牛肉作为最普遍的食材，制作的菜肴也普遍受到人们喜爱，但牛肉因为材质不同，所烹制成的菜肴也千变万化。
而且极能考验厨师分辨牛肉部位的能力以及根据不同部位的牛肉做成相应口感的菜肴的技艺。
这不是简单的做一道牛肉菜肴而已。
“赛方为选手们准备了杀好的一整头牛，你们可以自选所需要的部位来烹调，比赛可以开始了，定时40分钟。”赵平山接着宣布决赛开始。
丽水大酒店的厨师这时将巨大的牛体用滚轮案台推了过来，牛是普通的牛，不是进口牛，李真和吕明伟不假思索地都挑了牛的里脊部位。
而柯梵等他们都挑完，才慢悠悠地上前，精准地割下了一块牛肉眼肉下来。
食材选定，厨师们又快速将整头牛推了下去。
众人一看三人所选的牛肉部位，都若有所思的点点头。
李真和吕明伟所挑选的里脊肉可是说是牛身上最嫩的部位，是牛脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
里脊肉中无筋，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。因为其柔嫩的口感和清爽不肥的材质，深受广大人群的青睐。
而柯梵所选的牛肉眼肉，位于牛背上两侧前面第七根至第十根肋骨之间的部位的肉。
属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。此肉形如眼状，也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。一般常用在煎、炒、烤、爆等类型的菜，极具风味。
看了三人所选的牛肉，大家不难看出，李真和吕伟明是想在口感上胜出，而柯梵是想在风味上更胜一筹。
材料都选好了，下一个关键程序就是腌。
想要做出一道美味的牛肉菜肴，不光光是看所选的肉材，还要看腌制的手法和烹调的方法。
若是后两个程序没做好，即使选取的肉材再好，也是糟蹋。
里脊肉已经算是非常细嫩了，但李真和吕明伟还是各自加了一点嫩肉粉进去腌制，至于其他的调味他们各有不同。
柯梵倒是很简单地处理那块牛肉眼，他将牛肉按纹理横切成长片之后，只放放了少许的姜丝、白糖和料酒，再拌上少许的油腌制，然后就放在一边，接着动手切配菜。
少许绿豆芽、洋葱、韭黄切成丝就完成了。
大家看到柯梵的配菜也很简单，想着这些配菜一般是用来做什么菜的，但随即众人又看到柯梵跑到冷藏库中拎出一袋河粉，他们都不禁傻眼，这货要做的竟然是干炒牛河！
珍馐坊的厨师们都不忍心再看下去了，他们满以为柯梵会构思什么惊天地泣鬼神的菜，没想到竟然是烂大街的干炒牛河......
不知道柯梵到底在打什么主意，众人不由得好奇，虽感觉很无语，但还是忍不住耐心继续看下去。
在腌制到三十分钟的时候，柯梵拿起筷子细心地将拌在牛肉里的姜丝一根根全都挑出来，接着打开炉灶，开始洗锅，准备动手炒菜。
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