孙强翻了翻小眼皮，才又解释道：“你用刀求稳而不求快，这本来是个好事，而且对材料的了解还算马虎，明物性，辨差别，都值得表扬。但怎么就把最重要的东西给忽略了？刀工是为了最后的烹饪服务的，而不是为了炫耀技巧。你这个萝卜丝用来凉拌也就算了，滑炒双丝？那还不一下锅就都化了？”
方博略抑郁。
伦家还木有正儿八经的配过菜神马的……
算了，孙大师傅这么严要求高标准，不也是为了自己好么。
嘿嘿讪笑两声，心态相当不错的打荷仔马上又拣出两个红皮水萝卜，飞快的切了起来。
孙强脸上并未显露什么情绪，但心里面，是非常满意的。
这小子的天分就不用说了，更难得心态一直都端正且乐观。没人教他，他自己努力学习，有人教导，他谦虚的努力学习，勤奋之外，态度更佳。想来这种徒弟，没哪个师傅不乐意收下的吧。
可惜自己没这份精力……
“嗯，现在这就对了，其实所谓刀工，无外乎切、片、削、剁、剞，通常来说连稍微复杂一点的劈、剔、剜、旋、刮都用得少，就更不要扯那些什么**菊花刀开屏刀鳃纹刀了。技法只是最末等的东西，明其物性，把食材的特点全都吃透，然后根据烹调需要来具体处理，这才是刀工的唯一秘诀。”
虽然没机会，或者说也没太大资格收这小子为徒，但指点一下将来的烹饪大师，孙强还是挺有成就感。
方博没说话。
或者说，他没功夫开口。
用刀即是用心，更何况还要边消化孙强的指点，边体现在实践上面，实在太占据大脑CP。
直到两个萝卜重新切完以后，他还打算从孙强那里再掏点干货出来呢，却被前厅传菜员给打断。
“今天真是邪门，都2点了还有这么多人来吃饭，孙师傅你赶紧，现在一共来了三桌客人……”
我了个大去！
说好的值班时间相当空闲呢？
今天不该我值班的好不好。
方博一张原本很是清爽小帅气的脸，顿时抽搐成了苦瓜。
姓孙的我们没完！
临近年尾，又是非周末的上班时间，店里一般都只配了一名值班的炒锅师傅，所以饶是孙强身手不凡，却也被忙了个焦头烂额——客人是不会理睬这些的，反正俺们给了钱，俺们要赶紧吃饭！
以至于到了最后，眼瞅着只剩下三个菜的时候，孙强实在有些挨不住，扫了荷台一眼，忽然对方博道：“怎么还有个家常豆腐？这个菜很简单嘛，小方你来炒好了。”
啥？
让，让我上灶？
方博一时间没反应过来，下意识又问了一遍。
“废话，你不是一直都想自己来掌勺的？正好有机会，莫要怂！”孙强趁着锅里还在烧热油，把旁边炉头上的灶台风门打开：“赶紧，就是最常见不过的一个家常小菜，来来来，先炸豆腐走起。”
后厨里的管道抽风机在头顶上轰轰作响。
前面是柴油灶的风门嗡鸣。
孙强手中的食材已经下入锅中，正在过油轻炸，兹啦一片的声音搀和进来，混入了方博的耳朵里。
自己连打荷都是新人，能驾驭面前那一口厚厚的铁锅么？
犹豫仅仅盘旋了两秒，脑里一热，他已经抄起了搁在灶台上的长长炒勺。
名为家常，确为家常，家常豆腐，就是一道最最名副其实的菜肴，各个菜系里均有它的一席之地。
三味鱼坊经营鄂菜，却又因为地域关系，受川菜影响最大，所以酒店的这一道家常豆腐于用料和烧制上，也带了两份川菜的影子。
水嫩的聚酯豆腐切成三角小块。
这种食材和传统柴火豆腐比起来，少了几分农家土香，但胜在口感更为柔嫩。尤其是下锅过油，炸成耀眼夺目的淡金黄色以后，表皮是一层薄薄的酥脆，内里依旧保持着一触即散的水嫩，用来焖烧最好不过。
五层三花的肚腩肉，是大清早新鲜采买回来的，此时已经被切成了巴掌大的薄片。
许是因为入冷库轻冻过，所以这些五花肉格外利于下刀，看上去薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花，和北方的涮羊肉片比起来，竟也不差什么了。
七成热的油温下锅熬煸，与回锅肉烹法相类，随着肉片缓缓蜷曲成了灯盏状，新鲜猪肉的浓郁酯香也随之飘起，对于一个吃货来说，所谓声色之美，无过于此。看那肉皮油光剔透，肥膘晶莹诱人，两层瘦肉则浸染上一抹褐金色，火候端端儿是恰到好处。
熟悉了炉头灶台，也熟悉了手中的工具后，方博的紧张慢慢散去，动作更加舒展。
姜蒜入锅同煸，黄酒烹香祛腥，然后下磨细了的郫**县豆瓣。
酱料炒开后颠勺两次，五花肉盏瞬间便挂上一层勾人舌头的油红，香气也更加迷人。
那真是热辣又甜鲜的美妙味道。w.kansh．
熬好了肉卷盛出备用，再将金黄豆腐和泡发的木耳滑入锅中。同样瞬间被红油浸透，却是有别于五花肉的豆香。然后下生抽砂糖调味，深色的酱汁带来咸鲜的油烟气，红烧技法，总是具有广泛的适应性，用好了怎么都不会错呢。
翻炒之后，浇上一瓢清汤焖煮。
千炖豆腐万炖鱼，小火慢烧，滋味方得透彻。
咕噜咕噜的汤泡翻涌着，将金黄的豆腐冲散，然后聚拢……
等到汤汁已然浓稠之际，马上投入肉盏窝下锅，同时还有一把青红椒片和绿油油的蒜苗。
精盐调味，大火颠勺翻炒，最后浇上一勺水淀粉勾芡，热气腾腾的家常豆腐便成。
金黄挂红的豆腐和肉片带着琉璃般的芡汁，青红椒还有嫩嫩的木耳点缀其间，加上蒜苗清香翠挺……自己的处女菜，看起来倒是挺不赖嘛？
有些恍恍的，还有些不敢相信，但更多是满心的喜悦。
方博没想到，自己第一次的掌勺经历，这么快就圆满达成了。
撒花撒花！
可还没等他高兴完，门口就忽地传来一声诧异的疑问：“不是吧，大学生你怎么上灶台了？”
********************
说到白毛粽子，大家可以百那个度一下，有惊喜哟。
↑返回顶部↑