第二百七十四章 米饭杀手前5名?那必须得有咸鱼茄子煲…(1 / 2)

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不装,我是神我摊了!第274章饭杀手五名?必须得咸鱼茄煲啊!【求订阅】

“什区别?看一个啊。”

不光车好奇,魏乾也了过来。

刚刚旭录制目的时,老黄京城人较少用的烤麸咸鱼等材送了来,魏还帮着仔搬了箱。

果打开,发现麸跟面一模一

蜂窝状不规则泡,都黄褐色,这不就市场上处可以到的那发酵后制的面嘛。

面上能到的面有三种。

第一是烤面那种,感滑滑有点筋,这是洗的生面直接煮来的,有发酵步骤。

第二种面筋泡,这是用面筋炸来的乒球大小面筋球,也没有酵的过

种就是市摊和饭店的拌菜中经常见的蜂窝面筋,种面筋生面筋发酵粉锅蒸出的。

在店里的烤麸,外观上第三种筋几乎任何区

听林旭不一样,一下子魏乾的奇心给了出来。

“烤和面筋主要虽成分一,但原料不同,面筋是面粉水后做出的,烤用的全面粉水,比面多了麸,也就是麦的外。”

旭接过麸闻了,随即说道:

“传统法中,麸要自发酵,后再上蒸制,以烤麸着浓郁酸味,要炸一才能吃。”

送来的麸不错,酸味闻来挺浓,应该那位崔授想吃本味四烤麸。

看完了麸,林又看了送来的箱咸鱼。

“他这些都上等的香咸鱼,就算在广地区比较难到……才我打了一包,闻起来那么臭?”

仔表情些纠结。

今天来的食要么酸么臭,能做出吃的菜吗?

旭笑着道:

“烤麸是三角地很多人记忆,情怀在,外地人能吃不,但这鱼可是正的好西,做来的咸茄子煲,能排进饭杀手前五名。”

张了张,有些敢相信己的耳

鼎鼎的鱼茄子,居然这种臭烘黏了唧的梅咸鱼做来的?可真是让人意了。

好奇的道:

“老板,饭杀手五名都几道菜?”

旁的魏说道:

“这都知道?当的厨啊?听了,公的米饭手前五分别是锅肉、香肉丝、咸鱼茄煲、番炖牛腩、辣椒炒、水煮肉、干肥肠……”

口气说十来道,让原本有点懵车仔更了:

“这是前名?”

林旭拍拍这位轻人的膀:

“咱们国前五的学也超了十所,跟米饭手前五的数量不多。”

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看了看子里的鱼,味确实臭的,但正是梅二字的源。

香咸鱼,确切的应该叫香咸鱼,跟梅干、霉豆等腌渍酵类的材,都客家在徙途中变出来食材。

但霉字好听,味也倒口,所就有了“梅香”一雅称。

既然鱼送来,那中就做几咸鱼茄煲尝尝

嗯,光吃手包菜多有些寡,再加道味道厚口感腴的咸茄子煲好多了。

想到里,林对车仔道:

“等会儿几个瓦吧,中做咸鱼子煲试味道,吃了下就开始店里上。”

“好的老。”

房门口。

一听午要上鱼茄子,刚刚拉米饭拉得有撑的耿人:“……”

早说啊

我就算着饿也给豆豆剩一些的。

怜我豆姐都没到那么味的手包菜,是让她了手撕菜,那午的咸茄子煲,我不就以多吃了嘛。

失策啊!

耿某懊恼得胸顿足。

另一,谭亚找到沉悦说道:

“悦,上午一块儿林记吃吧,我午两点的飞机,吃完午就得去场,飞渝州参一个调会。”

“好的叔叔,午想吃么?我旭宝给做。”

谭亚军呵呵的道:

“不用不,我看友们都夸林记员工餐最好吃丰盛的,今天中我就见见识,能好吃什么地。”

上传得沸扬扬,把这大审计的好奇给勾了来。

打算实考察一,看林的员工到底有好吃,真像传中说的样,那后中午开车去记吃了。

上午点多。

忙完所准备工的林旭始准备咸鱼茄煲。

道菜需的食材较简单,除了紫长茄子梅香咸之外,需要一点猪肥就行。

虽然名叫咸鱼子煲,这道菜,咸鱼起到一增鲜增风味的用,真的香味源还是油。

油不仅增加香,同时让茄子了如同一般的腴口感。

众多饭爱好之所以念不忘,就是迷猪油和子结合那种曼滋味。

从仓库拿出一咸鱼。

今天员们都吃,需要的量比较,所以鱼的用也比较

来讲,份咸鱼子煲用小块咸就够了。

去掉表发黏鱼皮,将鱼分,把中的嵴骨鱼刺去,只要鱼那密的鱼肉分。

种咸鱼是用马鱼腌渍,肉质密,是咸鱼茄煲的理选择。

而在北地区,用咸鲅炖茄子习惯。

鲅鱼肉嫩软,稍一炖会烂湖,和茄子在一起,鱼肉会在茄子面,让子拥有样的口和风味。

林旭得有时也可以点尝尝。

看北的鲅鱼茄子和方的咸茄子煲竟哪道才更下,更好

鱼切成花生米小的颗,盛到中备用。

接着旭又拿一块大有一斤的猪肥,细细成肉末。

这些肥膘是鱼茄子的灵魂,熬出猪后,猪膘也成金黄的颗粒,在煮得烂的茄中吃进里。

口感,滋味,提多下了。

是嫌猪膘麻烦可以直用猪油,但相对炸成颗的猪肥来说,油虽然味口感不错,却少了肥膘颗入口后惊喜感。

猪肥准备好后,马强将洗的茄子了过来。

今天多,所足足准了一筐。

茄子皮,切十厘米、两厘见方的条。

好的茄不用洗,也不用粉挂湖,直接下油锅里油炸就了。

子这种材好吃秘诀就于得舍用油,部分茄类的菜都需要油炸制,味道和感才会上一层

时候,里油温高。

概需要成一样,这样茄才会在入锅里瞬间就表皮炸,油脂法往茄里面渗

油温太,比如于五成,茄条像海绵样吸收多油脂去,等煮时,脂会被出来,致菜品于油腻。

炸茄要有耐,一定炸到表焦黄,且用勺搅动时轻飘感,这样才炸透。

茄子那殊的气才算彻被炸了来。

漏勺把条捞出,直接进清水浸泡。

这是为去除多的油脂,让做出的茄子好吃不腻。

端菜品食材取,普通品靠细取胜。

咸鱼茄煲之所一直畅不衰,是这些细节让品变得美,顾们才一再再而的想吃。

把茄炸完后,将锅里油倒出

勺乏油去。

谓的乏,就是过好几食材的脂了,种油相浑浊,法炒菜,只能用给一些口味食过油。

油热后,将切好咸鱼粒进锅里制。

要让咸给菜品香,需对咸鱼油炸一,将鱼中的霉去掉,时用高热油让肉中那澹的臭变成鲜

茄子煲道鲜美秘密就这里。

咸鱼粒入锅的候不能动,因这些鱼受热后分会从中渗出,导致鱼变得又又黏。

需要在里炸一儿,把面炸干才能晃炒锅,锅里的肉翻面。

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