?比如稻草中发酵的豆干块，挖空填加肉末、笋丁，做出来的霉豆渣肉虾仁、蟹肉等海鲜馅料包在肠衣里裹粉炸的海蛋
汤把整张揭下来的猪头肉，捣打成薄薄一大张再抹料腌制，最后熏烤而成的菏泽肉，
还有层次分明的五花条子，老豆豉、炒糯米、麦芽和红曲粉一起卤煮出来的夫子肉将洗净的猪肠和羊肠，分别用花椒
、虾酱、梅干、姜末入味再层层套结在一起，烝制切段的埋头肠。
又有当地取材最广泛的荷叶做主料，用湖州土贡的香粳，混合炒制过的里脊和白鱼、湖虾荤三馅，马蹄、芡实、菱角的
素三丁，最后蛋清调和包起来蒸熟如团糕，可以切开分食的荷叶饭
以及荷叶蒸排骨、荷叶糯填鸡与荷叶鱼羹等等江东风味的特色菜。虽然在口味上不免偏向清淡、鲜甜之类，强调食材本
身原味的两浙特色，但还是让周淮安吃的很满意的。
至少这种在常见食材上，翻着花样来精益求精的做法，也就是在天下相对富庶一些的东南财富重地淮南、江东两道
各路，才有机会和功夫诞生、演变出来的。
因此，除了满足个人的口腹之欲外，对于太平军因地制宜的军队食谱的改良和拓展，也是不无好处了。至少以后世人的
眼光来看，在后勤条件允许的情况下，竭尽全力给士兵们提供尽可能丰富的食谱和营养来源，是远远利大于弊的。
至于这个时代大多数将领和上位者所秉持，诸如平时不能给士兵吃饱，不然精力过剩会生事，战时也不肯卖力之类的传
统，严格说的都是无能和不作为，乃至舍不得投入的托词。
相比充足的后勤保障体系所带来的士气和精神状态的稳定加成等到了战场才用吃饱饭激励士兵，或是纵容士兵自行搜
掠、抢劫，所带来的那点临时鼓舞效应，那就是个笑话。
当然了，这一次的淮南军入侵虽然已经被解决了，当时由此形成的战火绵连和后续破坏，却还是造成了至少十数万人的流离失所，长千上万的家破人亡和难以计数的其他损失。
而满目疮痍、遍地废墟的这一切，都要作为江东两浙宣歙三路十五州的新统治者太平军大都督，来承当和善后了。这时候，大都督在长江中上游内陆和岭外之地，拥有足够的经营日久纵深大后方的作用，就得以充分体现出来了。
事实上战火粗停，通过海运来自岭外的鱼货、盐巴和器械、农具，来自上游荆湖大地的粮食和布匹，来自江西的茶叶和干果、木材来自峡江道的大量药材和酒水来自山南的畜马和麦豆。
随着大都督府调集和调剂的一声令下，而相继汇聚到了江东境内。随之而来的还有这些地方满载货物的私家船只和投机商人，就像是过江之鲫一般不可遏制的汇聚到江东之地来。
跟随着太平军的拓展和扩张步伐，抢占新地盘上的商机与市场，乃至通过提供和售卖服务，来换取资源物产的优先经营份额已经变成了这些相互之间连横合纵，又相互竞争的各地商人团体的一种惯例了。
因此，哪怕眼下还剩下浙南的处州和括州、温州的一部分没有平定下来哪怕道路上还有些流窜的乱兵、残匪在打劫落单行旅的风险。
但是这些百川入海一般汇集而来，又层层发放和流通下去的资源还是大大抚慰和安定了沿江各州境内重建起来的一
个个新旧营田所和屯庄里，收聚和招徕的流离失所百姓的心情。
另一方面，这从北到南，再从南到北的约莫四个阶段战役相继打下来，虽然太平军控制的地盘和实际掌握的人马，再度扩张了不少算上本地招募的辅卒和正在甄别、改造降军的话
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