高亢急忙双手接过茶杯，闻了一下散发出来的茶香，眼神为之一亮。再低头一看汤色红亮，尝了一口香甜醇厚，回味绵实而悠长。不由赞叹道：“好东西，正山小种的红茶吧？”
谢晓军眉毛一挑，心想还真是个行家，笑道：“去年国庆去市里开会，谭书记给的一盒茶叶。到今天少说也有几十人喝过，却没有一人品出这是什么茶来。你只尝了一口就知道是小叶种，看来谢兰还真不是瞎说的。这茶怎么样，给点意见吧？“
一说到这方面的问题，高亢立刻来了兴趣，脸上瞬时恢复了自信的神情，张口就说道：“茶叶本身没问题，正品好茶。但你泡茶的程序和器皿有点问题，有点糟践了好东西。”
“是吗？”谢晓军看样子也颇喜爱此道，也顾不得是否跑题，急切的问道：“快说说，都有些什么问题？”
高亢这下精神头更足了，正襟危坐的指着茶盘上的紫砂茶具说道：“首先器皿就不该用紫砂的，很多人都有一个误区，认为品茶用紫砂壶会更好，这其实是一个非常严重的错误。紫砂器皿本身的等级会左右茶的品质，而一般市面上的紫砂器皿多为低劣的粗制滥造的次等品，好茶也会被它糟蹋成劣等货了。而最关键的是用紫砂器皿喝茶是有讲究的，一般都是发烧友级的茶客养壶所用。”
谢晓军问道：“老听别人说什么养壶，我也是一知半解不明就里，到底这壶该怎么养？”
高亢不以为然的说道：“这都是一帮喝茶成了精的老家伙搞出来蒙人的，说什么紫砂壶长年吸收茶的香味，年岁久了便是加进去白开水，倒出来的也是上好的茶。这纯粹胡说八道！”
“原来是这样啊......”谢晓军有些不好意思的说道：“我也学着人家养了一只壶，没想到，这......”
高亢登时一头黑线，尴尬万分的愣在那里，不知该怎么接话了。谢晓军摆摆手，笑着说道：“不碍事，你接着说。”
高亢这才继续说道：“紫砂器皿在烧制的过程中，胎壁会有无数的细密气泡，人的肉眼是分辨不出的，但它会吸收茶的香气。所以平时泡茶若使用紫砂的器皿，会大大的降低茶本身的香味。如果用同一套紫砂器皿泡过不同种类的茶叶，茶具本身会吸收不同茶叶的香型味道。这样再泡出来的茶就参杂了其它茶叶的味道，这是品茶的大忌。真正养壶的人，一把壶数十年只泡同一种茶，这样的确有锦上添花的功效，但也远不如人们传说中的那么夸张。真正起决定因素的，还是茶叶本身的品质，器皿只是起到辅助作用。若一味的强调或无限放大茶具的作用，那舍本求末将永远也领悟不到茶道的精髓所在。”
谢晓军听得有些入神，点点头赞许的说道：“有道理，那用什么样的茶具比较好呢？”
高亢答道：“我个人最推崇的就是老祖宗留下来的瑰宝——陶瓷。可以将茶的品质展现得淋漓尽致分毫毕现，不论是好的还是坏的方面。这样的无所遁形其实是一件好事，逼着自己要喝就只能喝上等的茶。如果茶不对，或茶具不对，宁可不喝也不将就。”
“好！”谢晓军对着高亢竖起大拇指说道：“我非常欣赏你的这个观点，你再说说我泡茶程序上存在的问题。”
高亢指着壶中剩余的茶叶说道：“我看你刚才洗茶了，其实这又是一个误区，不是所有的茶都需要洗茶的。特别是像这种正山小种的极品红茶，更是不需要洗，把头道茶汤倒掉不仅浪费，在我看来更是煮鹤焚琴暴殄天物。呃，我不是说您.....”
“没事，你继续。”谢晓军挥挥手，不想打断高亢的说话。
“很多人不知道洗茶的目的，后来甚嚣尘上的一种说法是为了洗去茶叶上残留的农药成分。这十分的可笑，一般的农药都是液态，说明它溶于水，你用水去洗能洗得掉？而种茶所用的农药国家规定，必须使用不溶于水的农药。对这种顶级品种茶叶的监管更是严格到苛刻的地步，两种农药价差微乎其微，茶农根本就没有私换农药的必要。所以这一条纯属无稽之谈。
真正需要洗茶的种类很少，像乌龙、铁观音、黑茶、普洱等等。这些都是根茎粗壮枝叶厚大的茶种，且在泡制的过程中茶多汤少，适当的洗茶可以除去其中的粉尘和部分杂质，不会影响到茶汤本身的浓厚感。而像绿茶、白茶、黄茶等以嫩芽为主要原料的茶种，包括红茶。红茶虽然也是全发酵的茶，但原材料是嫩芽茶，所以不只是不需要，而是不能有洗茶这道工序。
其次就是水温，这是一个常人很难把握的节点。一般人都是见茶盘上的电水壶一跳闸就开始冲泡，这是不对的。不同的茶叶有各自不同适宜冲泡的水温，例如常见的绿茶我们称之为‘烫茶’，可见其对温度的要求不会太高且很敏感，烫一下即可，烫久了也不行。而乌龙、普洱等茶叶就不同，越烫越好。所以我们常见喝乌龙和普洱的人不仅用沸水冲泡，还不时的用沸水淋罐，给茶具加温，以增加茶的出香。还有的茶最怕滚烫的水，比如黄茶，只能用不高于70度的水温冲泡，否则就是一碗苦水。
而这种红茶最适合的温度是80-90度，水烧开后抽支烟，烟抽完这时的水温就是90度左右。我刚才见你不仅用沸水冲泡，中途还用沸水淋罐，这都会影响到红茶的原有的风味。
除了这些，基本上就没有其他什么大的问题了。谢书记喜欢茶道的话，平时遇到什么问题只管问我便是。”
“受教了受教了，真没想到你高大炮竟然精于此道，而且造诣如此之深！厉害，实在是厉害！”谢晓军拍着巴掌由衷的赞叹道，高亢对茶道的精通远远超出了他的预料。这还仅仅只是其中的一项而已，听女儿谢兰说他真正最厉害的是对酒的研究。一个滴酒不沾的家伙竟是个鉴酒大师，上哪儿说理去？
“谢书记过奖了，过奖了......”
↑返回顶部↑