“师父，什么是怪味鸡啊？”韩雨堰听到叶垂的话，急忙追问道，平时叶垂也会经常给她们制作一些美味的菜肴来尝鲜，但却从没有制作过这道怪味鸡，所以韩姐姐还是第一次听到这个名字。
叶垂笑着解释道：“怪味鸡是一种口味十分复杂的鸡肉菜，可以说是百味交陈，在一道菜中味道的种类多不胜数，当初研制这道菜的人几乎是将所有的口味都收拢了进去，所以这菜才有了一个怪味鸡的名号。”顿了顿，叶垂继续说道，“他的分子料理再厉害，可遇到了这道怪味鸡他倒是给我解析一下来看看！”
听到叶垂的话，韩雨堰顿时激动起来。
但陈天却随后就给她泼了一盆冷水：“师父这道菜的口味也许多杂，可是这些对分子料理来说都不是问题，他通过对菜进行解析，可以准确的判断出这菜使用了什么调味品，甚至调味品的量也可以详细的解析出来。”
韩雨堰紧张起来。
“没事。”叶垂呵呵的笑了笑，看了众人一眼，然后有些古怪的压低声音说道，“你们忘了么，我们手里还有一种唐人街甚至整个美国都没有的调味品，而这种调味品是这道怪味鸡中最重要的配料之一。”
韩雨堰等人纷纷一愣，然后意识到了叶9≧垂说的是什么：“花椒！”
唐人街找不到花椒，甚至整个美国都没有花椒卖，分子料理属于新兴的美食，但现在只限于美国有这种料理体系，叶垂就不信他可以搞定花椒这种味道。
想到这一点，韩雨堰等人纷纷都露出了喜悦的神色，花椒这种香料调味品十分奇怪，恐怕就算是彭松能够弄明白怪味鸡中含有这种引起麻口味的东西，也不可能知道这都到底是什么。这场比赛一开始叶垂就不可能输了。
“更何况……”叶垂嘴角微微翘起，“怪味鸡的口味，他这分子料理也未必能够真的完全解析出来，一道菜中各种调味品之间也会相互发生各种反应，变成全新的物质，这也绝不是只靠化学解析就能够弄明白的。”
怪味鸡的做法其实并不难，但却需要多达数十种的调味品进行调味，除去花椒外，还有糖、葱、辣椒、辣椒、芝麻、味精、酱油、醋、麻酱、蛋黄、脆花生仁等等，而彭馆的厨房内。这些调味品中除去了花椒外，都是一样俱全，至于花椒……
在今天来挑战彭馆的时候，叶垂就预料到可能会发生现在这种状况，所以他特意在来的时候准备了一包花椒——从陈家老院那里拿到的花椒，只够做三四天菜的，所幸的田小杜从大洋彼岸邮递来了很多花椒，这些花椒甚至足够陈家饭店那边使用很长时间了。
而且这花椒也都是上好的贡椒，贡椒指的是产自四川的汉源花椒。在唐朝是这种花椒被列为贡品，所以才有了贡椒的称呼，也是花椒中十分昂贵的一种，而满汉楼做菜十分讲究。所用的花椒都是这种贡椒。
做菜是机密的事情，彭松在带叶垂等人进入厨房后，便自动退了除去，而韩雨堰李修云也警惕的打量厨房。确定这里并没有摄像头一类的东西，接着就是叶垂大展拳脚的时候了。
彭馆厨房所用的鸡肉，是美国的白羽鸡。肉质鲜嫩，虽然不是做怪味鸡的最佳肉鸡，却也十分合适了。
怪味鸡最重要的一点就是调料，鸡肉用白水煮熟捞出擦去水分，在鸡肉的表面擦上芝麻油，切块放入盘中，接着淋入调料就行了。
这个调料是最重要的地方，怪味中这个怪就体现在各种不同调料调配出来的味道，其中最重要的花椒被叶垂放入干锅中炒熟，碾成花椒粉，辣椒剁成辣椒面，葱丝也切成了葱末，芝麻也炒黄碾成面。
各种调料调和一起，最后细细的淋入白切的鸡肉块上面，一道地道的怪味鸡就此完成了。
在叶垂调配怪味调汁的时候，韩雨堰担心彭松根据各种调味品缺少的量来反推出这种调汁是怎么做成的，于是老实不客气的将彭馆厨房内每一种调味品都到出了一些出来用水槽冲走——彭松要是真根据调味品缺少的量来反推叶垂的怪味调汁，那他反推出来的东西绝对是没办法吃的。
对于韩雨堰这种做法，叶垂虽然觉得没有太大的必要，但也没有制止就是了，这种事情警惕一些总是没差的。
前后不过花费了二十分钟的时间，一道怪味鸡便完成了。
叶垂端着这盘菜走出了厨房。
彭松正站在大厅之内，几名厨师站在一旁低声议论，也有一些食客知道发生了什么，都投过来好奇的目光。
叶垂将怪味鸡端到了彭松的面前：“彭老板，请你品尝一下这道菜吧，这菜叫做怪味鸡。”
彭老板眼睛颇为认真的看了一眼这怪味鸡，拿起一双筷子夹起了一块鸡肉送入口中，细细品尝，他的表情不由自主的就微微抽动了起来——酸甜苦辣咸，各种口味都齐全了。
还有一些根本尝不出是什么的味道。
↑返回顶部↑