“萧桑，你听过‘匠心’这个词么？”小野二郎微笑着递给萧鹏一杯茶，问萧鹏道。
萧鹏点头道：“这两年，各行各业都在说‘匠心’，尤其是餐饮业。我想二郎先生应该知道，在外界因为你一生只做寿司，称你为为‘真正的餐饮匠人’，俨然是‘匠心’一词代言人了。”
小野二郎微笑点头，表示对萧鹏的话表示谢意，说道：“问题就在这里，我追求的是‘匠心’，是寿司之道，当然，我也不否认，我也取得了巨大的商业成功，像我这个小店，要提前一个月预定，普通人至少需要三个月预约，人均消费高达四百米金。很多人都说，餐饮人确实需要‘匠心’精神的，我这里就是成功的代表。”
萧鹏听到小野二郎的话眉头一皱：“怎么感觉二郎先生话里有话？希望二郎先生解惑。”
小野二郎想了一下，语出惊人：“因为我这里的成功，很多岛国餐饮业经营者勿入歧途。其实所谓‘匠心’”才是餐饮业最大的死亡陷阱。”
看着萧鹏震惊的表情，小野二郎道：“其实，岛国餐饮业的主流，是标准化和工业化，像我这样的小店，只是一个非主流。现在的餐饮业，资本碾压一切，人才决定生死。就像三味寿司，为什么短短二十年发展成这么大？靠的是什么？木村清的宣传运作方式，以及在金枪鱼拍卖市场上的资本投入，以获得不成正比的回报。还有外卖品牌‘玉子屋’，不知道萧桑听说过么？每天提供的快餐数量达到七万份，公司创立五十多年，只有七百人的团队一年的销售额可以达到90亿岛国币。它们就是将标准化经济做到极致的代表。”
萧鹏听了小野二郎的话，心里一算，吓了一跳，七百人的团队，每天提供快餐超过七万？他是怎么做到的？
小野二郎继续说道：“目前那些延续着手工业制作的岛国百年老店，他们的原料和食材，又有多少不是来自于标准化的工业生产线呢？像我们这样的传统手工寿司店，一辈子只开一家店，固然是一种活法，然而这种活法通常因人而存在，不可复制，看看也就罢了。”
萧鹏皱眉：“可是这里的二郎先生，你这里的口味真的很棒啊，别的地方可是品尝不到的。”
小野二郎自嘲的说道：“关于‘匠心’的争论中，口味是最撕扯不破的裤衩，你要讲品牌，就有人跟你说餐饮业的根本是口味；你要拼环境，有人就说餐饮业的根本是口味；你要提标准化，他说餐饮业的根本是口味；你要提餐饮新技术，他说餐饮业的根本是口味。其实现代餐饮业的竞争，比的是口味、品牌、环境、服务、营销等的综合竞争力！有人说，口味是竞争之本，其实这只是死鸭子嘴硬，我了解过你们华夏的餐饮业，比如那重庆小面，遍布你们国家，各地口味就是不一样。可是依然火的不行。”
萧鹏听后点点头：“是啊，华夏金陵曾经开了一家‘孟非的小面’，开业时一大帮名人去捧场，除了名人效应外，孟非小面主打的是正宗重庆味，可是原汁原味的重庆小面是街头小吃，空运到金陵，味还能是那个味么？”
小野二郎点头：“不管是华夏还是岛国，餐饮业都有个共同的问题，那就是地方菜难以‘走出去’，坚持口味正宗的在‘走出去’时，总是难以适应市场，最后反倒退回原地。所谓的正宗口味，只是区域的记忆，而不是市场的记忆，就像很多人都觉得自己家的饭最香，结果呢？”
萧鹏感觉脑子有点不够用了，公认最能代表‘匠人精神’的小野二郎，却在自己面前不断地批判‘匠人精神’，这让萧鹏很不解。
仿佛看出萧鹏的疑惑，小野二郎道：“我不是在否定‘匠人精神’，毕竟坚持下来的，最终也是可以成功的。但是这样的数量太少了，可是由于我的存在，岛国越来越多的厨师开始模仿我的成功方式，搞得不伦不类，经营没有多久就经营不下去了。最后受到打击的，只是我们岛国的传统寿司业，照这样下去，岛国的传统寿司业，早晚会被连锁寿司取代，消失在历史的长河里。”
萧鹏听后微微皱眉：“二郎先生跟我说这些，我也没有办法改变这一切啊。”萧鹏看重的只是岛国海鲜市场，对岛国寿司业面临的问题，萧鹏可没在放在心上。
“不，萧桑，你有办法改变这一现状。”小野二郎道。
“我？”萧鹏傻眼了。
小野二郎示意萧鹏稍等一下，又捏了几个寿司让萧鹏尝了一下，什么金枪鱼寿司、比目鱼寿司之类都有，萧鹏尝了尝，味道还是不错，但是跟刚才吃的明显有差距，也不知道是自己口味变叼了还是怎么的。反正就是觉得没刚才好吃了。
“萧桑，你也品尝出差距来了。没错，前面给你做的寿司，使用的是你们四海渔业的海鲜，而这些，则是市场上的渔获。”小野二郎道。
萧鹏不解：“二郎先生这是想表达什么呢？”
↑返回顶部↑