第六十二章??闽南古厝
????看完茶树王，她们就走进那座有着双飞燕的古老房子---罗岩古厝。
????这座殿宇大房子，是一座古厝，坐北朝南，实际是是一座围屋，红砖白石墙体，红色硬山式屋顶和双翘燕尾脊。
????两边的墙上只有上面有个小小的窗户，中间是一个大门。大门前有一块空地，当地人叫做外埕，和房子宽度一样宽，深度却不大，用贝灰砂土打夯而成。
????进到大门里，是一个院子，被四面的房子所包围，古厝就是由数个单体建筑及外部空间组合衍化而成的合院建筑。
???这是一座二进的小五开间的大厝，前后两进房屋，每落厅前都有“深井”（天井），保证厅堂轩敞明亮、通风采光。中间厅堂宽敞明亮，为奉祀祖先、神明及会客的场所。厅堂后壁多用可开启折合的大扇木门隔成，平时闭合与后轩分开。“光厅暗屋”为闽南古厝的布局特点。
????厢房之外，两侧是纵向长屋“护厝”。房门都开在院子里面，形成一个合院建筑，只有中间的大门可以进出，传说中的闽南围屋就是这样的，这是以前一个家族，居住在一起，为了防土匪和海盗所建设的围屋，已经建成有500多年了。
????院中的地面，由多块较大的石板组成，坚实耐用，油光锃亮，显示着年久使用的痕迹。
四周房屋的木门，古旧黝黑，大部分都是满身斑驳，不知道经历过多少年的风吹雨打，烟熏火燎，日晒霜侵。
????现在的古厝里面，已经没有人居住了，只有一位林老伯在看门清扫。
????仙仙姐姐介绍说：这里以前的人们都会在庭院中间晒茶叶，做茶。现在到了采茶的季节，很多游客过来参观，游客多的时候，就有人在这里进行茶叶的古法制作，现在不是茶叶采摘的季节，就没有人了。
????她们参观了传统做茶的工具，
????悬挂在中庭的摇青大竹篮，放满竹筛子的多层发酵架，转笼式杀青机，揉捻机，干燥机。
????然后，几个人就坐在古厝里，林老伯给他们端过来一壶茶，四只杯子，四个人悠然自得，品茶欢笑，不亦乐乎！
??“仙仙姐，这个茶叶是怎么制作出来的？我听说炒茶，是不是茶叶要拿一个大锅来炒？”乐乐姐姐问道。
???“哈哈，炒茶是一道工序，那是绿茶的杀青工序，我们乌龙茶的工序不是这样的。”仙仙姐姐开始介绍乌龙茶的制作工艺。
????乌龙茶的制作工艺
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
????1、采青（采茶）：
????铁观音一般是开面采三叶五叶，上午吃完饭就可以去采青了。茶青不能采大大，小小、老老嫩嫩，需分批采收。茶青应在太阳下山前30分钟内运回茶厂这样方能晒到青。
???2、日光萎凋，萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行。
???目的：借太阳能的热能加速茶青水分之蒸散，减少茶叶水份含水量，减低其半透明性，使细胞各化学成分（尤其是叶绿素）得以借酵素氧作物，引起发酵进行。
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