今天的点评，对白仁宗来说压力也是很大的，非常考验他的专业水平。
点评一个套餐，不仅要从每一道菜的味道来点评，还有每道菜的搭配，和最后的主菜的表现来进行综合评测。
现场的厨师们也很清楚这一点，所以大家列好队伍，开始等待白仁宗的结论了。
“在开始之前，我要先给镜头前的各位观众解释一下。”白仁宗的表情严肃起来，“一份套餐，从前菜到汤，再到副菜最后是主菜，每一道菜都有它自己的价值和意义。前菜负责开胃，汤负责暖场，副菜负责铺垫，主菜将套餐推向高潮。”
“这个过程要逐步提升每道菜的存在感，直到最后的主角‘主菜’登场。”
“换言之，前面的三道菜并不一定非要做得特别优秀，关键是要把握好它的‘度’。不能抢了主菜的风头，但是又不能没有个性。以此为前提，对每个人的套餐进行评分。”
“先从第一个上菜的杰米主厨开始说吧。”白仁宗说着，转向杰米·提拉，这会儿这家伙又变得拘谨和局促了，不安的看着四处的摄像机，和之前烹饪的时候完全不像同一个人。
“前菜的蓝纹奶酪配毛豆，口感和味道都很丰富，开胃效果不错，但蜂蜜和蓝纹奶酪组合起来稍微的有那么一丝腻味。”
“但是，随后的意式田园蔬菜汤，清澹、柔和，蔬菜的口感恰到好处，缓和了前菜奶酪与蜂蜜的腻味，也很好的做到了暖场的效果。”
“副菜的鳗鱼，用上了日式味曾，外酥里嫩的口感和酱汁搭配得很妙，有日式照烧鳗鱼的风格，但是又有法式红酒炖鳗鱼的感觉，这种复合风格让这道菜的存在感明显提升。”
“最后是三鸭塔，三种鸭肉的三种制作方法，再搭配三种不同的酱汁，第一层吃起来会觉得少有些平平无奇，而第二层开始，与第一层的酱汁混合，鲜味一下提升了一个档次。”
“而吃到第三层的时候，同样是两种酱汁，但第三层的酱鸭的做法本身味道就更加深邃，所以与第二层的酱汁混合后，鸭肉的鲜美再次提升。”
“这份套餐，在我看来最完美的在于它的‘线性’。每道菜的存在感，包括主菜的登场，它的美味级别提升得非常平滑，没有说从汤到副菜一下提升了几个级别，然后从副菜到汤再提升几个级别。举个形象的例子就是……”
“前菜是3级的美味度，汤是4级，副菜是5级，到了主菜，第一口是6级，第二口是7级，第三口是8级。这个线性很棒，不会让人觉得特别突兀，这点在我看来是非常难得的。这份套餐，硬要说不足之处，大概就是整体感没有特别突出吧。”
“虽然前菜、汤和副菜都不错，但没有那种，三个人单独为主菜服务的感觉。毕竟是临时想到的套餐，有些许的不足也是在所难免的。再加上前菜本身的小瑕疵……这份套餐，我给它94分。”
“啊……”杰米在旁抱着脑袋一脸颓废，“又被扣分了……”
不过，尽管杰米自己很沮丧，但白仁宗内心其实挺忐忑的：一上来就是94分的高分。
接着，白仁宗转向了亚当：“亚当主厨的前菜，甜椒碎蟹，口感丰富味道清新，酸、辣、甜的组合一下就提起了人的食欲，非常完美的肩负起了前菜的任务。”
“后面的蒜香蘑孤汤，各方面都很优秀，就是稍微有点平平无奇，没有什么让人惊艳的地方，但也很好的肩负起了暖场的作用。”
“副菜的粉蒸鱼，用中华料理的蒸鱼方式，来凸显出了娃鱼的口感和弹力，调味方面比较简单，但外面的米粉与娃鱼本身的味道搭配得很和谐。”
“到最后的主菜，脆皮橙香鸭，令人耳目一新的香味和丰富的味道，再加上里面画龙点睛的鸭肝酱，非常好的展现出了鸭肉本身特有的鲜美，存在感非常强的主菜。”
“这份套餐，前菜是4级的美味度，汤大概是4.5级，副菜是5级，而到了主菜，第一口是7级，吃到里面鸭肝酱的时候瞬间提升到9级。曲线跨度稍微有点大了，但是却完美的强调了主角‘鸭肉’的特性，做到了强调主题的效果。”
燃文
“比起杰米主厨的套餐，前菜方面要更优秀一点，但曲线平滑度差了一点，胜在主角的存在感更强。但同样，前三道菜没有围绕主角服务，所以……我给这份套餐95分。”
“哼，轻松。”亚当在旁抱着胳膊笑道，“什么新秀天才，还不就那样。”
实际情况可一点都不像您表现的那样啊。白仁宗干笑着暗想道：在他看来，杰米确实是相当厉害的，年纪轻轻就把各种不同的国家特色融入到了一份套餐中。
↑返回顶部↑