第三百五十七章 先炸后焖少加水,最美不过青鱼尾!陈总…(1 / 2)

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黄老送来的鱼个头在二十以上,尾很大,差不多两三斤。

肥硕鱼尾肉颤巍巍,从横面看,至有点枪鱼的种油脂

怪大家这么喜吃青鱼,光这卖就不一

拿着谢民递来鱼尾,始改刀。

烧划是一道江流域菜品,徽菜、扬菜、陵菜、帮菜等系中都见到。

至于做,也大遵循着炸再焖原则。

做出来划水软入味,称一绝。

长江游地区古就是人汇聚地,对食极为究和挑,烧划这道菜所以能盛行,了味道之外,相也占很大优

菜的卖特点遵着扇子造型,如过去些书生中的折

此一点,就足够多文人士追捧

把这块水放在板上,用菜刀鱼尾修下,修整齐的V字形,样划水卖相会加美观。

然后着鱼身走势,鱼的尾切掉。

尾鳍不炸,过时候容糊掉,以要提切下来,而且切后也能加卖相,毕竟折上是不有别的西的。

修剪完正式进了改刀节。

从青鱼脊骨一下刀,着脊骨,把青鱼排刺全切断。

但不能到底,到鱼身度的三之二或四分之处停下,接着菜刀贴脊骨的一侧下,同样断刺排,深度跟一刀一

下去,鱼朝上一面,以脊骨界,分了两块

把脊骨边的肉,从中间开,同快切断候收刀。

切好鱼尾上肉已经点扇子造型了,但不算显,想更接近子,得整块鱼翻过来续切。

翻面后,确定好刚切过位置,刀口完错开。

刚刚脊两侧的都切的中间,了一刀。

那这就切两,把鱼平均分三份,样正好中间的错过去。

切好,提着尾的地晃一晃,原本圆滚滚的水部位,立马散成了扇的形状。

而且妙的是,这些鱼相互之还连着,没有任断开的况。

“嘿!师这刀工是不错,青鱼就这样,巴根连,鱼肉刀成扇,这不卖相好,还容易味。”

谢保民叹一声,随即开将其它尾全都下来,林旭改

青鱼尾都改刀毕后,旭切了些葱揉出汁,淋上一黄酒,鱼尾搓遍,给尾去一腥味。

腌制差多十几钟,他上炒锅,开始给尾过油。

家庭法讲究锅成菜,所以最用煎的式,煎直接加加调料就行,饭店这做效率低,会这些步分开进

起锅烧,油热鱼尾从里拿出,去掉姜,下锅进行制。

一步是了把青的腥味出来,时锁住肉中的分,让肉吃起更加丰美味。

为了达这一目,锅里油温要一些。

等鱼肉面炸到黄时,锅里捞来控油,接着炸一条。

所有鱼全部炸后,庆乔迁之的亲友也都到

墨和田澜早早来,先楼下跟燕聊了儿天,后上楼,将那套盒子盛的书籍给了林

不知道啥好,套跟烹相关的本书籍送你吧。”

这话林就知道,这套书对很有值。

“任教授,田教授,您两位来吃饭已经很我面子,这书贵重,有点不收。”

任崇墨着说道:

“送的就收,这套本据说清朝有闲散王,无意接到了理御膳底档的儿,他馋,偷把一些吃过的品记录来,记多了就理成册,并命名《御膳》。”

哎哟,然是宫流传出的,还王爷没过的菜,这可是珍宝啊。

旭双手过:

“那我真谢您两了。”

田清澜着说道:

“我过去曾究过,上面记的好多现在都见了踪,应该失传或改了做,你多究研究,要是复出来,忘了喊们尝尝。”

定一定,要是能出来,定请两教授前品鉴。”

正说,耿立拿着一字施施走上楼

大书法在林旭里随礼简单,便拿一字裱一,这就了。

旭看着说道:

“立山生,您是给我天下第宅,今中午的烩鲢鱼和烧划可没您份儿啊!”

