眼瞧着两位老爷子点餐后准备离开。
于涵赶忙凑上前搭话。
“老先生，刚才我听您点的几道菜，好像都不是菜谱里有的吧？”
矮个老爷子看着于涵，认出来是刚才排在自己前面的年轻小伙子。
于是点了点头：“嗯，都是些以前的老菜系了。”
老爷子今天到店，就是想要品尝一下店里的特色菜，一门心思惦记着吃两道正宗的老味道菜肴。
更何况，身边还陪着他关系深厚的老友呢。
他这人，颇有老北安的市井烟火味儿，特别贫，身上没有那种老年人愿意说教的派头。
善谈，爽快，但是不让人觉得墨迹，而且跟谁都是自来熟，三句两句就把对方绕进去了。
于是，于涵有意打听店里的特色经典菜肴。
老爷子就配合着介绍起了自己点的这几道菜。
矮个老爷子问：“酒炖河鳗听说过吗？河鳗吃过没？吃过吗？烤的，煎的，没吃过酒炖的吧？啧啧，吃过这个，那才叫一个三月不识鱼滋味儿！”
“我告诉你啊，这吃鱼，最正宗的，除了清蒸，就是酒炖！尤其是这河鳗，酒炖之后，那滋味，简直是绝了！”
于涵听的心动不已。
高个子老头在旁边搭茬儿：“没错，你点的那几道，我都爱吃，尤其喜欢小米江蟹，比什么海鲜粥有滋味多了，而且还养人！”
矮个子老头腆出肚子，摆出内行范儿：“不过啊，酒炖河鳗还不是他们这儿最好吃的。”
高个老头赞同道：“千里马的发财烩鳗胶，用的可是正宗的油发鳗鱼胶。”
于涵愣神：“老先生，什么意思啊？”
高个老头歪头看一眼矮个老头，矮个老头忽然笑了。
老爷子于是对于涵眉飞色舞的讲解：“这油发鳗鱼胶啊，就是用热油泡发烹制，一般的店里可不会这么给你做，这热油泡发，可考验厨师的手法了！”
“还有这发菜丸子，只有像那些后厨的老师傅才知道，这丸子用什么菜，怎么个制法。”
说起这件事情，高个老头也忍不住插嘴道：“真说起来，这千里马做的发菜丸子，口味方面，也多少有点不太一样了。记得小的时候，吃的发财烩鳗胶里面的菜丸子，那真是上桌就被抢空了。”
“菜丸子比鳗胶还好吃，还要香！”
于涵让两位老爷子忽悠得满嘴哈喇子都快流出来了，一个劲儿问道：“老爷子，这菜真这么好吃啊？有他们店的麻辣小龙虾还好吃吗？还有改良的大丰收烩菜，比这个也要好吃？”
老爷子唇边笑意渐深，乐呵呵道：“那肯定的，我跟你说，这菜啊，到什么时候，还得是经典老味道的才最地道，最好吃！”
两位老爷子说完，就跟着等候多时的服务员过去了包厢。
于涵听的心动不已，转头对点餐员说道：“之前点的都不要了，就按照他们刚才点的那一桌，给我也来份一样的吧。”
点餐员已经有了心里准备，于是赶忙查找下单。
于涵交代完，想到什么，又询问道：“对了，你们后厨是不是有位姓付的厨师？”
点餐员赶忙介绍道：“对，我们后厨有位厨师姓付，叫付宇，厨艺非常精湛。”
那就对上了。
于涵特意嘱咐道：“我这一单也让付厨做，你帮我备注一下，千万别错了。”
点餐员点点头：“您放心。”
随后，将这一单直接下到了付宇的头上。
......
饭口时间，后厨里一片繁忙景象。
付宇好不容易从烤制区脱身，又被困在了红桉区接单颠勺。
点餐员一路小跑着过来后厨送单子。
“付厨，一份老顾客点餐单！”
付宇点头，伸手接过来：“哦，大席面小席面啊？”
点餐员赶忙说道：“小席面，顾客是生面孔，不知道是不是听人介绍过来的，不过点的菜都是老式菜肴了，菜谱上没有。”
说到这里，点餐员继续说道：“不过，听他们说话，倒是像店里的老顾客了，只是最近两年没怎么过来。”
付宇正看着点餐单上的菜肴，点餐员忽然又说道：“对了，我刚才过来的时候，听见旁边有顾客好像也点了同样的席面！”
“那两位老爷子是直接点了你的单，估计应该是有人推荐。”
毕竟老爷子亲口说的，近两年没到店里用过餐，而付宇的工龄也才刚一年多。
付宇点点头，仔细看了眼点餐单上的菜肴。
酒炖河鳗、鲜孤目鱼蛋、酒糟田鱼、发财烩鳗胶，还有一份小米江蟹。
四菜一主食。
确实是小席面。
只不过，这菜别说菜谱上了，付宇压根就没听说过。
而这几道菜，既然能点餐，就说明确实是销售过，只不过近两年应该是下架了，点餐的人太少。
店里陆续调换了两次菜谱，这菜也就被淘汰掉了。
现在倒是被老顾客想起来，重新点餐。
付宇听明白之后，感觉这几道菜，和店里现有的菜品很相似。
可是......
顾客点餐的菜名不一样，就说明烹饪方法不同啊。
也可能现在保留的是改良创新后的菜色。
毕竟改良的菜肴口味，会更贴合现代人的用餐习惯和喜好。
张金玉跟在旁边，忍不住伸头看了眼点餐单，也是一愣。
这都点的什么啊？
店里还有这样的菜呢？
“付厨，怎么办？”
年前，店里调休，后厨人员全体排班。
因为时间紧，又临近年关，所以休息人员的名额，是按照每天两人串休。
付宇排在了昨天，今天则轮到了赵勐。
都知道这次排班之后，直到大年初一，都别想再有休息了，所以大伙全部翘首以盼。
付宇看着点餐单，思考片刻，将单子随手贴在了厨壁上，决定还是先查看了一下经典老味道食谱，确定一下这几道菜肴的烹饪方法。
然后再给赵勐打个电话，仔细询问一下，要是两者稍有出入，就按照店里的烹饪方法来。
于是对着张金玉说道：“你先把厨台整理一下，我这边看看联系一下赵厨。”
张金玉点头，转头忙碌起来。
付宇拿出手机，避到一旁，暗自调出经典老味道食谱，翻查起来。
万幸，这几道菜都能查找到，烹饪方法也非常齐全。
不过这酒炖，酒糟......烩鳗胶，看上去食材有些雷同，烹饪方法也不尽相似啊。
以酒制菜，付宇还真没怎么接触过这方面的烹饪操作。
但是眼下却突然接到了这份点餐单。
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