第十五章 成品(1 / 2)

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方便,正统说法是日籍华安藤百首创,近代的便面也确是由发明得,不过史上,还有一方便面形。

古代的府面、信军队发明的油炸踅,都算上是中早期的便面。

后者是荞麦粉成的,剧团所的荞麦,路易将它们成了类的踅面,同时,也制作一些可在前面间食用烧饼。

当然,关键的,还是方便面的制

便面,首要选取适的面,而路决定制的一款便面,没有比团里的粉更合的了。

这款方便面,或吃过的不多,绝对的康可口,甚至有将其列为方便的口味行之最。

那就全麦拉

拉面需的面粉件苛刻,不仅要满的麸,更需凝厚的芽,这都需要过石磨制而得。

而工生产中高筋面太过高,根本不到这的要求,不过,些已经是路易需要担的。

庭方便与工业便面不,前者艺粗糙、制作简,后者艺复杂,能量产,但很难留手工口味,路易做拉面,与两者同。

保留了庭制作干净,保留了业的基生产步:和面、压延、花、蒸、淋汁油炸。

和面、延、压,三者一来说是制作浪形面的过程,波浪形面丝,“几”的形态,既能完适合餐的勾动,又能最化地承汤汁,使口感更,而也有这种媚的波状,才得方便更诱人欲。

易选择作的面大约直0.8米,比业生产要细一,但有碱水的和,却柔韧一

蒿圆润实的直作为竹(简易制波器)使用,取两块面光滑整的鹅石,烧后两面压,热与重力很快使丝塑形,游走出浪的纹

下来,是蒸煮、定型。

虽然这的人们习惯于、炸、、焗,没有自一格的“蒸”的念,但用身边事物,易还是够找到适的蒸替代品——

已经浸并且煮的几根骨,边沿斩平整,用肌腱肠衣捆,中间缝隙刚能够使汽热气通。

上层先抹一层榄油,撒少许粉,事蒸一小儿,再上面饼便不会粘。

此一来,水汽既够携带骨头的道混入饼中,加鲜味同时,能使之慢定型。

路易做了一便于运、节省间的方,这种状可以接切片,大量制时很方便,但真最难的分,却最后面。

油炸。

之所难,是为剧团身的原——这没有油。

或者,没有量的油,剧团里带的橄油都是装,别这么多面饼,算是一也不够没。

是,路看了看己的双,他早想到了种大胆又奇妙方法,果是在前的世,绝对法想象,可现在……

……

尝试第十五不成功,路易的上没有望,反满是惊,这样方法果是有效

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