一般来说，制作鸡茸或者鱼茸，杨振兴都习惯用手搅拌摔打上劲。
因为通过皮肤的接触，他可以准确把握茸的状态。
是稀了还是稠了，是上劲了还是过劲了，可以第一时间通过手的触觉反馈到大脑。
从而停手，或者做一些事情补救。
奈何这次时间有点紧张，他不得不选择了使用手持搅拌器来制作鱼茸。
然后用肉眼判断鱼茸状态，在动手确认，来实现做好鱼茸的目标。
好在有丰富的经验衬底，鱼茸制作的十分成功。
看到锅里的水已经出现小气泡，他立刻把鱼茸填到裱花袋里，然后在锅里挤出鱼肉面条。
考虑到品尝的评委有三个人，杨振兴特意挤了三根不断的长寿面。
打算让熟悉的评委们，再次体验一次不一样的中国传统饮食文化和寓意。
挤好一根面条，他就停手用筷子轻轻在锅里搅动一次，防止鱼肉面黏在一起，或者粘到锅底。
等水开转中火，他又转头去收拾其他需要用到的食材。
第二道菜，杨振兴制作的是鱼片粥。
一般来说，家里煮粥，在选择工具时，有好几种方法。
最传统的自然是用砂锅或者铁锅煮粥，这种方法用时最长，快的要半小时，慢的可能需要一个小时。
其次是电饭煲煮粥，大概需要二十多分钟左右。
最后则是使用高压锅，五分钟十分钟，就能把米给煮烂。
在节目录制现场，因为有时间限制，烹制时间只有一个小时。
现在杨振兴又花费了近一半的时间，使用电饭煲或者高压锅，是最好的选择。
不过他并没有选择这两种工具，而是决定用砂锅煮粥。
之所以这么选择，是因为刚一开场，他其实在处理鱼肉之前，先在盆里泡了一碗大米。
大米已经用水浸泡了快半个小时，已经完全变软，这样一会煮粥，可以很快煮烂，能够节省许多时间。
一般家里焖米饭或者煮粥，可以先用水泡十几二十分钟大米。
就能发现即使用电饭煲，时间也会缩短，焖出来的米饭不腻有肉头，吃起来更好吃。
当然时间也不能泡太久，泡太久的话，就会破坏大米里的营养，导致许多营养元素流失。
在灶上蹲上砂锅，杨振兴把泡好的大米放进去。
然后从旁边熬煮着鱼头鱼骨的锅里，舀几勺鱼汤代替水，再把切成片并腌制好的鱼片加进去，盖上盖子开始煮粥。
鱼片粥煮上，鱼面也在锅里。
接下来，杨振兴开始动手制作剩下的三道菜。
首先是宫保旗鱼丁。
因为鱼肉松散易碎，不像牛肉猪肉那般‘牢靠’，所以杨振兴要先把鱼肉丁过一遍油。
低温将鱼肉丁炸制表面酥脆，定好形状后，才能下锅翻炒。
炸鱼的时候，他开始调配宫爆汁。
按照传统的配比，分别加入盐、白醋、酱油、糖、料酒、鱼汤和淀粉，搅拌均匀。
鱼肉丁炸好，又继续用炸过鱼的油，把花生米炸两遍。
正常来讲，花生米应该是干煸花生米，那样味道更香、口感更脆。
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