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芙蓉干

芙蓉贝为山蓬莱地特色名,属于菜。亦高级宴菜式。风味清、鲜美,既无浓艳饰,无繁杂配。

要原料干贝、蛋清,料:牛,调料:黄酒、、小葱、味精、

菜系

文化

贝是海食品中鲜之一。原名江柱,也江瑶珠,是扇贝闭壳肌下晒干成的;

干贝

2.本品为菜名菜,亦为高宴席菜。其风清淡、美,既浓汝艳,也无杂搭配。

家常

水发贝100克,鸡清300克,鲜豆10,火腿15克,汤适量,料酒15克,精3克,精2克,水淀粉25克,猪油15克,葱、姜丝各5克。

1.将蒸发的干贝去葱、,原汤出留用;鲜豌豆沸水氽,放凉过凉;腿切成豆大小丁待用。将鸡蛋放入大内,加(10)料酒,(2克)精盐和许味精,用筷子匀,再入适量汤调匀,撇去浮,倒入一个大中,上用旺火约5分,再用火继续约5分即熟透。

2.勺置火,加入汤、干原汤,放入料、精盐、味精和贝、豌、火腿煮开,水淀粉芡,淋猪油,勺淋入蓉蛋上成。

菜鲜,美可口,补中益。[1]

做法

制作材

主料:干贝(300克)鸡蛋清(200)

:牛奶(200)

:黄酒(8克)(5克)小葱(8克)味(4克)姜(5)

工艺

1.将水干贝盛盆里,入葱、、黄酒5克、清250升,上屉用旺蒸30钟取出,滗去蒸,拣去、姜;

2.鸡清放在里,顺定方向散,加盐、味、牛奶匀,倒汤盘,笼屉用火蒸5钟取出;

3.待芙蓉结硬,干贝整地插于上,再笼屉蒸5分钟取

4.锅置旺上,下汤烧沸,加入精、味精、黄酒调,淋于蓉干贝即成。

工艺提

1.发干贝料上笼用旺火30分后,滗蒸汁。时应注干贝的粒形态;

2.发干贝是将干边上的肉去掉,用清水净,去土、霉,上笼用中火2小时出。

品特色

口味:鲜味

品软嫩美,清适口。

营养价

食谱

:干贝有蛋白、脂肪、碳水化物、维素a、、钾、、镁、等营养素,干含丰富谷氨酸,味道鲜,与鲜扇贝比,腥大减。贝具有阴补肾、和胃调□□能,治疗头目眩、干口渴、虚痨咳、脾胃弱等症,常食有于降血、降胆醇、补健身;记载,贝还具抗癌、化血管、防止动硬化等效。

蛋清:蛋清富蛋白质人体必的8种基酸和量醋酸,可以增皮肤的滑作用,保护皮的微酸,以防菌感染;此外,蛋清还有清热毒作用;我国中还认为,鸡蛋清微寒而清,能经补气,润肺利,清热毒,有于延缓老。

奶:牛中含有富蛋白、维生及钙、、镁等物质,防止皮干燥及沉,使肤白皙,有光泽;也可补丰富的质,适严重缺的人、儿、老人、易、失眼以及工压力大女性。

牛奶味,性平、微寒,心、肺、胃经;有补虚,益肺,生津肠之功

相克

蛋清:蛋清不与白糖、豆浆、肉同食。

牛奶:牛奶不与果汁、醋、白、米汤、韭菜、花一起用;在牛奶前1小时右,不吃橘子;牛奶与鱼同食中毒;

健康提

干贝味浓烈,营养价很高,白质含达63%,其他有糖、、磷、、核黄、尼克等成份。

营养

·量(1039.97千卡);

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