老奶奶的动作快，没十分钟就换了一身衣服不说，还扎了就发髻，脸上摸了一点粉脂，脸上的气色看起来就是不一样，眉角带着笑意，别提多喜气了。
“奶奶你真好看。”柯小航诚心的赞美道，这老人心态好，看到她脸上露出小孩子似的惊喜和雀跃，心情也跟着好了起来。
老奶奶笑的都合不拢嘴了，捏了捏衣服角，看了看自己新换的鞋子和袖子，喜滋滋的问“真的呀？”
“是啊，奶奶你人本来就美，这换了一身衣服，更是精神了，瞧着就年轻了十岁。一会儿我让玄把你拍的美美的，等拍出来，你就相信我没说假话了。”
这话老奶奶可爱听了，拉着柯小航的手嘘寒问暖了好一会儿后，就开始说起了她的拿手菜。
“我呢，会做的这些菜都是家常菜，这地方特色菜也是跟着别人学的，自个琢磨出来，味道可能比不上那些大酒楼，以前的时候我那老头和儿子就喜欢我做的菜。其实我也是个懒人，可每年一到过年呐就盼着一家人回来，他们都惦记这一口，老是说我做的比那酒店还要好，就想吃我做的。”
老奶奶很健谈，说起过去记忆满满都是回忆，目光里都是满足和幸福。
“也没什么秘密，就是想着老头子和儿子回来，把菜做好一点，好吃点，让他们总有个念想，毕竟外头和家里还是不一样的。就这样，邻里之间都知道我做菜好吃，我也没觉得我多大本事，就是想他们每次来了能吃的开心。”老奶奶说的十分坦诚。
她没有去夸赞自己的手艺有多好，也没有去侧面的说明这些精典名菜有多讲究。
她只是很直白的说出了，她做出能让大家都满口称赞菜肴，归功于用心做，认真做，就希望来吃她做的菜的人开心就好。
用一颗温暖又充满爱意的心做出来的菜肴，能不好吃，能不让人回味吗？!
一个人菜做的好不好吃，不是自己说的算，得靠大家都说好，那才是真的好。
“呐，一会儿我就给你示范示范我会的一些菜吧。”聊了一会儿老奶奶就开始进入主题，在系上围裙，挽起袖子的时候还把柯小航拉倒一旁，小声的跟柯小航说：“小航啊，跟你说个事啊，一会儿你让那个小哥把我拍的漂亮点呀，回头我给你做好吃的猫耳朵好不好？”
柯小航还以为老奶奶怎么回事，神神秘秘的，搞了半天原来是这个，顿时就有些哭笑不得。
“好，好，没问题，保证把你拍的美美的。”他说着，就同玄说了下。
其实拍摄的时候都差不多，关键得靠后期处理。
周奶奶，也就是这位老奶奶这会儿满意了，嘴里哼着不成调子的小歌曲，正处理食材。
周奶奶今天要做的菜有柯小航十分喜欢的东坡肉，这不算，还有这里有名的叫花鸡，，糯米糖藕，片儿川，西湖莼菜汤，干炸响铃，以及贿赂柯小航的猫耳朵。
海鲜一类的乾隆鱼头，龙井虾仁，虾爆鳝面，周奶奶也会，但是她说她年纪大了，不爱做这一类了，给柯小航推荐了同一个胡同里另一位会做这些菜的老人，还特别热情的跟柯小航说，明天会带他们一起去。
东坡肉跟红烧肉有点相似，但是吃起来却各有千秋。
像红烧肉要炒糖色，而东坡肉则不需要。
东坡肉里得当黄酒，最好是花雕酒，而红烧肉则不需要。
这两道菜都选用五花肉，连皮带肉的，柯小航把食材都买回来了。他帮忙给周奶奶打下手，问清楚需要什么，要多少少，周奶奶在一旁笑眯眯的指挥。
“很简单的，就是蒸煮的时间长，别急慢慢来。”周奶奶总是不急不缓的。
做东坡肉前先烧一锅水，水烧开后将整块的五花肉放入热水中，煮个两分钟左右，捞出来，清洗干净，去掉血水和污垢以及多余的油脂。
等焯水过的五花肉冷却后，将其切成麻将子大小的方块，肉块连皮，最好是每块大小都差不多，做出的东坡肉会更好看。
周奶奶做东坡肉有自己的一套工具，这东坡肉可以蒸，也可以炖，蒸和炖都有讲究的。周奶奶家有一深口的隔水炖罐，柯小航按照周奶奶的方法来做，将切好的肉块码好，每块都是皮朝着下面的方式。
有了会做一些基本菜的底子，周奶奶在说的时候，柯小航做起来可以说是不怎么吃力的。
像这样亲手做，亲自下厨，尝试新鲜的菜肴，柯小航非常的喜欢。
周奶奶人很好，教导的很认真，就喜欢柯小航手脚麻利的劲儿，什么事儿说上一遍后，他就知道怎么做，这让周奶奶格外的有成就感。
