第八十一章?生意评估
???中午2点钟，人流稍微少了一点，雪雪姐姐叫上甜甜姐姐四个人，拿着奶茶果汁和面包，一起坐在一个角落边吃边交谈起来。
??“你们感觉今天的情况怎么样？”雪雪姐姐问道。
???几个人对视四眼，仙仙姐姐先说到：“今天上午，到刚才为止，营业额是26352元，我们今天打五折，相当于正常52704元，我不知道算不算好？”
???雪雪姐姐看了一下其他人员，“你们看呢？算不算好？“
??“我看不出来，人蛮多的！应该不错吧？”乐乐姐姐说。
??“是啊，人流蛮旺的，中午时候，很多人都是一手面包一手奶茶。”苗苗姐姐说。
??“你说呢？”雪雪姐姐看向甜甜姐姐姐姐。
???甜甜姐姐谨慎的说到：“我刚才一直在学习开单收款，知道的数据比较清楚大，今天上午的出单是：1135单，客单价平均是46.4元，其中面包的金额占了60%，也就是说面包占了将近三分之二的销售额。”
???甜甜姐姐说着停顿一下，看了雪雪姐姐一眼，雪雪姐姐鼓励她说：“你继续说！”
??“我也不知道算不算生意好，按照我们的忙碌程度，应该是达到了我们出产的极限，应该算是好的吧？我算了一下，这1135单，四个小时，每小时大约300单，也就是说每分钟大约5单，两台机各2.5单，这还是平均数，最忙的时候，每分钟3单以上，我们两台收款机一直都忙个不停。”
???雪雪姐姐鼓励甜甜姐姐：“你说的很好，观察的很仔细，你继续说你的看法。”
???甜甜姐姐的脸稍微红了一下，继续说道：“其实我们开单收款的速度不是问题，这里面的瓶颈环节，是奶茶的制作速度有点慢，影响了出品的速度，中午那时就排了很长的队伍，一直排到门外，很多人一看排这么长的队伍，就走了，影响了我们的生意，这个是很不应该的。而面包卖的多，是因为面包都是成品现货，顾客挑选好，买单就走，我看很多人都是只买了面包就走了。这个不符合我们的店铺理念，我们的理念是一杯奶茶，一只欧包！损失了很多生意不说，还降低了客户的体验。”
???雪雪姐姐赞扬道：“你说的很对！不愧是大姐大，发现问题，还要解决问题，那你说说问题出在哪里？怎么改进？”
???甜甜姐姐大胆地说道：“我觉得我们这里增加欧包，是一个很好的搭配，面包胚是送来的半成品，加工面包都是提前做好一些，这样就减少了客户的等待时间，并且增加了销售，和奶茶是一个完美的午餐组合。但是，这里的奶茶拖了整体销售的后腿，奶茶的速度太慢，大家要么选好面包，要耐心等待奶茶，要么只好买了面包就走，这样就破坏了我们营造的奶茶加面包的完美体验。我算了一下，顾客基本上要等待3分钟左右，才可以拿到奶茶，今天开业我们还没有接外卖的订单，如果接了，那就更慢，这样对我们的影响是很大的！我不知道说的对不对？”
???雪雪姐姐的神色也凝重起来，“那你有什么解决方案吗？”
???甜甜姐姐说：“面包那边暂时出产问题不大，现在主要问题说奶茶的高峰时段的出品速度，我们的操作间也不到，不可能增加那么多人手制作奶茶，这样也不现实，更没有必要。我的想法是可否在奶茶制作流程上，进行一定的改进？提高出产速度。”
??“怎么改进？”雪雪姐姐的兴趣越来越大。
???甜甜姐姐会心一笑的笑了笑，继续说：“我们分解一下，先说奶茶，奶茶分为茶底，奶盖及配料，热茶茶底当天泡，冷茶茶底现在是用热茶茶底加冰块来制作，现在有一种冷泡茶的工艺，可以提前一天制作好第二天上午的茶底，这样第二天上午和中午的高峰期，茶底就可以提前做好。当天下午高峰期的茶底，可以当天中午制作。正产开业后，每天的销量就会有一定的预计，不会造成浪费。”
???“这样茶底的问题就解决了，同时我们可以卖冷泡的乌龙茶，这些是可以提前做好的产品，给那些是
↑返回顶部↑