‘把这肉给剁成正方形，然后…’，今天杨二宴请节度使，李忱亲自下厨，指挥厨师作了一道菜，红烧肉。
对于猪肉能不能上席，厨子表示怀疑。猪肉比较腥，唐代吃牛肉、羊肉、鹅肉、鱼肉，猪肉就吃得少，一方面是因为太腥。二来是猪很脏。
腥味还好，羊其实也腥，那道什么浑羊殁呼，也要撒大量调味料掩盖腥味。猪肉虽然腥，肯下本，自然也可以很美味。只是猪太脏，给人家的印象不好，******也因为猪脏，禁吃猪肉。
其实，猪一点也不脏，主要是人养得不得法。猪会给人脏得印象，大概是因为臭，加上浑身泥巴吧。臭是人类造成的，你就把猪关在那么小的地方，吃喝拉撒都在那里，能不臭吗？
泥巴的话，那是猪为了闷死皮肤上得寄生虫，会在泥巴里面打滚。水牛不也是这样。
说猪笨，其实猪并不笨，在哺乳类动物里面，猪得智慧排第四。他记得一个老师说过，不要看不起猪，曾经有个女生，去猪圈帮忙养猪，为了实习还是做什么。
现代化得猪圈比较干净了，女生帮猪冲完澡，那头猪一直拱她，她以为猪在跟她玩，结果被老猪农看到，魂飞魄散，急忙把她拉出来。她身后就是墙壁，那头猪差点就把她拱死。
好吧，说了这么多，唐人还是不大吃猪肉，李忱没能力也没精力矫正唐人得认知，唯一能做的就是把猪肉弄得好吃一点。
猪肉，一直到了宋朝，才由苏东坡这个大吃货，弄出了花样。在此之前，贵人不吃，贫穷人家咬着牙吃，他们没知识，也没能力弄得好吃一点。
为了弄道红烧肉，李忱可是准备了许久，事实上他早就让人准备猪了。不是猪肉，是猪。他买了那种半大不小得猪，然后请人家去了势。他没养过猪，但是听过。猪要去势，才容易找膘，肉味也没那么腥。
有人批评说，中国人爱骑骟马，其实也跟这原理差不多。去了势，容易找膘，人可以艰苦得长时间行军，马要是这样，很容易掉膘，体重减轻，体力降低。去了势，马匹比较容易控制，还容易找膘。
西方人为什么不这么做？这就牵涉到东西两方对骑兵运用得概念不同了，继续说下去，篇幅太长了。
李忱把猪给骟了，果然，猪很快养得又肥又大，肉也比较不那么腥。这才敢献宝，他相信，能名传千古得大菜，一定也可以征服不吃猪肉得唐人。
‘先把这肉给剁成正方形，先氽烫过，然后抹上酱油，再去炸过，不要炸太久，捞出立刻用冷水冲凉。’
‘再来把肉块放在锅内，加入这个小包还有糖加入，先大火烧开，接着改小火慢慢炖，火候自己控制，烧到肉块，一掐就可以掐断就可以了。’
李忱没吃过东坡肉，至少没吃过正宗东坡肉，东坡肉看样子好像要用稻草绑，李忱不知道，为什么非要用稻草绑不可。他没教厨子用，只让他们把肉切成四方，然后小火炖到烂熟。这是红烧肉得作法，想来应该差不多才对。
厨子照着李忱的方法作，李忱监督，真要他动手，他办不到，他会看，会吃了，真要动手，就有问题了。
厨子拿起小包闻了闻，不知到里面是什么东西，很呛鼻，‘就是一些香料而已。’‘这也能吃？’‘胡椒不都吃了吗？’厨子一想也是，就把包丢下去，李忱看着没事，就出去了。
他没看到，他一出门，厨子就把其他几个没下去得包给拆开了，想知道里面是什么。其实，他就算当着李忱的面拆，李忱也没什么介意得。早在唐初，药王孙思邈就有说过，八角可以去除肉得腥味，百年过去厨子会很稀罕，其实也就是他见识少，加上唐代讯息流通还不那么便捷，厨子才会不知道。
这里要提得一点是，李忱本来是去中药行买八角得。在现代，中药行都会兼卖八角、五香粉之类得东西，因为这类东西本身就可以入药。只是这各年代似乎还是把八角这种东西当香料，调味料，就是没当中药。
转了一会，看过极乐天后，回到厨房，打开炖锅，香气弥漫，李忱拿筷子往一块肉一插，直接透肉而过。小心得捞起一块，切成几份，跟厨房几个厨子和帮工分享。
↑返回顶部↑