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正如同赵子龙所猜测的那样，这位中年男子身份不凡，乃是一位名符其实的厨道高手。先前他受托来长风县识人时，感觉有些颇为好笑。
一个没有见过世面的乡下穷小子而已，能有什么才华？
那老家伙居然让自己亲自过来观其手艺，未免有些小题大作。
可惜，当赵子龙仅凭观气象，便一语道破他的职业身份，直令那位中年男子收起了轻视之心。且不论厨艺如何，光是这份目光，便相当的不凡。
当赵子龙开始烹调之后，那位中年男子来到厨房，开始默默地打量他的一举一动。他的目光锐利，洞察力极强，对赵子龙的每个动作都看得十分细致。
赵子龙的脑子便如同一个超大容量的记忆库，内里储存了几乎网络上所有的菜肴制作流程。如此一来，他在做菜时便等于有了理论指导。
光有理论指导还不够，除此之外，还需要强大的实践经验。
赵子龙在制作菜肴时，一丝不苟地按着流程走，没有任何的疏漏。当涉及到实践经验时，没有经过任何正式厨艺培训的他，便按着自己的野路子走。
他的烹调流程步步为营，制作手段却是天马行空，直令一边的中年男子看得时而皱眉，时而惊讶，甚至有时候还流露出若有所思的表情。
当那道水晶肴蹄出锅装盘之后，展示出了迷人的卖相。
只见它肉红皮白，光滑晶莹，看起来便如同唇红齿白的小相公。
吃到嘴里，更是瘦肉香酥，肥肉不腻，再佐以姜丝和镇江香醋，更是别有风味。饶是那中年男子口味挑剔，也不由连吃两块儿。
当那肴蹄下腹后，中年男子嘴角微扬，面上泛起一股神采。
“这位先生，味道怎么样？”赵子龙小心翼翼地问道。
“味道还不错，你可知道它的食疗作用？”中年男子细嚼慢咽，直至将口中食物完全咽下之后，这才缓缓地向赵子龙开口问道。
“猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体壮身的食疗佳品。”
“除此之外，它的味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。如果有所遗漏，还请先生代为补充。”赵子龙一本正经地说道。
“继续吧！”中年男子只是淡淡地说了一句。
继水晶肴蹄之下，接下来的一道南北名菜是叫化鸡。
叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡，用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是招待亲友之上品。
叫花鸡是南方楼外楼名菜，楼外楼是在1848年建立的，可见这道菜已经有两三百年的历史了，算得上是传统名菜。
传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。
有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”，乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
制作叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。鸡的个头不宜过大，也不宜过小，约重1500克左右为佳。
赵家村哪里有什么虞山特产，只得以普通母鸡代替。
赵子龙将母鸡敲晕后，用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨。
待宰杀洗净后，将肉丁、火腿丁、干贝丝、香菇香料及上好调味品纳入鸡肚。鸡身外遍涂潮湿泥巴，再置炭火上徐徐烘烤。
煨熟后，猛力一拍，泥巴随之而下，整只异香扑鼻，使人垂诞欲滴的**“叫花鸡”，就呈现眼前，芳香四飘。
当赵子龙将那枣红色的叫花鸡呈到中年男子面前时，他先观其色，再闻其味，紧接着，这才撕下一块肉，开始品尝它的味道。
一嚼过后，中年男子没有再继续下第二口，开始缓缓点评。
“这道叫花鸡的色泽枣红，为上佳；味道鲜香，为中上；至于味道，则是鲜嫩有余，而韵味儿不足，肉质也略显粗糙，所以只能评定为中等。”
中年男子以色香味三者为评判标准，说出了自己的意见。
“先生的指点中肯，完全符合它的本质，我接受。”
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