明成文的牛肉丸浮起来了，一群人咋咋忽忽捞丸子，一时间夸奖声不绝于耳。
“说到厨艺，就必须说一说刀功了，现在的大陆厨师就会雕个萝卜花，弄点花朵，花里胡哨，没有一点真功夫，”明成文大放厥词。
“那什么样的刀功才是真功夫呢？这位港岛一绝，”李少洪受不了，华夏厨艺百花绽放，八大菜系各有特色，这个什么明厨子见过几个内地厨师，就在这不言不愧。
“我的这道手打牛丸，纯牛腱子肉捶打而成，没有一个小时绝不可能有这样的口感，这才是实打实的技术，量你两个不懂刀功川厨也看不出它的高明之处，”明成文得意洋洋的说道，能指出秦抗美和李少洪的身份，看来他已经有所了解了。
川菜给人的第一感觉确实是比较粗糙，尤其hngqing江湖菜，可并不代表没有高手，很不巧，明成文面前的秦抗美就是一位拥有顶尖刀功的调味师，所以明成文这个面子，肯定要丢个干净了。
“各位，我想你们是对川菜有极大的误解，尤其是你说川厨不擅刀功的说法，请恕我不能装听不到，因为我就是川菜厨师，”秦抗美微笑着站了起来。
“哼，那你吃吃看，我这牛丸妙在何处，”明成文说道。
秦抗美前一步，拿起漏勺，捞起一颗牛丸，手腕手指轻抖，居然像转笔一样将漏勺转了起来，速度之快，让人眼花缭乱。
众人正不明就里之时，秦抗美停了下来，将漏勺向李少洪面前一递，微微一笑：
“已经凉了，你来。”
原来是怕烫，秦抗美小小的秀了一招，李少洪一口咬住牛丸，细细嚼了几下，大声说道：“不错，确实是一颗好的牛丸，采用三种牛肉混合而成，分别是纽西兰的牧场小牛，澳州和牛，还有就是……”
李少洪突然停了下来，因为他观察到明成文眼神中有一丝狡猾的意味。
李少洪之所以能准确的说出牛丸的成份，并不是他真有这么厉害，他只是个从事火锅餐饮一年多的普通人，还没有那么多的阅历及经验，是因为刚才做他身边的杜比突然给李少洪看了一张纸条，面正是牛肉丸的制作过程及配方，看来杨静武他们是有备而来，准备拆明成文的台。
这个明成文制作牛丸从不让外人进入，但作为股东杨静武他们是可以查到餐厅的进出食材的，明成文进的牛肉有十种，最名贵的除了李少洪说的那两种，还有日本大阪牛肉，餐厅里并没有别的菜用到日本大阪牛肉，所以杨静武他们断定三合一牛丸的最后一样牛肉是大阪牛肉。
李少洪话到嘴边，却看到明成文眼底那丝狡猾，厨艺不是李少洪的强项，可察颜观色，分析人心却是他擅长的。
李少洪心念一动：明成文既然知道杨静武他们深夜带厨师过来吃宵夜，恐怕心中还是有了想法，特意端两盘牛丸会不会是将计就计，明成文肯定判断出了杨静武的意图，所以这碟牛丸绝不会是平时的配方，我说出前面两样他神色如常没有打断，看来是换掉了大阪牛肉，可一时之间他会换什么呢？这就范围太广了。
杜比还以为李少洪忘记了，心中正暗骂，还是什么比赛冠军，三样牛肉都记不住，蠢货。
“广州水牛肉，”李少洪沉默一下，突然说出一个最便宜的牛肉。
连秦抗美都一楞，她也是看到了纸条的。
明成文眼睛瞪得大大的，没错，他正是将最便宜的广州水牛肉替换了进去。
“小伙子挺厉害呀！那你说说我是怎么做的？”明成文脸色缓和下来。
李少洪指指秦抗美，自己坐了下来，心道侥幸，去年出差刚好吃过广州水牛肉，筋道结实的水牛肉让李少洪记忆犹新，所以才答了出来，换成一个李少洪从未吃过的，那他也只能干瞪眼。
秦抗美也不管明成文乐不乐意换人，张嘴说道：“你这牛丸我都不用吃，看一眼就知道这不是用铁棒捶的，也不是用手，而是用刀剁的。”
“不可能，刀怎么能切得如此细碎，”
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