回到酒庄，肖逸飞马上钻进了发酵室，马丁他们正在发酵室忙活。》，
“哟，这里真暖和，没看见空调啊。”
“你靠近发酵罐更知道了。”
肖逸飞摸了一下不锈钢管的发酵罐，这发酵罐一点也不冷，挺暖和的。
“那当然暖和了，后发酵必须要保证温度在25度左右。如果没有这控温发酵罐，我们就只能等明年春天在开始后发酵了。”
“那不是葡萄酒就要在罐子里多呆几个月？”
“是啊，所以我觉得新设备、新科技的确是给我们这个行业带来的好处。不知道那些坚持传统的人是怎么想的。”
这个命题太大，肖逸飞决定回避。看着实验室的凯西拿着她的瓶瓶罐罐跑进跑出，肖逸飞问道：
“凯西测试的指标怎么样了？”
“后发酵基本可以结束了，我们可以考虑混合装桶了。”
“真的么，那太好了。”
只要将葡萄酒装桶，就意味着酿造结束，接下来就是地窖老鼠们的工作了。老鼠们的头头马丁拿着几个杯子走过了：
“老板，我们都尝过了，你要来尝一尝吧。”
“好啊，我还没尝过刚刚后发酵后的葡萄酒是啥味道呢。”
肖逸飞来到一罐梅洛面前，打开阀门，接了小半杯。首先是看，酒液中大量的沉积物已经没有了，透明度还不错，颜色看着就是很纯正的宝石红。闻了一下，果香之中带着一点淡淡的薄荷味，品尝了一口，口感比以前好多了。更加的柔滑。不说是用来调配赤霞珠，就是单独成酒也是不错的葡萄酒。
人们形容梅洛，在酿造前是用少女来形容，各种条件相同，它就能比赤霞珠等其他红葡萄品种早熟一些，像一个蹦蹦跳跳的少女。跑的快。可一旦酿成酒，她马上化身为一位温婉的少妇，不论是单独成酒，还是辅佐赤霞珠，都是那么的优美柔滑。
“不错，虽然我喝的酒不多，但这个应该是95分左右。”
肖逸飞又品尝了那几罐赤霞珠，味道也还可以，绝对是92分以上。
接下来的事情就很重要了。在装桶前，还要举办几次品酒，酒庄内部人员参加的品酒。
凯西拿她的专业仪器，从梅洛和赤霞珠的罐子中抽出酒液，严格按照一定的百分比将它们混合成一瓶瓶的葡萄酒，然后在酒瓶上标上随机号码，然后将一张写着号码和配比的纸叠起来交给肖逸飞：
“老板，你拿着这张纸。不要给他们看，你要参加品酒的话。自己也先不要看。”
“那我什么时候看呢？”
“你自己看的话，等今天品酒完了就能看，但也不要告诉别人。一定要等最后确定哪一瓶的口感最好后，才告诉他们，按照这个配比装桶。”
“为什么啊？”
马丁插嘴了：
“因为我们基本都知道往年每种酒的配比，如果在品酒前就知道了酒的配比。心里就会觉得这个配比肯定不行，或者这个配比肯定不错，从而影响了我们的评分。这样品尝出来的配比不一定就是最好的。”
肖逸飞明白了，这是担心先入为主的打分，于是他赶忙把这张纸揣到衣服兜。现在唯一知道配比和编号对应的凯西留下桌上那一堆酒瓶就离开了房间。
整个酿酒团队七个人，加上肖逸飞这个凑数的人围着桌子坐下，每个人面前都放了一堆酒杯。
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