回到店铺,系统智能地将门打开。
路鹏二话不说,匆忙洗了手,按照系统的指示,开始烹饪三花馍。
【三花馍代表三种点心,分别为豆沙黄包、鲜奶花馍以及水晶烧麦。上桌之时,三种面食同在一个竹制笼屉里面,每样一个。但是,烹饪的过程中,三种面食,相互分离,这样可以有效防止蒸汽让一种食物的味道掩盖另一种食物的味道。】
【现在宿主可以打开第二间柜子,三花馍相应的食材,都已经在里面了!】
按照系统的指示,路鹏小心翼翼地打开第二间柜子。
三种面食,自然是三个碗呈现出来的,三个大碗全部放在香樟木托盘上。
【首先制作鲜奶花馍。】
【这样的面食,不同区域有着不同的叫法。南方称之馒头,北方称之为馍,为特色传统面食,也是各类面点的基础。面粉加水调匀,发酵后蒸熟的一种食品。】
【系统选用的面粉,是金牌高筋面粉,在国际上颇负盛名,蛋白质含量平均在13%以上,颜色较深,表面光滑有活性。因为高蛋白质含量的原因,成品的花馍筋度强,香味佳。】
【作为花馍的成品,发酵粉自然也是关键。发酵粉中的碳酸盐于水和酸接触的过程中,离解成多种物质。因为二氧化碳释放,不产生风味物质,所以保留了馒头的最风味,而且吃起来也软和爽口。】
路鹏一边听着系统的介绍,一边开始手工制作花馍。
面粉放入盆中,加白糖、酵母还有鲜奶,倒入清水拌匀。揉至表面光滑后,盖上布进行发酵。
发酵过后的面团,出盆做成馒头。但因为名为花馍,所以半成品的面剂经过路鹏的手,变幻出各种卡通的模样,甚是可爱。当然,这自当是系统的功劳。
......
【接下来是豆沙黄包!】
【色泽呈现花色的面点,并不是在高筋面粉中加入类似玉米汁之类提色的东西,而是面本身就是呈现黄色。这样的面,为糜子面。】
【作为禾谷类作物的糜子,比较抗旱。因为喜温的习性,所以糜子在整个生长的过程中,需要较高的温度。加上每日长达12小时的日照,这样有利于糜子生长发育,缩短发育期。通气良好,速效养分多,杂草少的中轻壤土,是糜子适应的土。成熟的糜子又分软硬两种。】
【制作糜子面,将软硬糜子按照3:7比例混合,清水浸泡后上石碾,经过碾压和细筛,得到纯手工的糜子面。】
系统提供豆沙黄馍的制作材料,也是现成的糜子面。
保证成品的豆沙黄馍极佳的口感,和面的水也是来自大山深处的甘泉水,清澈冰凉无污染的山水,自带着山露的甘甜。和成面团的糜子面,进行发酵过后,开始包入豆沙,做成普通馒头的形状,唯一不同的是,豆沙黄馍的形状偏圆形。
......
【最后的水晶烧麦!】
【烧麦是一种历史悠久的特色小吃,同样是用面,也同样是在面里包馅料,但是却与包子大不相同。显而易见的特点就是,烧面顶端是不用封口的。而且,用来做烧麦的面皮,也是不需要经过发酵的。】
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