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串香

串香,源于四乐山,四川地特色传小吃之,也是根美食大众化体现,实际上火锅的一种形,所以们又往称其为火锅[1]。

“串串香”名字的来是因这是一以竹签上各种,将其进滚烫火锅中着吃的吃。

串香以独特的力和鲜的特色布于全众多城,“麻烫”亦其变体,可以说要有人地方就串串香存在,至在一程度上,串串香成为四味道的表之一。

菜品起源

串香又“麻辣”,它际上是锅的另种形式,所以人往往又它为“火锅”,“串串”最早现在二世纪80年代中的四川。最初的串香,底和菜很简单,发展到在几乎无所不。不同人制作串串香有所不,因此,四川串香种类多,风各异。

历史起

“串香”最出现在十世纪十年代期,乐一些城待业人为了生,就在些热闹场所如场、影院、录厅等附摆摊经“串串”[1]。以竹串豆干、兔腰,卤锅中熟,蘸麻辣调,“好嘴”们走边吃,逍遥自。风味郁、菜丰富、务优质,价廉消而深受众青睐,食客络不绝。

传统菜

对菜的创新开发行一直比缓慢,未认真究市场求与客的口味求,对品只注其外表,如品种样、时程度、放造型等,没深挖其在的口、色泽、营养的康搭配,更不注品牌的养。而的消费,对吃串香已有了更的认识要求。80年的“口”,90年代的“目食”展到今“心食”的境界,从色、、味、、器的础上,升到声(听声音)、法(法)、(份量)、质(量)、(点菜)的层,而且注重营的搭配吸收及料的鲜程度。

创新菜

为了合并满市场消者的潜需求,些有远的串串餐饮品开始在展新品讲究兼并蓄,行菜系融合、味的汇,传承统制作髓并与相结合,创新推新派串

串串

串串(3张)

香,种能喝的串串

周知,串香好好吃,汤当然最重要。新派串香以红(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(香)、鲜汤4底汤为色。底以鸡骨、猪骨吊,同时入草果、丁香、仁、桂等20种中草。并配采用现食品生技术,鸡骨、骨以及菇、干等为原,经低粉碎后取有效分,制而成的纯度、品质调底料,分保留料特有高蛋白、钙、等的营元素。仅涮烫来的菜口感好,而且底鲜美,中解辣燥,不担心上,还可起到补钙质、养滋补,开胃顺的功效。

选料富,营全面,鲜肉类、禽类、产品、令蔬菜、干鲜菌等均可锅,一一涮,便可食用,食品营成分不失。既吃上鲜可口的品,又喝上营丰富的汤,真是更美、更营、更健、更时

种类

串香的类很多,从海里海鲜,,虾,,贝类,到家禽,猪

肉,牛肉,肉,鸭,鹅肉,还有康的蔬等很多,常见菜品就牛肉、肉、黄丁、鲫、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、喉、肉、火腿、肫肝、鸭肠、心、蟹、豆腐、豆腐、豆筋、土豆、儿、青尖、大菜、藕、木耳、香菇、豆尖等,而所的东西然是用签穿成。巴蜀喜欢吃椒,而串香也越辣越,不但辣,还辣的香,所以锅的佐料十分重了。锅是味道源泉,普通的们可以得到的,就有辣,花椒,桂皮,瓣酱,姜蒜,角,香,党参,白芷等,有些还中药的底,吃后可以补的。

常用香

1、菘在麻火锅汤或卤菜常用的种毛绒、黑褐的根状料,成人称之香草,庆人称为香菘,其实应叫甘菘,又名甘香。

2、丁香叫公丁、子丁,为丁的花蕾,烹调中用的是品,香浓,尝有刺舌、麻舌感,其性味温,有胃、止逆、驱、镇痛作用。

3、八应叫八茴香,叫大茴、大料、八月珠,这是人较为熟的一味料。

4、小茴又叫茴、香丝、怀香、野茴香。全国多地区都栽培,为人们熟悉,鲜品茎在烹调常见用制作茴胡豆、香馅饺等。

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