“玩，就是我们今天课程的主旨。”
除了最初的两名女孩子之外，新来的这位化学老师再也没有打断过其他人的发言，而是静静听完另外五名女生的自我介绍后，开始了今天的课程。不过他的第一句话，还是充分调动起了女孩子们的积极性。
“玩什么呢？一样你们女孩子非常喜欢的东西。这样东西很多食物里都有，今天中午你们吃的菜里会有，巧克力里会有，泡芙里会有，果冻里会有，蜜饯里会有，当然，还有你们最喜欢吃的冰淇淋里也会有。能猜得到这是什么吗？”
“奶油、牛奶、面粉、巧克力、可可、盐、东洋鱼……”
七个女孩子倒给出了十几种答案，最后，正确答案终于被说了出来。
“没错，糖，今天我们要玩的就是砂糖！”
他走到黑板前。很快WilliCie这个名字被擦去了，黑板顶端正中的位置出现了“Sgr”这个词。
接着他走到黑板的最左侧，在最上方写下了“212～225℉60%—70%”的字样，然后又向右挪动了一步写下“230℉85%”。一边写着板书，他一边说道：
“作为甜味的来源，除了甜之外，糖还有其他重要作用。它具有良好的亲水性，在制作糕点的过程中使用它，能增加柔软度，在塑形的同时使得成品有着良好的口感与风味；在制作发酵类成品的时候，能为酵母提供能量；制作冰激凌的时候，有助于降低凝固点；在食品的保存中，还能起到防止腐败、延长食物存放时间的作用。”
顷刻间，黑板上“Sgr”之下，多出六列字来，从左到右分别是：“212～225℉60%—70%”、“230℉85%”、“237～266℉87%—98%”、“275～302℉99%—100%”、“311～329℉”、“356℉”。
他侧过身，回头对着女孩子们说道：“除了上述这些作用之外，砂糖还有一种奇妙的特性，能在不同的温度和浓度下变换成不同形态。砂糖融于水加热成为糖浆，继续加热后随着水分的蒸发，糖浆的浓度也会逐渐增高，同时其沸点也会产生相应变化——”
说到这里，他顿了顿，问道：“蒸发、沸点这些术语应该在七年级的格物质学里教过，我想我说的这些词应该难不倒大家，对吗？”
女孩子们纷纷点头。
“那我就继续讲，有不懂的可以随时提问。”看到女生们点头，他继续讲了下去，“依其加热温度、浓度的不同，若是粗略划分，温度从华氏212度到356度，浓度从60%到百分之百，砂糖一共会有六种形态。”说着他后退了两步，来到黑板的最左侧，指着第一列数字说道：“华氏212度到225度，浓度在60%到70%之间，此时是糖的第一种形态，可以称为层状糖浆。什么是层状糖浆呢？就是在冷却后如果用勺子粘上糖浆，勺子表面会形成薄薄一层糖膜。”
此时有几个女孩子拿出纸笔来准备记录，可是椅子前面并没有课桌，一时间有些踟蹰起来。
黑板前的声音停顿了一下，似乎注意到了身后发生的状况。
“大家没必要记笔记，所有的讲课内容以经油印成了讲义，就在后面那张桌子上，过会正式做实验的时候再发给大家。”
众人回头去看，果然发现最后一张八仙桌比其他桌子多了一叠纸出来。
“我一直认为听人讲课是有故事性的，但是记到纸张上以后就成为知识性的了，”黑板前的声音继续道，“而死记硬背的学习知识，远没有从故事中吸取知识来得效率高。之所以不把讲义提前发给大家，就是为了让大家能够心无旁骛的沉浸在听讲的过程中。等一下大家会发现，一边读着讲义一边努力回想我所讲的内容，是可以帮助记忆以及增进理解的。”
“这也是为什么我们化学课的主旨就是玩。我认为与其选择那些只有目的性，没有趣味性的实验课题，还不如在好玩的同时，又能收获到知识。譬如今天，我们玩的单单是砂糖吗？不是，我们玩的是温度和浓度，对于所有化学反应来说，它们都是不可或缺的两个最为关键的要素。”
“好了，让我们言归正传。”他朝前一步来到第二列数字旁，“第二种形态是丝状糖浆，当我们把糖浆继续加热至华氏230度，此时糖浆浓度为85%，这时候用手指粘一点糖浆，可以拉出约一英寸半长的糖丝来。”
“丝状糖浆适合做什么呢？大家喜欢吃的蜜饯、果冻，用的其实就是丝状糖浆。”
“第三种形态，我把它称为球状糖浆。”他来到第三列数字前，“但这种形态，又分三种状态。”
他拿起粉笔，在第三列数字下方，添加了新的三项“237～243℉87%—95%”、“244～248℉96%—97%”、“249～266℉98%”。
“第一种状态，软性小球状态。”他指着新加的第一项道，“华氏237度至243度，浓度为87%到95%之间，此时，沾一点沸腾的糖浆放入冰水之中，会形成柔软的球珠状。大家到时候可以捏一下，会发现它很软，但也很容易变形。”
“第二种状态，弹性小球状态。华氏244度至248度，此时浓度为96%到97%。与软性小球相比，虽然球珠仍是柔软的，但却有了弹性，可以放在手指间揉搓、转动也不会变形。”
“第三种状态，刚性小球状态。华氏249度至266度，浓度为98%。此时的球珠已变成坚硬且不变形的状态。”
“球状糖浆有什么用呢？我举三个例子，首先，软性小球，泡芙外面裹着的糖皮；其次，弹性小球，马卡龙的杏仁馅；最后，刚性小球，太妃糖。”
↑返回顶部↑