在一张简朴的方桌上放着十数杯刚刚泡出的茶汤，站在桌边的沈敏先是和身旁众人一一闻过其中香味，然后便邀请众人一起分汤尝味。等到他们把全部茶汤品完之后，给了大家一点时间回味，沈敏已经迫不及待的向众人询问道：“我觉得编号2、5、9、13这四杯茶的味道还可以，你们觉得呢？”
沈正礼道：“我喜欢3、5、10、11这几杯茶汤。”董先则慢吞吞的说道：“还是5、9、10最合我的口味。”曹乐真则小心观察着沈敏的神色道：“5号和13号的香气最好，其他的我觉得还是不及团茶啊。”齐彦河则皱了皱眉头道：“我怎么觉得每一杯都差不多，不过比团茶可清爽的多了…”
经过了和众人的一番讨论，沈敏方才总结道：“这么看来5号最合大家的口味，不过阿先、乐真，你们再找乡里帮着尝尝味道，看那种茶最受欢迎。毕竟我们制作的茶是要拿出去卖的，可不是给我们自己喝的，不可自己糊弄自己…”
拜上辈子流行了一阵普洱茶热，沈敏倒是去深入的了解一下普洱茶的制法和同其他茶叶之间的区别。虽然他不是什么制茶师，但却起码了知道了后世几种发酵茶的制作流程，特别是这个时代还没出现的炒青法。
宋代的茶叶制作虽然比之盛唐是大大的精益求精了，但是中国古代手工制茶的巅峰却是在明代，确切的说应该是明末清初。而明代制茶所贡献的独特技术，一是炒青法，二便是渥堆。
这两项技术对于制茶最大的贡献，其实就是增加了茶叶的产量。宋代的蒸青团茶，实际上对原料的挑选是非常严格的，不仅只取芽头，甚至还限定了摘取时间。而炒青和渥堆，不仅降低了对于原料的要求，更是增加了茶叶的储藏时间，发酵茶叶自然是越陈越好。
这个时代的茶叶产区大多在淮河以南，也就是说茶叶产区几乎全在大宋，即便是占据了中原的金国，也必须要从大宋进口茶叶。而大宋茶叶产区又被分为两块，四川和四川以外。其中四川占据了大宋茶叶产量的40%，据说一年有将近三千万斤的茶叶产量，也就是说整个大宋一年产出的茶叶大约在6-7千万斤上下。
对于这个时代的大宋来说，茶叶经济已经是一个不小的规模了，基本上每个宋人头上可以分摊到一斤茶叶。只是大宋老百姓的消费水平并没有这么高，其中近一半的茶叶是对外销售的。
而大宋政府对于茶叶贸易从专卖制到茶引制，一年下来大约可从茶叶贸易中收税近300万贯，可见其中盘剥之狠了。
首先茶农所生产的茶是不得私自出售的，一律要卖给官府名下的‘山场’（‘山场’再把收购的茶送到‘榷货务’），山场收购价格以品质不同差别很大，差的安徽茶15文/斤，好的杭州茶185文/斤，最好的海州茶可达850文/斤。
而工人工资是60文/天，4个人工可以采18斤茶。换句话说，人工费就差不多13文/斤了。扣除官府的利息和耗茶，低档茶根本无利可图，高档的茶叶到还有点赚头。
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