因为抓了一个犯罪集团，所以最近江华很忙，忙的连到张桐店里吃饭的时间都没有。
江华其实是一个不自己做饭的人。她这辈子唯一会做的菜大概就是火锅。当然了，不是那种买现成火锅底料的那种。
而是自己会配料，并且会炒火锅底料，这是家传手艺。她老爸就是在川渝双庆市开麻辣火锅店的。江华的父亲江爱军当年参军当过八年兵，不过人生巅峰也就是当了个排长。
退役以后被安排到双庆市电器厂工作，在那里认识了江华的妈妈。两人也就开始了恋爱，后来结婚生子。
但是双庆市电器厂在九十年代开始进入了亏损状态，九十年代国企大破产的时代来临。双庆电器厂也没有例外。在改革的浪潮中被吞没了。
江爱军为了养家糊口开始想办法赚钱。那个时候江华还小，还没法读幼儿园。江华的母亲，王茜每天都要在家照顾江华，也没办法工作。
江爱军就自己想了个招，开始研究如何炒麻辣底料。
川渝人不论是陈都的还是双庆的都是对麻辣火锅这种东西爱不释口。不过火锅不会天天吃，所以川渝地区还有很多做串串和麻辣烫以及冒菜的店。这算是一个人想吃麻辣火锅时候的妥协。
江爱军从在学校门口摆摊卖串串开始，从一个小推车做到一个摊子。在从一个小摊做到路边的一个小店面。
再从小店面做到大门面，一直到现在双庆市有了五家火锅分店。几家店所有的台面加在一起有近四百张。能在厮杀激烈的双庆市杀出一条血路，江爱军靠的就是自己的独家秘方。
他从做串串开始就研究底料的炒制，花了十年的时间才摸出一条合适的路。吸引了一批回头客。
火锅店对于厨师的需求几乎是所有餐饮行业中最低的。大多数的时候厨师需要处理的都只是案板处理食材的工作。需要他们开火炒菜的时候非常非常少。
而火锅店最核心的地方其实是火锅底料。炒不出合适的底料的话，那么火锅就没法吃了。
尤其是在川渝地区，这个地方的人对于麻辣火锅的要求是非常高的。要是有那么一两次不对味，基本上就不会来了。
而掌握火锅底料的炒制就等于掌握了一家店的核心。这是一家店秘而不宣的核心机密。川渝地区每一个能开成功的麻辣火锅店都有自己的独门秘方。而且这些秘方一般都只被老板掌握着。
不管店做的多大，最重要的配方一定在老板手上。除非是能做到海底捞这样靠品牌效应生存的程度，不然核心配方流失的话在双庆市就太难生存了。这里是全国火锅的一级战区。
虽然做到已经有了五家分店，员工已经过百人。但是江爱军现在每天要做的最重要的事情还是火锅底料的制作。
基本上每三天他就需要大量采购各种配料，然后开始制作火锅底料。虽然大多数的工作都可以交给厨师帮忙完成。
但是最后的核心调配和部分关键材料的炒制他还是要亲自上手。这些部分假手于人，那么自己的秘方就流传出去了。
现在江华的妈妈王茜负责店里的经营管理，而爸爸江爱军每天还是干着和从前小摊卖串串时候一样的工作——炒料。
所以很多认识江爱军的人都打趣他，开的是宝马车里面都是海椒味，穿的是阿玛尼身上还是花椒八角味。
不过随着年纪越来越大，江爱军有一种力不从心的感觉了。因为炒料是一件非常消耗体力的工作。虽然现在很多基础工作和耗费体力的工作他不太做了。
但是现在店里的底料用料也比从前开小店的时候大多了。仅仅只是做配方的调配比，还有部分核心炒料的制作，这依然是一个大工程。
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