“河豚？”杨明惊讶地说道。
“没错，就是河豚。”堂岛银点了点头，“我虽然把这种鱼类拿出来，但我希望如果有可能，你最好不要动用这种食材。”
杨明认真地点了点头。“我知道，说实话，我也不希望能够用到它。”
这里所说的河豚，与一般在水族馆见到的河豚完全是两个物种。在料理界，河豚的写法其实还可以叫做河鲀，是一种拥有剧毒的鱼类。
“从1900年第一例有记载的死亡记录出现以来，迄今为止，已经有6000多人死亡。所以，如果真的想要使用它作为食材，必须要特别小心。对了，在东瀛，想要拥有烹饪河鲀的资格，必须要经过三次考试，全部合格之后，才能拿到执照。”
杨明听了堂岛银的讲话，偷偷地吐了一下舌头，这样的食材，如果有可能，他真的不想去碰。
“但是，河鲀除了剧毒之外，其肉质非常鲜美，因为它不含脂肪，所以非常适合用作汤料……对了，它的另一个做法，就是刺身。用河鲀肉做成的刺身，是非常高档的美食。”
杨明连忙记在了笔记上。
“在东瀛的沿海，一共有38种河豚，能够食用的河鲀只有22种，不同的河豚，其能供食用的部位也并不相同。所以，它是一种非常麻烦的食材。”堂岛银认真地说道。
杨明点了点头，“可是堂岛主厨，既然这么危险，而且我又没有拿到执照，为什么要复习这种食材。”
“确实，就算以你现在的水平，如果不训练一两个月，也很难精准的掌握河豚的烹饪手法。但是，有一种食材，叫做干鱼。简单地说，就是河鲀在去除有毒的内脏之后，所保留下来的鱼肉，再经过晒制，而形成的食材。当然，用这种食材制备刺身，是不可能了。但如果能制备成汤品，料理的质量也应该会非常不错。”
杨明脸上的肌肉抽搐了两下，原来竟然还有这种操作。
“当然，万一碰到比较苛刻的题目，还是有可能要亲手处理河鲀，这时候，你一定要记清楚，内脏一旦破碎，里面的汁液流淌出来，可能就会使使用的鱼肉，感染上毒素。所以在处理的时候，要格外小心。
“对了，一条河豚大概十五万円，就算后面让你亲手训练，也不可能给你提供大量的食材。因此，每一条河鲀，你都要仔细认真。懂了吧？”堂岛银提醒道。
“知道了。没想到这样一条小鱼，竟然这么贵。”杨明眉头微蹙，叹了一口气。
“没办法，谁让这种鱼的鱼肉，实在好吃呢？有时间，我给你做一次，你就知道它的味道了。”堂岛银解释道。
“真的吗？那真是太好了……对了，堂岛主厨，我想问一下，你拿到执照了吗？”杨明好奇地问道。
“没有。”堂岛银极为认真地点了点头。
“咦？没有？”
这不科学啊？堂堂远月度假村的主厨，竟然没有处理河鲀的执照。
“我没时间去，请问，有什么问题吗？”堂岛银扶了一下眼镜，不满地看着杨明。
“咳咳……没……”
杨明在心里发誓，一定要等到堂岛银亲自试吃之后，自己再动筷子。
↑返回顶部↑