北条宗次郎招呼幸平创真和北条美代子开始商量前菜的策略“葱姜蒜的问题等下在想办法，前菜现在是当务之急。”创真看了看桌上的食材“有牛蒡，胡萝卜，青笋，毛豆。宗次郎叔，前菜就用天妇罗吧。”美代子为难道“幸平君，我们没有面粉。天妇罗的面糊难道要用玉米面和水淀粉还调吗？”宗次郎击掌叫好“美代子好主意！这点子不错。玉米粉和水淀粉要看情况按比率混合，我处理蔬菜，创真上锅热油，美代子你去调制面糊，大家动起来！”“好！加油！”
北条美代子将玉米粉和淀粉过筛，开始尝试调制面糊。摄像及时跟进，把美代子的动作全程转播到大银幕上，坐在评委席上的孙元良看到美代子将两种原料按一定比例混合后，对着身边的薙切绘里奈和凌振东道“真是有想法的小姑娘！没有面粉就想到用玉米粉代替，玉米粉虽然经过油炸会散发玉米特有的香味但是粘度不够，很难保证天妇罗在炸制过程中面衣不会随着反动而脱落，所以就在玉米粉中参入淀粉增加粘度，还能提高面衣的酥脆感，但是。。。”说道这里孙元良卖了个关子，微笑着看着身边的2人，希望2人能说出关键点。薙切绘里奈苦思良久，最后摇摇头，表示自己不知道。凌振东思考片刻后恍然大悟，道“是搅拌！”
孙元良满意的点点头，继续说道“绘里奈丫头不要沮丧，你擅长西餐，对水淀粉的特性不太了解这很正常。振东说的没错，就是搅拌，水淀粉是能增加玉米面糊的粘度，但自身也有喜欢沉淀的特性，如果面糊静置过久，其中的淀粉就会沉淀，到时面糊粘度变低，只有不停的搅拌才能使面糊一直处于最佳状态，保持搅拌会对炸制者的挂糊造成影响，就看两人的配合了。”经过多次试验，北条美代子终于调制出了适合炸天妇罗的面糊，端到油锅旁，拿着筷子不停搅打，宗次郎和创真和将要炸制成天妇罗的食材准备好，交代创真开始炸制，自己则到一旁准备蘸料酱汁。幸平创真夹起在面糊中轻轻划过然后放入油锅，迅速用筷子翻转，待面糊炸制金黄色后便取出放置在厨房纸上吸取多余的油分顺带降温。主持人提醒双方，时间还剩20分钟时‘北京饭店’的卫远示意他们可以出菜，工作人员便端起他们的龙虾刺身配青柠汁送往大众评委区和专业评委席。北条宗次郎拿着调好的酱汁，看到卫远已经出菜，便急忙边摆盘边说“创真，美代子，速度快点！别让评委们等太久！”“真想吃吃他的料理，名店主厨的实力到底如何，能和他对决整个人都兴奋起来了呢”幸平创真激动的说道。美代子没好气的吐槽“别光顾着感慨了，我们所剩的时间不多了，赶紧的！”
最后一块天妇罗出锅后，时间只剩下5分钟了，3人便以最快的速度开始摆盘，创真和美代子分别给各个盘中码放天妇罗，而宗次郎则将用松鱼干汁、酱油、海米汁，少量砂糖和萝卜泥调成的酱汁用小碟装好放置在天妇罗旁，压哨出菜。
十几分钟后，投票结果送到主持人手上“第一轮！前菜环节，两队得票如下，北京饭店出品龙虾刺身配青柠汁得票27，北条楼出品什锦天妇罗得票26。第一轮，北京饭店胜！暂时领先1票，下面，就有请孙元良大师点评2队作品。”
孙元良起身说道“北京饭店的龙虾刺身，时间把控和肉质的处理都恰到好处，尤其是配的青柠汁，充分的激发的龙虾所蕴含的海洋气息，北条楼出品的什锦天妇罗，在没有面粉的情况下能创造性的使用玉米粉混合淀粉制作面糊，炸制后天妇罗更是香脆可口，唯一不足之处就是玉米粉经过油炸后所散发的香气影响到天妇罗食材的原味，但也是一道不可多得的美味前菜！”
“好！感谢孙大师的精彩点评！前菜环节后，北京饭店先领先1票，北条楼也不要担心，因为我们马上就开始主菜环节，到底是北京饭店继续一路领先还是北条楼再次上演惊天逆转呢？让我们拭目以待吧，主菜环节，计时开始！”
↑返回顶部↑