蛋炒饭，现代来看，只不过是平常最普遍最简单的一样食物，满大街的小饭馆都会供应，平日里在家也做的不少。?? ≠
而在大宋，米饭也并不是寻常百姓能够一天三顿可以敞开肚子可劲儿吃的，即便大米价格不算贵，可普通百姓仍然秉持着节俭度日的观念。
再加上价格较高的鸡蛋，用价格昂贵的油料炒制，若非富足之家，便更不舍得了。
相传蛋炒饭起源于隋朝宰相越国公杨素喜爱的一道名曰“碎金饭”的菜式，实际上，根据后世在马王堆汉墓里出土的竹简上所载，早在汉朝的贵族里就流行过将米饭和鸡蛋混合炒制的食用方法，只不过名字有些奇怪，叫做“卵火高”。
蛋炒饭看起来制作简单，只不过将米饭和鸡蛋混合炒制，加入些葱花便可，实际上，厨行里的人都知道，蛋炒饭里边的门道，远没有外行看上去那么简单。
薛大厨对自己的厨艺是胸有成竹的，这道蛋炒饭，算得上他的成名绝技。数年前他出师之后，孤身来到开封府闯荡，便是靠着这一手蛋炒饭的手艺，得到了同行们一致的认可。
平时，蛋炒饭也是他最喜欢的吃的东西，所以御厨房里时常都准备着制作蛋炒饭的原料。
不大会工夫，一排小太监们便把两套厨房里的家伙事准备就绪，薛大厨和小犬纯太郎互相对视一眼，眼神里都是鄙夷之色。
嘉王爷赵頵再一次做了主持，由于是临时起意进行的比试，也没有许多规矩，一声令下，两个人便开始动手制作。
薛大厨平时蛋炒饭做的多，动起手来驾轻就熟，只不过这次是在大殿之上，宫里最大的两位主子太皇太后和官家都在看着他，他心里难免有些要炫技的意味。
若是做给他自己吃，那么简简单单做一道蛋炒饭，放些葱花就行了，可是既然两位主子、王爷和诸位大臣都在，这些人平日里都是吃惯了各种珍馐美味的人，不放些珍贵的材料，便显不出他的用心了。
脑子里想了一遍各种高档食材的配比，他开始动手准备。
第一样准备的是鸡蛋，十个新鲜的鸡蛋打入碗中，却不去打散，而是换另一只碗，只取蛋黄出来放入其中，才打匀待用。
泡的上好的花胶，只取膘尖的部分，切成碎末备用。
新鲜的黄河大虾，洗净去壳，除肠，压碎成虾肉泥。
上好的羊后腿肉，只取大腿内侧最鲜嫩的部分，剁碎成为肉丁。
新鲜翠绿的青葱，只要最脆甜的中段，切成大小均匀的葱花。
薛大厨看上去忙碌，实际做起来却井井有条，一招一式都彰显出他出色的技艺。
大殿里的众人，包括各国使节也无不对他的技艺出一阵阵赞叹之声。
准备好一切配料，他才开始起锅，大火烧至热锅，快下油。油入锅遇到急加热到通红的热锅，立即窜出了一团高高的火焰。
接着便是将打匀的蛋黄和事先用生油搅拌均匀的凉米饭先后加入锅中，急翻炒的同时，快加入事先准备好的花胶末，虾肉泥，羊后腿肉丁，然后倒入鱼露炒制均匀。
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