“你说那东坡肉上绑着绳子的事啊，那是外头酒店里这样做的。他们通常是按块数来卖的，每一块份量大，扎草绳一个是为了好看，那块头大的东坡肉做好后容易变形，不方整，歪歪斜斜的不好看。另一个原因是因为扎草绳让肉块更好的吸收酱汁，不然一块东坡肉可就吃出了不同的味道了。像我们自己吃，就不用多讲究，切小一点就好。”周奶奶笑眯眯的解释。
柯小航这才明白其中缘由，原来一块肉扎个草绳还有这般学问在里头。
码好了肉块后，放入切段的小葱和姜片后，按照周奶奶的经验，加入了适量的老冰糖，花雕酒，生抽老抽，加完这些后不用再加水，盖刚盖子，放入水中，隔水炖煮。
“想要肉好吃一点就多炖一会儿，就这一小罐肉至少得三个小时。”周奶奶在一旁说道。
三个小时啊，这还真的是一件耗费时间的活儿。
难怪那东坡肉卖的那么贵。
那东坡肉隔水炖着，也不用去管，周奶奶没有闲着，教柯小航学做叫花鸡。
叫花鸡实在是太有名了，现实中可能不太常见，可古装电视剧里太常见了，几乎一登场就吸足了眼球。光是看着屏幕就能感受得到叫花鸡有多香多好吃。柯小航对叫花鸡的大名也早有耳闻，没有想到来这里还有机会学会做这个，当真是喜出望外。
有种突然之间挖到宝贝的感觉。
做叫花鸡通常选用的食材是三黄鸡，三黄鸡肉质肥美，个大，通常一只就有三斤多重，柯小航挑选的三黄鸡是从超市里买的。
周奶奶看了一眼，就辨认出来，这不是最好的三黄鸡。周奶奶会安慰人，说这种也能做出好吃的叫花鸡来，现在想要买地道的三黄鸡很难了。
超市里买回来的三黄鸡优点就是，不用再去宰杀，除去不少麻烦。
为了更好的包裹起来，整只的三黄鸡在做之前先先要去掉其双脚，随后用刀背敲碎三黄鸡的鸡翅，鸡背骨，鸡腿骨，鸡颈部骨头。
随后准备腌制的调料，适量的黄酒和盐，再放入丁香，大料，葱姜蒜，
料酒，老抽，胡椒，炒熟的花椒碾碎涂抹在三黄鸡表面，然后揉，搓，给三黄鸡按摩，使得各种调料更好的融入到三黄鸡的皮肉中。
按摩好后，将三黄鸡放入钵中，腌制一个小时。
等三黄鸡腌制好后，在抹上一层五香粉和花椒粉，周奶奶还特意问了问柯小航的口味，按照个人的喜欢，抹上一层辣椒面也很不错。
做好这些，就准备叫花鸡其他配料，也就是塞入叫花鸡腹部中的增加香味，也是吸取多余油脂的一些配菜。
里头可以放香嫩爽口的香菇，味香浓郁的洋葱，还有好吃的火腿，将这些切丝后和腌叫花鸡的调料一起拌匀全部塞入叫花鸡的腹中。
没吃过叫花鸡的也知道，叫花鸡在吃之前有一个很明显的特征，那就是它的外层会包裹有一层泥巴。
这泥巴具有黏性，周奶奶家里有不少，说是给封酒用的泥巴，用水调好后备用。
因为外层要包裹泥巴，为了吃的时候更放心，卫生工作要做到位。腌好的叫花鸡用玻璃纸包裹好，避免会有泥巴渗透，多包里层，用麻绳捆绑好后，再裹上洗干净的荷叶。这个季节荷叶正是茂盛，新鲜的很，用来做叫花鸡是最好不过的了。
包好后，裹上泥巴，装在烤盘中，放入烤箱里等待烤熟就可以了。
这叫花鸡做起来倒是不麻烦，就是需要注重一些小细节问题。
柯小航做的是得心应手，在有周奶奶的教导下，他觉得前两道菜都不是很难。
两道菜都费时间，柯小航也不着急吃，周奶奶自己做菜慢慢的来，有柯小航动手，她也省去了不少时间。
后面就是糯米糖藕，这道甜口味的菜也很符合柯小航的口味，柯小航对此很惊奇，周奶奶却笑眯眯的说。
“这个比前面的都简单，一会儿就做好，你待会儿就等着吃好了。”
糯米提前浸泡好，莲藕去皮，再切去前面的一部分，露出较为均匀的莲藕孔，将浸泡的糯米塞入莲藕孔中，一边塞，一边用筷子稍微用力往里捅。。
待所有的藕孔里都塞好了糯米，就用牙签或者竹签将切去的那一小截的藕片放回藕段上，恢复原来的样子，这样一来，放入中煮的时候莲藕中的糯米就不会散落出来。
莲藕段放入锅中后，加水，加红糖，冰糖，进行焖煮，一直焖煮到莲藕变得软烂才行。捞出来后，放在案板上，等待凉却。冷却后，将其切块斜铺着。
化上小半碗的淀粉，倒入煮莲藕的糖水中，调好勾芡。
↑返回顶部↑