雪花蟹斗，是十道菜中最为复杂的一道。
甚至，比苏式蟹粉狮子头还要复杂。
因为蟹粉狮子头的蟹粉可以提前炒制，六月黄和蟹粉春卷、蟹粉豆腐的蟹粉也可以提前预备。
唯独是雪花蟹斗的蟹粉，必须现剥现炒现用。
一旦蟹粉从螃蟹壳里弄出来超过二十分钟，再拿这蟹粉来炒制雪花蟹斗，那味道就差了不止一点半点。
关于这点，清代的大吃货袁枚，也在随园食单里明确指出：炒制蟹粉时不仅要现剥现炒，而且还要在炒制时放入适量泡过的肥膘。
所谓肥膘，就是猪皮下的那层泡沫状的肥腻子。
做雪花蟹斗，一两蟹粉里该加多少肥膘，也是大有讲究的。
肥膘放少了蟹粉会干，放多了又会太油腻。
另外，炒蟹粉的动作也有要求，必须迅速翻炒，但又要又轻又快，不能将蟹粉捣碎。
炒出来的蟹粉必须能捏成团状。
正是因为有着这么多的要求，所以这道菜非常不好做。
姚禹以前在练习烹饪雪花蟹斗时，在这个步骤上翻车了好几次。
不过，姚禹今天的发挥的很好。
不论是炒制蟹粉、调味，还是将蛋清打得起泡的雪花沫儿，姚禹都做的非常到位。
做好的蟹粉和鸡蛋一起烹炒，然后加细盐、白糖、生抽、胡椒、少许高汤以及煮热的黄酒调味。
调味过后，还得加入滑炒好鱼肉丁、香菇丁、咸蛋黄烹炒，最后用生淀粉勾芡制成蟹粉馅料。
馅料做好后，就可以盛入清洗干净的蟹壳之中，抹上一层蛋清打泡的雪花沫儿，再放入蒸笼中蒸熟。
最后，用米醋姜末调配一些蘸汁，就可以将雪花蟹斗端上桌去供人享用。
当陈立第二次回到后厨时，姚禹正好将雪花蟹斗做好。
与此同时，六月黄也已蒸熟，蟹粉狮子头也刚巧炖好。
陈立回来后对姚禹道：
“禹哥，刚才上的的几道菜都广受好评，陆老爷子和刘老爷子都说了，你的面拖蟹用料讲究，非常不错。”
姚禹一听，微微一笑，心说：
能不讲究吗？
他做面拖蟹用的螃蟹可都是六月黄大闸蟹。
六月黄就是未成年的大闸蟹。
要想在四月份的季节吃到六月黄，可不是一件容易的事情。
姚禹为了弄到这十几只正宗的阳澄湖六月黄，可是花费了数万大洋啊。
要不然，那些养蟹专业户才不会深入养殖水域，去一只只仔细挑选六月黄呢。
不过，既然大家喜欢吃就好。
姚禹今番请客，主要还是想完成任务。
一旦他拿下那个对A级任务，刘梓呈愿意教他多少秘方且不说，但姚禹至少有机会解锁新的技能——食遍四海。
【食遍四海，技能效果是可以令人烹饪海鲜的水平暴涨30%】
换句话说，一旦拿到这个技能，姚禹原本能做出一百分水平的菜肴，就能暴涨增长到130分的水平。
如果真能捞到那个技能，姚禹以后只要不遇的像刘梓呈这样专门研究海鲜的名厨，那他在海鲜类菜品的PK上，就不会输给别人。
想到这里，姚禹心头微微火热。
希望自己不会脸黑，能够抽中那个技能。
“禹哥，蟹粉狮子头也炖好了，现在端上去吗？”杨锐瞧了眼狮子头的火候，对姚禹道。
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