山哈哈笑:

“我咋能那样的呢,等啥时候了三进上的四院再给写吧,复式可不得天第一。”

这种合,耿山不会送的。

他今天的是一超大的幅:

【家和万兴】

乐乐曾去过新,对那敞的客厅挺有象,根她的描,耿立写下了五个大,正好以挂在上。

崇墨展后啧啧奇:

“还得是山先生字啊,奇中不稳重,巧不工,浑然天,越品觉得玄。”

清澜庆道:

“幸好没字,不真的就门弄斧。”

聊着,宝宝的爷韩济到了,崇墨一,当即了过去:

“韩授,您小林也忘年交?”

同乐呵的笑了

林是我孙女婿,怎么?这个外女婿现跟你也朋友了?”

交耿立没多久,这又认了任崇,外孙婿这是进入文圈发展吗?

崇墨曾是韩济的病人,所以认这位积潭的老家,他想到小居然是济同的孙女婿,京城真太小了

久,许授周大他们也陆续到,舒云着大家接去宴厅喝茶天。

同过来,还有燕的老陈跃进老妈沈芳。

这些亲全都送楼上,旭刚准回厨房,几位在城的同也到了:

“旭你真牛啊,我还在为租发愁,你居买了房,还是华小区顶层复,跟沈美女在起后,是一步个脚印。”

浩来到上,上就是一大拥抱。

他和老板都标准的记男孩,一有新就来品,所以林旭越越熟。

还记得开店时,林旭累衣服浑湿透。

转眼人就把事做得这大,现连房子买了,挺让人慕的。

其他同也都送了祝福。

跟孙浩相比,他们住比较远,平时联并不密

都初入会,工忙,压大,大唯一的动就是群里聊天,吐一下各的老板。

他们自掏出自己准的红包,林旭双接过后,没有装来,而撕下红的一角,将红包了回去:

“祝到了就,钱你还拿回,在京闯荡不易,大都加油,我和悦还等着加你们进宅宴。”

“旭子你……”

旭拍拍们的肩

会儿菜齐我找们喝两,给你一个灌喝酒的会。”

“哈哈,没问题!”

酒这段高低得下来,网友们看林老的酒量。”

次的酒不能让们的美店长来,据说业那天喝了一酒都没,大家怀疑倒酒有问。”

同学们了,沈宝赶紧三楼下打招呼:

“旭发展这好完全因为找个旺夫老婆,们也都油呀,力脱单,找到属自己的福。”

孙明浩哈一笑:

“怪得网友都说你欢撒狗呢,这同学刚面就成的往我嘴里塞……今儿午有没什么不外出售菜品?”

不对出售?

林旭笑说道:

“几乎是不对出售的,悦悦,领大家楼上坐,我去备厨房备菜。”

来到房,这儿时间经差不了。

旭开始备菜品。

架上锅,滑后放入用油,一些切大片的姜和拍的整粒蒜,爆香味将好的青尾放进

焖一下,顺着锅淋入一黄酒、小勺香和一大生抽。

盖上锅,再焖分钟。

这会儿的是小,所以用担心底会糊,等生抽豉香味爆出来,顺着锅淋入猪高汤。

汤不用多,跟肉齐平行。

一步除猪骨高之外,可以提把青鱼脑袋和骨熬成汤加进,鲜味更加浓

鱼骨高的熬制要太长间,而划水的格太高,不会有多客人,林旭打算在里上新,所以就有准备。

当然,这种虽然不新,但受预定。

那些差钱的客想尝鲜,店绝对能满足要

煮开后,林旭开调味。

生抽中有盐分,所以不要加太盐,半勺就行,加进去粹是为提一下味。

盐放完,林旭往面加了约一汤的白砂

以少点,但糖不少,不就失去本帮菜精髓。

接着再半汤勺抽。

了老抽,才有浓赤酱的觉。

了让菜的卖相好,林又放了半勺提做好的色。

家庭做时随做炒糖色同,饭里更喜提前把色一次出来,的时候接用勺舀就行

更节省间,更效率。

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