听到他的话，邓泽宇有些疑惑的看着约瑟夫，刚才说的三种牛里面，他只知道只有种牛，也就是留种的牛，种牛都是牧场自留的健壮公牛，专产下一代用的，不过其他两种他就不是很明白了，所以才用疑惑的眼神看着约瑟夫。
约瑟夫扭头看到邓泽宇的表情，也明白了过来，看来自己说的东西这个小白老板是没听懂，于是只能解释起来：“小型牛群就是指那些数量不多的，比如说一些家庭牧场养殖的，一般来说规模不大，还不到一百只的那种，就叫小型牛群，如果他们不想养了，一般就会送到这种小型的牛市来拍卖，他们会给牛的身上编号，可以单只的卖，也可以成批的卖；而特殊牛群说的是那些比较特别的牛。”
约瑟夫在马路上拐了个弯，从泊油路开上了一条乡间土路，不过土路特别平整，也没有一般机耕道那种坑坑洼洼的情况出现，等车在土路上行稳后，约瑟夫继续解释到：“一般来说，在新西兰的牧场养殖安格斯牛是最合适的，安格斯牛没有角，耐粗食，号称是世界上最好的肉牛，成年公牛的话，体重一般在七百到一千一百公斤左右，而母牛的体重则在五百到八百公斤，如果饲养的好，每日增重一般都是一公斤到两公斤，并且肌肉的大理石纹路相当不错，出肉也多，屠宰率一般都在百分之六十五左右，并且性格很温和，稍微练过一下的牛仔和牧牛犬就能很顺利的驱赶了；但是除了安格斯牛以外，还有什么婆罗门牛，海福特牛，夏洛莱牛和比利时蓝牛等等，都是很受牧场欢迎的，这些牛的屠宰率也很高。”
听到约瑟夫解释这些，邓泽宇之前查资料也查到过一些，屠宰率也称净肉率，就是说一头牛宰杀后，在除去头，蹄子，血液毛发和内脏后的重量和活着的时候重量的比率。
其实中国也是肉牛生产大国，肉牛存栏量世界第三，然而却不是肉牛强国，因为肉牛的出肉量非常低。
国内最有名的肉牛就应该是本地黄牛了，除此之外，秦川牛，峨边花牛也都是不错的肉牛品种，但是这些牛的屠宰率都比较低，出肉量比起国际上有名的肉牛来说，连渣渣都算不上，屠宰率有个百分之五十就算好的了。
毕竟国内的百姓一开始驯养牛就不是拿来吃的，而是拿来种地的，所以要是比纯肌肉力量和攻击力的话，国内的牛甩其他牛几条街都不止，但是要说起肉质和肉量来说，就差得远了。
百分之五十和百分之六十五，听上去不多，但是中间这百分之十五可是祈祷了至关重要的作用。
打个比方，新西兰这边养一百头牛出的肉，要比国内养一百一十五头还要多，但是所消耗的资源却是差不多的。而且更重要的是，新西兰这边人家有的是牧场，总共才四百多万人的国家，每平方千米的人口密度还不到16人，有的是土地养牛，但是国内可就不行了。
人口太多，所以集中养牛的数量一直上不去，牛种不好，存栏量上不去，所以国内的牛肉价格不贵才怪了呢；虽然以前国内也尝试过引进国外的牛，不过好的种牛可都是禁运的，好不容易弄来利木赞牛和西门塔尔牛，也不太适应国内的气候，造成繁殖能力底下，幼体死亡率高，所以推广起来一直都是个麻烦，这也造成了国内大部分养牛基地，相比肉牛，都更喜欢奶牛，也就是这个原因。
“瞧，前面就是德克萨牧场区了，这个牛市规模小，估计凑不齐一万只安格斯牛，大规模的交易一般只有奥克兰那边的大型牛市才有，如果我们想要大群的牛的话，这次估计买不到，不过听说我的一牛经纪哥们儿这次是主办人之一，如果找不到我们合适的牛，那我就让他帮忙想想办法，不过老板你可得准备好纽币。”约瑟夫和邓泽宇一边聊着，很快就到目的地了。
德克萨牧场区距自然之家不远，是一片科赞镇专门划分的牧场区，里面有十来个牧场，约瑟夫开着皮卡车，还没用到半个小时的时间，就来到了几个牧场之间腾出来的一片巨大的空地上。
此时在这片空地上已经停满了各种各样的皮卡车和拖板车。
约瑟夫找了个空地将车停了下来，两人一起下车后，不少人都和约瑟夫打着招呼，看来约瑟夫在科赞镇确实是比较出名的牛仔。
约瑟夫一边和人打着招呼，一边带着邓泽宇朝里面走去，邓泽宇第一次来这种集会，一路上都好奇的打量着四周；原来这些临时性的集会和永久性的牛市不一样，就是一个大空地，用栅栏围成了一个围栏而已。
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