火锅店里的冷气开的足！
说起风靡至今的红汤羊蝎子，其实真不算传统的北京吃法。之所以这么说，是因为它的做法完全反其道而行。
首先，虽说北京人炖东西都爱放点儿酱油，高级点儿的还下一袋子澥开的黄酱进去，为的都是避免看着寡淡勾不起食欲。但唯独炖羊肉羊蝎子是清汤侉炖，一锅的白汤白肉，图的就是羊汤的那股子清鲜味道。再者，北京以往的羊蝎子上也没什么肉，所以就为了喝喝羊汤，而且只在隆冬时节喝，图的是进补暖身。
而现在的羊蝎子火锅则全然不同。首先汤是红汤肉是红肉，一口咬下去满嘴都是肉，倒是汤不怎么有人去喝了。再者，虽然隆冬时节吃的人最多，但盛夏时节食客也络绎不绝！
羊蝎子火锅刚流行那几年，我也刚刚结婚，花钱大手大脚的，经常和夫人下馆子。凑巧那时楼下就开了一个火锅店，专卖这种羊蝎子火锅。
店面很大，生意火爆。楼下几十个散座儿和二楼十几个包间，每日座无虚席。这里俨然成了四邻聚餐和单位宴请的首选之地。我俩为了在这儿吃上一顿羊蝎子，经常得巴巴儿的等上一个来小时的位。
后来看等位的人实在是太多，我俩就只好打包回家吃。
俗话说，百病成医，那么自然百吃成厨了！最后发现，其实这东西并不难做，于是在人家肉汤基础上居然勾兑出一锅老汤！这回，再不去外面吃了。
不去吃的另一个原因，是钱包儿也造的差不多了！
在家自己做，是真的省钱啊！
买一根儿肉蝎子，就是骨头上裹满肉，只见肉不见骨的那种。再买一根瘦蝎子。说是瘦蝎子，其实上面的肉比早年间那会儿也多的多！
话说这羊蝎子的价格也是蹭蹭的往上涨啊。早几年买这么两根儿也就饭馆吃一顿的价格，今年春节我再买，花了四百多！不过我估计去火锅店吃一顿，也得要这个价儿！
买回来时，人家已经给剁成了大小适中的块儿。
两种羊蝎子掺乎着分两袋，一袋子冻起来留着下顿吃，一袋子泡清水里12小时，明早炖它。
第二天早起来，换过两次水的羊蝎子已泡的发白，正好开炖。
炖羊蝎子得用深斗子的小口汤桶。跟酱肘子酱牛肉的原理一样，炖完了的羊蝎子还有一个温汤浸泡的过程。
羊蝎子冷水下锅，只放料酒，其他什么调料都不要放。
随着冷水被大火催开，羊蝎子就在水中慢慢的翻滚起来，血沫子也慢慢的出现了。待到小的血沫子连成大片的时候，拿个密笊篱细心地打净，这样羊膻味儿会被带走。
打净了血沫子，清水也已变成了清汤，羊肉的清香味就出来了，这时开始下入各种调料了。我一般会放葱姜料酒精盐和糖、香叶白蔻花椒和小茴香、一袋澥开篦去黄豆瓣儿的干黄酱水。然后用老抽调调颜色，喜欢吃辣的可以放适量的干辣椒。
盖上盖子小火慢炖三个小时，然后关火焖五个小时。
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