奶皮子只是一种通俗的叫法，因为这个名字更容易让人听得懂。
在蒙内其实它还有本地的叫法，叫乌日莫，或者是乌日木，也有叫查干伊德的。
只不过查干伊德这种叫法是比较笼统的，因为在蒙内凡是白色的食品都可以叫查干伊德，当然了，这个白色的食品主要指的就是奶制品。
叶飞制作奶皮子其实也是第一次，但是这并不妨碍他做出优质的食品出来。
五个大盆放在火上已经搅拌可以了，然后下面的火关掉，接着就是等待奶皮子的形成。
在这个形成的过程中，叶飞和众人一边等待着，他一边介绍了这道美食制作时候的几个要点，也就是注意点。
别看这道美食看着很简单，但是如果几个要点不注意的话，你做出来的奶皮子是绝对达不到一定等级的。
“OK。”叶飞说道：“奶皮子，也就是蒙内人称的乌日莫或乌日木，目前的步骤我们是已经做完了，接下来就是等着它的形成，这道美食朋友们也都看到了，其实很简单，几乎没什么步骤，就是将奶放在火上烧开就可以了，这没错，不过这里面有几点还是要注意的。”
“第一，我们说奶的品质，我们一再强调奶一定要用鲜奶，这样做出来的奶皮子才能保证它的鲜甜口感。”
“第二，就是我们用来做奶皮子的锅一定要用平底锅，或者是用这样的盆，这样才能保证最后形成的奶皮子薄厚均匀。”
“第三，朋友们看到也听到了，刚才在制作的时候我告诉龙龙龙和沈月小姐要不停的搅动，这是为什么呢？因为就算是再新鲜的牛奶里面也含有水分，而搅动是为了促使水分快速蒸发，从而让形成的奶皮子里面奶的成分增加，吃起来口感和味道更加的鲜香可口。”
“第四点，也是非常重要的一点，那就是火候，我们前面也说了，做奶皮子不能用大火，如果按着蒙内人的做法严格的说起来，甚至都不能用明火，将木柴和干牛粪点燃，等到明火熄灭之后，将奶盆放在上面，让它慢慢的将奶煮沸，然后温度自然下降，这个过程中奶皮子也会随着温度的降低开始慢慢的形成，这才是最自然最完美的奶皮子。”
“还有一点就是奶皮子为什么会这么经典，我们也说了，一斤奶皮子甚至比一斤牛肉都要贵，这是有原因的，因为奶皮子的制作虽然简单，但是非常耗费时间，有道是时间就是金钱，时间就是生命，不管是金钱还是生命，都是昂贵的，牛肉不能及，再一个就是奶皮子的产量非常低，一般来说六七斤鲜奶才能产一斤奶皮子而已，而奶盆里面的奶也最好一次不要太多，深度保证在四五厘米最好，也就是现在这样。”
叶飞说着，一指自己用的五个盆子，这个时候人们才注意这几个盆子，虽然看着不算小，但是每一个都很浅，顶多也就是十五厘米左右，里面的鲜奶顶多占盆子的三分之一左右。
说完几个注意点，直播间的观众对这道美食是更加的期待了。
为什么？
因为制作起来看似简单实则却处处都要注意，这就是美食的一种境界，简单而不简约！
这样的美食才是真正的美食，这样的美食才是有灵魂的美食。
“叶神，用黑虎奶可以做奶皮子吗？”突然，奔腾的流沙问道。
叶飞：“......”
你妹，我哪知道黑虎奶能不能做奶皮子啊？我都没见过黑虎奶好不好，你们这些外星球上的哺乳动物的奶老子都没尝过，你让我怎么回答你？
就在叶飞无语的时候，突然脑海中的系统有动静了，只说了一个字。
“能！”
叶飞：“......能！”
嗯，系统说行那就行，不行也得行，这丫的见识太广了，什么都知道。
听叶飞说黑虎奶也能做奶皮子，奔腾的流沙激动的不行，也不知道这家伙跟谁说话呢，就听到他喊道：“快点快点，给黑虎挤奶，老子要吃奶皮子。”
然后麦克风里面传过来一个女子的声音。
“死人样，你想吃奶想疯了吧？黑虎是公的，哪里来的奶？”
“呃~对哦，我忘了，媳妇，你有没有？”
“......神经病！”
众人这才明白这货和自己老婆说话呢，只是说话的时候你能不能捂住麦克风啊？大哥，你们这对话......忒特么的刺激了好不好？
所有人都被奔腾的流沙和他老婆的对话逗的哈哈笑，这货为了想吃奶皮子也真的豁出去了，连自己老婆都不放过。
叶飞也是笑着说道：“其实只要是哺乳动物的奶，一般都可以做成奶皮子，只是熬制时间的长短问题，以上层出现奶油层为主，然后停止搅动和加热，让其自然冷却就行。”
其实冷凉奶皮子才是真正耗时的过程，因为你时间短了，奶皮子会很薄，所以必须要有足够的时间才行。
还好叶飞的盆子也是系统提供的黑科技，很快就可以了。
“行了，朋友们，这就是我们需要的奶皮子。”叶飞指着盆里面已经形成固体表面的奶，说道。
众人这个时候再看，就见这上面的一层奶变成了一张皮，这皮上面呈现黄白两种颜色，上面有如同蜂窝一样的孔洞，这是奶在沸腾之后产生了气泡，而气泡炸开之后留下来了。
叶飞将五个盆子全都端下来放在了台子上，然后将砧板清理干净，这才从工具架上拿过来一把带弧度的刀，当然了，这刀刃在弧度里面，如同一把镰刀一样。
用弯刀沿着盆的边缘刮了一圈，将奶皮子和盆子粘合的地方给分开，将刀放下，用一根长长的筷子从边缘上插入奶皮子下方，划到中间之后轻轻的往上一挑，就见一整张的奶皮子被挑了起来，呈现一种半圆形，而筷子从两端露出来少许。
叶飞一转身来到一个提前搭好的干净架子前，将奶皮子搭在上面开始晾晒。
没错，奶皮子并不是从盆里面拿出来之后就可以吃了，呃~怎么说呢，感觉这样说也不对，是可以吃，但是口感还达不到，毕竟里面的牛奶还是湿的，要等到干之后口感才会绵软爽口。
晾晒奶皮子也不是一蹴而就的事情，这东西要自然风干自然阴干才是最完美的。
叶飞将五张奶皮子全都晾晒在上面，然后直接端起盆子将剩下的牛奶全都倒进了下水道。
↑返回顶部↑