生姜、大料、桂皮、香叶、草果、小茴香、蒜头……
辣椒几个打底味，想吃辣可以多放。陈皮也可以加。
前世码字的时候，有个扑街的同行朋友，伊个潮州佬。史蒂夫·李从朋友那里，学会了做猪脚饭。嗯，他是真学会了配料的适量、卤煮的火候等。
不是学废了。
不过，巧妇难为无米之炊。
就像学生物制药专业，毕业去海底捞端盘子。你会归你会，没有施展空间一样是个完蛋玩意。某大少爷空有一身屠龙技，却无龙可屠。
史蒂夫想做猪脚饭？
连米都没有！
还好这回霍福德从加州回来，给史蒂夫拉了几百斤稻谷当稀奇玩意。所以，是时候，展现我中华小当家的实力啦！
洗过二遍的大猪蹄子，换清水烧开重新下锅。史蒂夫随手扔了几团蒜下去。虽不是紫皮独头蒜，不过也没太大干系。
香料配料表，他缺了大半呢！
香叶他有，从欧洲进口的。
拿水洗一下备用。香叶这玩意地中海和小亚细亚都有种植，是西方餐饮常用的香料之一。也是整个配料表里除了辣椒外，史蒂夫手头唯一现成的香料。
生姜不放，可以改用楠姜。
史蒂夫的朋友当年是这么告诉他的。
很可惜，这两种姜的原产地，都远在太平洋彼岸。史蒂夫手头是一样都没有！他只能扔俩根去皮的老松木枝下去，权当替代。
茴香也一样要改。
小茴香不是茴香，大料才是茴香。
可是史蒂夫是大小茴香全都没有。于是，咱们机智的中华小当家，抓了把安息茴香，搁调料包里，一样顶俩。加量不加价。
咦，你哪来的安息茴香？
孜然啊！
草果就不用想了，没辙。
桂皮，史蒂夫手头倒是有点从东部倒腾来的、印度进口的天竺桂。
天竺桂皮没用过，拿不准，史蒂夫用手撕吧了一小卷先试试。又切了一大捆香菜根，拌点整粒的黑胡椒。来提供‘冲’的香味。
调料包捆好绑紧扔进锅中。史蒂夫又呼啦啦的，往大锅里面，倒进去一小盆黄豆。大豆焖猪脚，本就是一道名菜。没有酱油，用黄豆来增加酱香味不失为一个好方法。剩下的，不就是炒个糖色，上上色吗？
没有冰糖，用白砂糖一样能炒。
“卡尔老爹！！！”
“去默克尔婶婶家，跟她要两棵酸菜回来！”
德国佬也腌酸菜，味道和东北酸菜几乎一毛一样。用料也相同，都是大白菜。潮州佬用来配猪脚饭的酸菜，是芥菜卤的。额……有就行了，还计较什么芥菜大白菜！
滚卤不破油面，
小火炖了俩小时。
敞口大锅烧的大米饭，锅芯也将将好的露出了十几个约莫筷子粗细的小孔。
这猪脚饭基本就齐活啦！
安娜强行跟儿子学会了摆盘配菜，成功维护了自己身为家庭主妇的尊严与权利——从厨房端菜上桌。
“伊丝，要不要多吃个卤蛋？”
“谢谢安娜阿姨。”
“朱迪合你胃口吗，这个饭？”
“有点甜，很好吃吖~”
卤猪脚本来就是要放糖的。考虑到西方系的口味，史蒂夫一勺子刮了大半斤白糖搁卤水里。
把桌上唯一的肉菜，往保罗那边推推，“保罗大叔，多吃点这个。”
镇长大人受宠若惊。
“脆脆的，口感很好。”插一叉进嘴，保罗边吃边问道。“这是什么肉？”
“葱爆腰花。”
史蒂夫神秘一笑：“很补的喔，中年男人要多吃。”
什么西方人不吃动物内脏，纯扯淡！
德国香肠，外面那层不是猪下水？跑西部拓荒，吃生肉的机会都大把。有史蒂夫·中华小当家·李在此，几年熏陶下来，什么习俗改不了？
↑返回顶部↑