吩咐平安从后厨拿来一筐刚送来的雌蟹，让袁掌柜起锅烧了一盆温水，将所有的雌蟹全部倒入，水的高度刚好没过盆中张牙舞爪的螃蟹。
拿出制作的特殊厨具毛刷，抓住雌蟹的两边，再用毛刷用力的清洗螃蟹的背、腹和嘴部。
毛刷的刷柄用的是最普通的木材，而刷头则用的猪鬃毛。阎泽原本还想趁着制作毛刷的劲头，再弄几个牙刷用用，唐朝的柳木枝做的牙刷他实在是用不惯。但看到做出来的毛刷，顿时打消了念头，这玩意如果做出来放嘴里来回搓，估计牙齿都能搓没了。
“公子，小心啊。”应茸看到螃蟹的两个大爪子，一阵揪心，唐朝虽然没有后世的皮筋可以将螃蟹的爪子缠住，但绳子还是有的。
“袁掌柜，螃蟹按照个数还是按照重量给商贾借款？”阎泽突然想到了什么皱了皱眉头。
“殿下，是按照螃蟹的重量，每月一借。”
“怎么称重？”
“商贾会先自行称重，送到酒楼后厨时，会有专门负责此事的杂役再次称重，登记在册。”
“送来时就是这个样子？”阎泽晃了晃手中已被刷干净的螃蟹。
“是的，殿下，除了没您手里的这么干净外，其余无恙。”
“看来，还是被人欺了。”阎泽叹了口气，后世这种奸商比比皆是，看来“粗绳绑蟹“之法古时就已经大行其道了。
“殿……殿下……螃蟹都是好螃蟹，我都会亲自检查，不知您说的是？”袁掌柜略微有些颤抖，似乎很害怕，但他也很疑惑，这螃蟹乃黔州最好的螃蟹商贾供应，而且还有柳家从中搭线，不应该会有问题。
阎泽笑看眼前的四个人：“你们可知蟹钳上的布绳有多重么？”
“柳公子，难道？”柳欣怡脸上惊讶的表情似乎说明了她知道了些什么。
“哎！袁掌柜，亏你以前还是个鱼店的老板。这点小把戏都看不明白。”阎泽放下手中的螃蟹，从框里拿出一只继续用毛刷清理：“虽说这一只螃蟹上的小小布条毫不起眼，甚至根本没多少重量，但侵湿了水，那就不一样了，而且每一只螃蟹上的布条都侵湿了水分，加一起的重量可是很可观的，长此以往，光一个小小的布条就能让酒楼少赚多少银子？”
“老朽愚昧，老朽愚昧，请殿下责罚，请殿下责罚……”袁掌柜噗通一声跪在了地上，额头上的汗液顺着脸颚滴落在地。
“平安，拉他起来，别动不动就下跪，我说过多少次了，我已经不是皇子了！”
没在理会战战兢兢的袁掌柜，低头看着手中耀武扬威的螃蟹，继续用毛刷子将螃蟹的两侧及脚和钳的根部清理干净。
打开螃蟹的腹盖，从中间将排泄物从里向外挤出，最后再用毛刷清洗螃蟹的腹盖内和蟹钳。
一刻钟后，阎泽将所有刷干净的螃蟹用清水冲洗两遍，直至水过无浑的地步。
虽说唐朝没有后世的环境污染以及工业污染，但在这个物资匮乏的年代，但凡不注意一些，吃到了不干净要命的细菌什么的，可真没左氧氟沙星，头孢，阿莫西林救命。
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