大概是因为山里植被较为丰富，且空气湿润的缘故，本该藏在地底下躲避烈日的麻竹笋居然从地底下钻了出来．
这可真是一个了不得的发现．先不说麻竹笋的笋干价格已经从早前的十几块钱一斤飙升到了现如今的二十几块钱一斤，光是回想麻竹笋干的味道，就能让人喜不自胜．
麻竹笋的味道实在太美了，不管是新鲜的麻竹笋还是晒干的麻竹笋，都美得堪称菜中珍品．
特别是这个季节挖取回去晒干之后的麻竹笋，储存到冬天，在一个寒风凛冽的日子，宰杀一只老鸭，然后取些笋干热水泡发之后切条，再与老鸭一起下锅里炖．那炖出来的老鸭鸭肉掺入了＇山珍＇的鲜美，而＇刮油＇的竹笋也汲取了老鸭浓汤的香甜，吃起来异常的清脆可口．而且，老鸭炖笋干还有暖身的功效，因此，这老鸭炖竹笋向来被山民们当成是寒冬佳肴。
现在陈阳虽然不需要再像当年的父亲那样挖麻竹笋晒干换钱了，但是，美味不可辜负呀．所以还是要挖些竹笋晒点笋干留着冬天吃才好。
而且，他多挖一些竹笋，多晒一些笋干的话，等叔叔姑姑们冬天打工回来之后，还可以分点给他们．
往年陈阳要在工地上班，没时间弄这些，现在有时间了，当然要多晒点．
回到家里，看到陈阳居然挖了三个竹笋回来，三叔三婶都有些馋了．可想到家里小孩还得等着自己回家去做饭，就只能依依不舍的离去．
四叔反正是不客气惯了，不用陈阳喊他，他就主动留了下来．
等陈阳洗了澡出来，接手过小乾之后，四叔就把装在蛇皮袋里的竹笋一股脑倒出来．
这些竹笋的笋衣还没有去掉，要想制作鲜美可口的竹笋＇大餐＇，首先要把笋衣剥开，然后用开水焯h）一遍，再用凉水泡一下。
因为竹笋里含有难溶性草酸钙，会对人体的胃粘膜产生刺激。尤其是吃毛笋的时候，人们通常会吃到一股涩味，这就是其含有草酸钙的原因。要减少竹笋的涩味，最好的办法就是先用开水把竹笋焯水十分钟左右．
但在给竹笋焯水之前，要先帮竹笋把笋衣给脱了．
对于四叔这种善解笋衣的老山农来说，剥几个竹笋也就放个屁的功夫．
他从厨房里拿出菜刀，直接对着坚硬有毛的笋衣硬干起来，没一会儿，外套褪下，细嫩洁白的笋身露了出来．
竹笋圆润饱满的身形与洁白无暇的皮肤宛如隔壁村那个美艳的寡妇一般，真是让人我见犹怜啊．
陈阳笑道：＂四叔，你盯着竹笋看干什么？还不快点煮饭，你看小乾都饿了．＂
四叔抬头看向呀呀叫，还不停喷口水的小乾，便知道这小家伙肯定是饿了．
现在小乾也四个月了，按照教科书式的育儿经来说，四个月的婴儿还不能吃杂食，可小乾这家伙不一样．
这家伙啥都吃！
对，连男人的****都不放过！
昨天他可不就是狠狠的咬了他老爸的**一口么．
辛亏他还没长牙齿，不然的话，估计陈阳就得变成＇独奶阳＇了．
＂哈哈，我这就煮饭去．＂四叔笑笑，赶忙捡起地上的竹笋去清洗了一遍．清洗完毕就把竹笋切薄片，再焯水．
一般情况下，应该是整根竹笋放开水里焯水的，不过这不是竹笋少，就够吃一餐嘛，所以切好了再焯水也没关系．
焯好水后，用清凉的山泉水冲刷几遍，把那些白色的浮沫冲洗干净，再放入水盆里浸泡．
在浸泡竹笋的同时，四叔又追着花手的面包车而去，买了一斤五花肉回来．
竹笋的吃法颇多．但其中最让人念念不忘的，可不就是竹笋炒肉嘛．
炒竹笋不放肉，那是没有灵魂滴．
不管是爆炒也好，炖煮也罢，亦或是红烧，煲汤等等各种煮法，制作竹笋，一定要放肉！
当然．这是四叔跟陈阳的想法，对于整日大鱼大肉的人来说，也许素炒最为美味．但对于他们这种在大山里讨生活，每天都要付出许多劳力的山民来说，竹笋无肉，就相当于男人无*．
四叔把猪肉切片后，又拍了几个蒜米，然后将生铁锅烧热，下油，再将笋片入锅里加盐煎炒。之所以先入笋片而不是猪肉，是因为竹笋在焯水与浸泡的过程中会掺入多余的水分，只有先将这些水分炒走了，之后做出来的竹笋才能清脆爽口。
等笋片爆炒得很干之后，便捞出放在一旁待用。铁锅二次烧热，入五花肉，再下一勺油引子，把藏在五花肉里的猪油勾引出来，然后入蒜米与山胡椒酱爆味，再将事先备好的笋片放入翻炒。
各种调料按照口味添加．
陈阳抱着小乾，站在厨房门口，看着油烟里泪水翻涌的四叔，忍不住笑道：＂四叔，你这是放了多少山胡椒酱啊，辣成这样．＂
四叔用手背揉了揉眼睛：＂没多少，也就半斤这样．＂
＂我草，你是吃竹笋还是吃山胡椒酱？＂
＂哈哈，都吃，我现在一顿不吃山胡椒酱，就觉得嘴巴没味道．＂
＂那你也不用放半斤吧．＂看着锅里密密麻麻的山胡椒，陈阳哭笑不得，＂我这竹笋总共也就两斤左右，哪经得住你这大半斤的山胡椒酱？＂
＂嘻嘻，没事，反正你也能吃辣．＂说罢，四叔感觉鼻子略痒，就赶紧扭头打了个喷嚏．辛亏他反应够快，不然的话，这口水还不得全喷菜里去......
其实，竹笋除了和肉是绝配外，它也是＇百搭食材＇，随便搭配什么菜都好吃。
比如普通的一锅汤里加入一些笋片，味道会立刻丰富起来。汤中那一份淡淡的清香和浓浓的鲜味，绝对能让人瞬间感受到山林的鲜活气息在唇齿间弥漫。
由此，竹笋可以说是大自然赠送给人们的奇珍美味。每当阳春三月，破土而出的竹笋，其肉质脆嫩鲜美，早在古代就已脍炙人口。
据说唐太宗就很喜欢吃竹笋。每逢竹笋上市，他总要召集群臣吃笋，谓之“竹笋宴”。他用春笋来象征国势昌盛，也用春笋来比喻大唐天下人才辈出，犹为雨后春笋的繁荣景象。
不过竹笋虽然好吃，可是持续的时间不长，一个星期左右就长老了。但好在，白石村这种四面环山的大山，最不缺的就是竹子．
每年清明时节，第一波野生竹笋会不约而同的从大地里冒出来．因为时间是农历三月，所以本地人将它们称为三月笋．至于学名叫什么，俺也不知道！
然后到了现在这个时节，人工种植的毛竹笋与晴朗的天气相约而来，让山民有时间跟足够的阳光晒笋干．
到了十月份，野生的四方笋又冒出来了......
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