郑坤本来给特战队员们放了两天假。
这会儿忙不过来，干脆把四个队长叫过来帮忙。
族长招唤，片刻而至，不觉疲惫，反倒有些兴高采烈。
一个负责分解。
一个负责清洗。
一个负责切肉。
一个负责炊具和生火。
这些活郑坤倒也能干，只是用不惯现在的石刀，石桌，石刃，石斧。
干脆把要求一一跟他们讲明，肉丝切多细，肉丁切多大，排骨切多长，牛肉条切多粗。
本来郑坤想弄个烤全牛。
把一头两千多斤烤好的整牛抬上桌子，想吃哪块切哪块。
这种肆无忌惮的粗暴狂野的请客手法，不但会产生强烈的视觉冲击，甚至会带给客人们无与伦比的心灵摆震撼。
想像着一群野人被惊呆的画面，郑坤觉得太带感了！
可是，一个下午烤不熟，也烤不透。
算了，还是分解了烤牛肉条吧。
烤牛肉条的事，郑坤没功夫弄，现场示范了一次何时刷油，何时刷母水，何时洒盐才能把牛肉烤得最美味的手法。
直接放手，让蓝封他们几个烤着玩儿。
分工完毕，各行其事。
蓝封的刀工，实在是太臭了。
离郑坤的要求差得太远。
懒得强求。
洪荒之时，能弄出来就不错。
为什么弄了五头鹿？
多切点。
不合格的，挑出来烤小串。当作给自己开小灶。
先不管他们，叫上小婷跟自己去准备调料。
第一要找川盐。
两千多个莲花池，不可能全部尝遍。
就着卤水透彻，卤花晶莹的挑挑选选。
郑坤的舌头，是有基因记忆的。
也就十多个池子，就把川盐寻了出来。
泡菜坛子在族长洞府，一共就十多个。懒得来回跑，让小婷派人全抱过来。
一一品尝。
一大半是发酵过度的。既酸且咸。
幸好，其中有一坛佳品。咸酸适度，味美且浓。
蜂蜜，香油，猴汁就不用选了。
随便抽取一种，质量都远超后世。
不一会儿，所有准备工作就绪。
肉丝，肉丁，排骨，统统放入陶钵码盐，加猴汁，按不同比例淋入泡菜酸汁。
牛肉条码盐，加猴汁。其它啥也不放。
这个过程叫做码味。
在陶钵内，把肉丝、肉丁按顺时针方向不停搅拌。
在搅拌的过程中，分次适当加入冷开水。使肉质吃水后更加细嫩。
待肉质发浆起泥，粘稠如胶时备用。
这会儿郑坤可没有时间去弄淀粉。
从目前己知的食材中，弄点淀粉出来，对郑坤来说，轻而易举。
但总还是需要做点准备工作才能弄出来。
肉丝，肉丁，如果裹上一层淀粉。
在炒制时，可以保证肉质中的水份不流失，从而使其更加鲜嫩。
这会儿没有淀粉，就只能在前期腌制的手法、后期炒制的火候上下功夫。
这个时代可没有后世被称为锅的那个家伙事儿。
郑坤炒菜的锅，就是个陶盆。
为啥不用釜？
什么破釜沉舟，釜底抽薪啊！釜，不就是古人用的锅吗？
郑坤开始也是这样认为的。只不过找了一圈才发现，釜，其实就是煮东西的罐子。
样式很多。
反正没法用来炒菜。
所以郑坤选了个陶盆当锅用。
后世，在离蓝田邑不远的半坡遗址出土了一个非常有名的人面鱼纹彩陶盆。
直径差不多40公分。高十六公分多一点。
这个陶盆可不是用来炒菜的。
发现的时候，它是个盖子。
盖在一个陶罐上。
而那个陶罐中，装着一具小孩的尸骨。
郑坤可没有什么忌讳。
找了个大小差不多的陶盆来炒菜。
后世家居常用的锅，口径也就30公分左右。
所以作为庖厨世家的郑坤，拿着这个40公分左右的陶盆，手感正好。
唯一害怕的是，一不小心把这个陶制品给弄碎了。
郑坤可不敢直接赤手抓盆。
找了块葛天氏送来的布。沾了水，包住盆沿。
火已起，盆已热。
倒油，转盆。
让清油温润盆底。
就见油烟渐起时，将油倒出，重新加入冷油。
这个环节叫做制锅。
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