时间在一分一秒的流逝。
主赛场中，各小组都绷紧了神经，在争分夺秒的准备菜品。
作为小组中实力最强的人，吴中柳当仁不让地成为了小队中的指挥者。
芥末墩已经交给乔恩?琼斯制作了。
吴中柳便把炸咯吱的重任交给唐鹏俊，自己认领了制作肉皮冻儿的工作。
至于最没技术含量的五彩花生米，则丢给了陈立负责。
原本兴冲冲想要炸咯吱的陈立面色微黑。吴中柳这般看轻让他，令陈立有点不爽。
不过此时当务之急是要杀出复活赛，他也没有跟吴中柳计较，返身便开始准备菜品。
五彩花生米的食材很简单。
花生米放入少量的醋和温水泡制十分钟。
正常泡制的时间应该是一小时左右。
可现在是比赛时间，一切从简。
为了让花生米尽快软化，陈立才把泡花生米的冷水换成了温水。
然后，切一些莴笋丁和胡萝卜丁备用。
锅中放水，放入八角、茴香等香料烧开，接着把泡好的花生米放进去，小火再烧十多分钟，而后倒入保温容器中继续闷着。
另起一锅，继续烧水，把莴笋丁和胡萝布丁焯水烫熟。
拿一个小碗，倒入生抽、盐、胡椒粉、蒜泥、少量白糖搅拌均匀。也可以放一点辣酱或者晾凉了的辣子油。
酱汁调好后，把花生米捞出，与莴笋丁、胡萝卜倒在一起。
再把调好的酱汁淋上去，搅拌均匀，五彩花生米就算做好了。
虽然，主食材只有用了三种……
陈立搞定五彩花生米后，乔恩?琼斯也把芥末墩做好了。
随做随吃的芥末墩做法很简单。
大白菜洗干净，将外面两层的撕掉不要，上半段的菜叶也切掉不要。
把剩下的白菜帮子切成长的圆菜墩。
然后把圆菜墩放入热水中焯一下，但不要焯得太软。
焯过水的圆菜墩控水晾干，备用。
接着，芥末倒入碗中，用沸水冲调，加入盐、糖、醋、香油，调成浓度比较高的芥末糊。
芥末糊调好后，放入烤箱中火焖烤十分钟左右。
而后，取出烤好的芥末糊，涂抹浇在白菜墩上即可。
在陈立和乔恩都完工的时候，唐鹏俊也差不多快炸好了咯吱。
炸咯吱是京城的传统风味小吃，其实就是炸菜饼。
具体做法是先用面粉混入一定比例的绿豆面（黄豆面也行）、鸡蛋、清水，食盐调成面糊。
再将面糊倒入煎锅之中，像摊鸡蛋一样摊成比较薄的煎饼皮。
注意，面糊不要全部用完，还得留有一些生面糊，后续会用得着。
接着，猪肉剁馅，加食盐、生抽、胡椒粉调味，胡萝卜、土豆切成细丝（有老南瓜也能加点南瓜丝）。
馅料也备齐后，就可以把料包入煎饼皮中，然后用生面糊封口沾紧。
包好了所有的的面皮，要稍微改刀把面皮切成长条。
不要切得太小，否则下锅油炸后会炸散。
这种切好的长条面皮，就是京城方言中的咯吱。
炸咯吱的油温不宜太高。
中火慢炸，炸好晾凉之后，再改刀切成菱形的小块就行了。
炸咯吱的工作量比其他凉菜的工作量要大。唐鹏俊一时半会儿还无法完工。
此时，吴中柳也已经煮好了肉皮。
↑返回顶部↑