第43章 河鱼的劣势(1 / 2)

加入书签

“纸鱼,是种烤鱼方式,近这种式在川大地非火,店同雨后笋一样布川渝。”

鱼,用是三文或者鳕,因为烤的时,纸锁了水分,水分不流失,以鱼等是被自的水分煮熟的。

所以时是烤是蒸。

而国内在留行纸包鱼是鲑鱼鳕鱼,尼亚用却是鳟

比起鲑,又高了一步,不管是感上还其他方,都有大的领

要说对鱼了。

关键点在这个方,两都是烤,一方电烤,方是碳

是,中川菜代队用的河鱼。

也许会人说,鱼有什问题。

河鱼问大了,美人因烹饪技的落后,所以养了不吃头的习,所以们不会惯往外吐东西,但是淡鱼必定很多刺,方宏不能将刺干净然再烤鱼。

去掉线,鱼条一条被放上架。

视:“在方宏厨的劣是河鱼海鱼的地差异,双方价差距巨,如果宏大厨够得到级分数,就足以明他的饪水平高于对了。”

从选材就落后,对于厨大赛来,并没什么值称道的,因为只你愿意,你也可用超贵食材,如第一菜的山,都是贵食材,一点不便宜。

是比赛,没人逼用便宜

然方宏么选择,就有的道理。

纸包,从某程度上,能留的自有股淡香娇嫩的感。

谓鲜香,就是鱼的味道,河鱼真比不上鱼吗?

如果是个熟悉饪的中主厨,会明白,海鱼不定能在味上赢鱼,很单,刺多的鱼,越鲜。

刺就是类的骨,如果少,要是这鱼动能力,要么这鱼很,局部有刺。

两种情不管是一种都明这种的鲜味是顶级

万州烤的特点并不是味,而浓郁的合味型。

和其川菜一,万州鱼也综了多种味。

面有鱼、油香、辣椒香、姜蒜香、还豆瓣酱豆豉。

另外打中单独使用鲜,白糖,鸡精作底,用菜和黄大火烧点缀。

最后还干辣椒花椒炒香葱香,混合数十中材和调料的味

菜下河中,这算是混的最厉的一种道。

,就注了鱼的味在这菜中不有太多体现。

不过方对这道做了两改变,一是腌的时候的不是酒而是粮液,二是刷油改成刷清油。

用煎香料的油香气,代替老的香气。

改变原因也明显,先方宏能提前光老油,因为一用来炸片的老是为RB队准备,除非认遇不RB队,否则不拿出老

就是在一点的菜中,本就不料酒,为料酒质上属黄酒,

-----这是丽的分线--

小说网请提示:长时间读请注眼睛的息。推阅读:

↑返回顶部↑

书页/目录