第686章玻璃
等你真正参与到宴席中的时候，你就可以展示你的手艺，让所有吃到你菜品的人，都为你所折服，到时候你就占据了主动权。”
前面的话柯百佳是听懂了，可是后面的……
好像不是那么回事啊。
东盛看了一眼还懵懂的姑娘，在心里告诉自己要沉住气，兴许这姑娘还没吃过李厨子的亏，到时候再说其他吧。
也许这姑娘真就是没有什么争斗的心思，找上自己只是单纯学厨，不是为了顶替谁。
也是他自己小人之心了，上过一回当，吃过一次亏，就觉得谁都像喜欢争斗得。
“没什么，是我歪题了，来吧，你想学哪方面的菜肴，先学一类，这样比较好讲解，循序渐进才适合你。”
柯百佳也是这么想的，就说想要刀工好一点，也想学点上得了台面的汤羹。
东盛沉吟片刻，说道：“文思豆腐。”
做法是将一大块嫩豆腐，打去毛边，用跳到手法，将豆腐切成薄片，越薄越好，刀沾水，用刀侧面将豆腐片捋平均匀退刀，将豆腐片彻底切成西斯，越细越好，其后将火腿切成跟豆腐丝一样的等长细丝，从业片去内膜，切除细葱丝，
准备好鸡汤和水淀粉，盐，白糖和胡椒粉备用，中火将鸡汤烧开，放入火腿丝煮软，豆腐用滤网滤掉水，放入锅中，用勺子底部顺着轻轻打开豆腐丝，全程一定要小心它的形状，不要掉丝太多，之后加入之前准备好的调料，再勾玻璃芡，关火，放入葱丝，出锅。
文思豆腐，豆腐丝细嫩爽滑，配料清新艳丽，汤汁清醇滋补，令人回味无穷。
这道菜最早是豆腐羹甜浆粥，后来才用了鸡汤火腿吊汤提高汤羹的口感和层次感，成了荤菜，至于他一下想到这道菜，就是因为柯百佳的需求了，这道菜除了是上得了台面的汤羹，还是练习刀工的好菜式。
柯百佳认真的听了，步骤也都记下来，就是有个问题：“什么是玻璃芡啊。”
↑返回顶部↑