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田螺酿起源于山清水秀，风景如画的阳朔县。
民间一直流传着这么一句话：“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林。”
光是从这句古老的谚语中，就不难让人了解到，阳朔县的风景环境更是比桂林市还要优美许多。
这句话也不是胡乱吹出来，真正去过桂林旅游的人才知道，其实阳朔的人流量比桂林市要多得多，环境也要更为优美几分。
桂林当地人都这么觉得，阳朔县比桂林市还要更像市曲，那里的房价物价都比市区还要贵多了。
还有人这么认为，如果来了桂林，没去过阳朔县旅游观光的话，就不算来过桂林。
除了环境美不胜收，阳朔县的美食也是跟他旅游环境一样出了名的，最著名的就是“阳朔十八酿”。
酿菜既是阳朔人的传统，又折射出阳朔人的饮食爱好。特别是在阳朔农村的许多大小宴席上，几乎是无酿不成席。
小小的阳朔弄出了“十八酿”：田螺酿、豆腐酿、香菇酿、茄子酿、苦瓜酿、柚子酿、笋酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、香菌酿等等，其中最负盛名的是田螺酿。
每个来桂林旅游的旅客去饭店吃饭，老板都这么介绍，十八酿其他十七酿都可以不尝，不过这个田螺酿可不要错过，它不仅味美，还有健胃消食之功效。
田螺酿是一款“质嫩滑”“味鲜”“瓤制”菜。
作此菜必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上配料，调料成馅心，调味适当，瓤制得法，掌握火候，才能做得别具一格。
制作此菜是很费工夫的，必须耗费大量的精力和时间，制作时必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，调成馅心，加入香料搅拌成糊状，塞入田螺肚子里，还须掌握火候，炒到刚刚熟，才能别具一格。
由于取自漓江自产的超大个田螺，烹制时加入姜末、鲜薄荷和三花酒，所以口感韧而嫩滑，一吸就把馅心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美。
特别是它淡淡的薄荷味和三花酒味，够味够辣，堪称阳朔一绝。
“先生您好，您点的田螺酿已经做好了，请慢用。”
下单五六分钟后，工作人员端来一盆色香味俱全的田螺酿，放在桌子上，很是礼貌地提醒了一句。
田螺酿被一个巴掌大的盘子装着，一颗颗大拇指大的田螺平整摆放在一个比巴掌稍微大点的盆子上，田螺是一只只平铺着整齐放着，并没有朝上面堆放，只有一层而已。
加上盘子只是比巴掌大一点，上面的田螺用眼睛一扫都能数清个大概数量，顶多二十只左右。
之前餐馆的工作人员说，这小份的田螺可以够两个人享用，现在看来一个人都不够。
田螺身体就那么小的一个洞，二十几只，一个人吃连肚子都撑不到十分之一，哪里来的足够两人食用一说？
除非是按只算，一人吃十只过过瘾。不过按只算的话，一人吃一只，就是二人人份了，哈哈。
“嘶——”陆轩望着那一叠裹着浓浓汤汁的田螺酿，情不自禁地倒吸一口凉气，忍不住出声赞叹道：“好香，光是闻味道，就让人食欲大增。”
这个时候，工作人员将两瓶啤酒和四个一次性杯放到桌子上，出声提醒说：“先生，您要的啤酒，请慢用。”
这里的服务人员很是用心，虽然唐明锐等人表示不吃，只是在旁边看看，但他们还是多拿了三个杯子。
“谢谢。”陆轩客气说了一声，就伸手去拿桌子中心的筷条桶，从中取了两只筷子。
他夹起了一直田螺放到嘴巴里面，然后用力“嘶”的吸了一口，一大团肉就融入他的嘴巴里面。
田螺酿内的肉一进入陆轩嘴巴里面，瞬息他就感觉到一股浓郁的香味在口腔里面散开，并有一丝丝凉意开始从口中蔓延。
“嗯，香。”还没有嚼动，陆轩就不由被其芬芳的滋味给打动，忍不住出声赞叹着。
紧接，他慢慢蠕动牙齿，满满嚼动着口中的柔软，顿时一股软软又富有弹性的感觉充斥整个口腔，除此之外还有凉凉的味道，和极其浓郁的薄荷味。
那香味非常浓郁的馅料中，还带着一丝微微的麻辣感，想来店主在制作田螺酿的时候，在里面惨了点辣椒。
“好吃。”陆轩将肉团吞入肚子里面，又迫不及待提起筷子，在盘子内重新夹起一颗田螺放入嘴巴吸允。
第一只田螺味道就很不错，不过由于首次品尝，大概斟酌一下其中味道，就迫不及待吞进肚子里面，还没有细细品尝到其中的味道，故而陆轩再次试了一只。
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