第二天一早，姚禹吃过早饭来到仁和馆。
八点左右的后厨并不忙碌。
几个小工正在杀鱼剥虾，江源和张志云在清点刚刚送来的一批海鲜干货。
眼见姚禹进来，后厨的员工们都纷纷打招呼：“禹哥，早。”
“早。”姚禹冲众人点点头，又对徐云乐道，“后厨有马苏里拉奶酪和黑麦面粉没？”
徐云乐想了想道：“没有啊。咱们餐厅平常用不上这些。”
“那就临时去进购一些。”姚禹立刻说道：
“告诉采购，下午之前，我要用到这些东西。另外，琵琶虾、罗非鱼也给我弄一些过来。”
“采购的花费走我的私账，别跟后厨公帐混在一起。”
徐云乐一怔，说道：“禹哥，你这是要研制什么新菜吗？”
“算是吧，不过不一定会成功，到时你就知道了。”
其实，姚禹是准备试做锡泰基派。
锡泰基派、曼齐尼鱼肠、肯尼亚烤肉，这三道菜都是姚禹在岱山岛完成拍戏任务后抽到的非洲菜品。
姚禹想着，趁着全国联赛还没开始，先把这几道菜试做出来。
也好借此再提升一下自己的厨艺等级。
备菜，做菜，出菜，搞定午高峰的客流，然后吃员工餐……
对于仁和馆后厨而言，今天又是普通而忙碌的一天。
下午一点半。
仁和馆众厨吃完饭后，姚禹要的那些食材也送过来了。
后厨的厨子们，包括姚禹的新晋跟屁虫秦纤纤都十分好奇，不知道姚禹打算研制什么新菜。
直到，姚禹把黄油、高筋面粉、玉米粉、黑麦面粉、马苏里拉奶酪和牛奶鸡蛋都摆上桌后，徐云乐才恍然大悟：“禹哥你要做派？”
姚禹点了点头，说：
“帮我把黄油放进微波炉软化。高筋面粉、玉米粉和黑麦面粉按2：1：1的比例，加200克清水和300克牛奶调和均匀。”
“哎，好嘞。”徐云乐应了声，立刻去将黄油软化，然后替姚禹搅拌面粉。
秦纤纤这是第一次见姚禹研发新菜，跃跃欲试道：“那我呢，那我呢？有什么是我可以帮忙的？”
“你？”姚禹看了她一眼，说：
“你去把罗非鱼给我处理了，我要400克的罗非鱼鱼蓉，不能有刺。然后再给我剥30只琵琶虾，虾仁要完整。”
姚禹要做锡泰基派属于东非菜。
东非大部分地区，受英格兰和葡萄牙殖民颇久，许多东非小国的菜品，口味都深受西欧和英伦的饮食习惯影响。
因此，锡泰基派在做法上和英国的牛肉土豆派相差不大，不过用料比较“东非化”。
想要做好锡泰基派，有三种原料不能少，那就是鱼、虾、肉。
传统的锡泰基派中，使用的都是东非本土的鱼虾。
至于肉类，倒没有严格规定。
什么鸡肉、鸭肉、羚羊肉甚至田鼠肉、牛杂、猪肠、羊内脏等乱七八糟的东西都能加进去。
姚禹可不愿意使用猪杂之类的重口味食材。
在做这道菜的烹饪上，他选择了处理方法最简单的鸡肉。
鸡肉切成小块，放盐和酱油腌制，腌好之后裹上木薯粉炸到半熟即可。
至于鱼和虾的选择，姚禹选中的是最为贴近东非口味的罗非鱼和琵琶虾。
琵琶虾的口感类似非洲青虾。
至于罗非鱼，那本来就是从非洲引进过来的鱼种。
↑返回顶部↑