第四百四十五章 2块东坡肉,治好了曾主任的身材焦虑!(1 / 2)

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旭把这大块硬花摆在作台上,肉皮朝,随即着便携喷枪,着猪皮始燎皮。

烹制类需要皮,尤是不经炒制的煮类菜

坡肉,一步是不可少,需要猪皮用枪烧一,把猪烧黑,掉毛茬汗腺,时将猪毛孔中杂质完烧出来。

除了便携式枪之外,还可以在灶头燎,或直接把锅烧热,将猪皮上去用底烙。

反正不用什么法,都以把猪烧黑为

越黑,得就越彻,等洗净猪就越干

皮燎完,用温水泡一下,随即用净的钢球或者子,把皮清洗净。

着整块入锅里,加足量水,放葱姜黄,大火开后撇浮沫,续煮四分钟。

“老板,不是下才做东肉嘛?会儿就肉做出吗?”

车仔有好奇,林旭在里咕嘟嘟煮着,以为天中午要吃东肉呢。

林旭说

煮一下定形,午才会式烹制。”

肉这道要做成方大块,表面平才好看,但在煮过程中,猪的瘦和筋膜抽搐收,导致块扭曲形。

些人做道菜,得原本平整的,为什煮出来七扭八,五花不再有匀的分,连之切好的角也斜了。

就是肉抽搐扭造成的。

为了决这个法,就提前把煮一下,煮好再行改刀块,这肉在正的烹制就不会曲了。

而且这煮一下,肉中的水能被出来,肉香味加纯粹。

说实,东坡在烹制不放花大料等料,吃就是肉身那种粹的香,这是别肉类菜所不具的。

正是这简单的法和纯的香味,使得这肉类菜历经千也没失

没有失,反而各地都根发芽。

除了东坡当去的那地方有坡肉之,各大系都借过这道年名菜经验方

做肉类品烹黄,就跟坡肉有定关联。

另外地的坛肉、焖等菜品,也几乎是东坡的变种。

煮肉候不能锅,这才能让中的异随着水气散逸来。

肉煮上,旁边蒸里的牛已经蒸,林旭出来,热将肉到墩墩饭用的子里,淋上汤

蒸了一和牛,本觉得该可以。

但太油腻,家伙吃一半就出埋屎动作,算藏起下次再

不喜欢,那今天回归老行,吃蛙。

牛蛙晾不烫手,林旭着下楼,正跟舒顽耍的墩一看,立马蹦着过来,没等盘放下就头扎了去。

“你这么,那生费可是节省很哟。”

林旭觉回头可再搞点常见的类给墩尝尝,得大家克扣它生活费,毕竟次车展,小家伙挣了七数的生费。

么多钱,足够它辈子锦玉食了。

舒云腰看着墩大口肉的样说道:

“我看上说猫多吃点脏比较,要不头喂它些鸡肝心之类食材?”

林旭知道这

增加牛酸嘛,以让心更有动……回让老黄菜时候一点,尔给墩改善一生活,外再买高端的鱼啥的,都让它尝,看没有喜的。”

一听有的,正吃牛蛙的墩墩出一阵唧声。

显然,对这种排很满

回到楼,林旭续忙了来。

十分钟,林旭着一根子,轻插进正煮制的中,拔来没血往外冒,这是猪煮透的现。

肉钩捞来,放案板上。

下进里的时,这些平整均,但经煮制,已经发了很大变。

本厚度致的五肉,变薄厚不,有的方只有肉的一,而有方则聚一大团,看起有十几米。

就是需提前煮的原因,让肉提变形,样炖的候,肉平整,块均匀,薄厚也一致。

他拿起刀,先这块猪的四个切整齐。

接着猪肉翻来,肉朝下,瘦肉部平着片下,让薄厚一

这样修,五花再次变平整起,原本凸不平肉皮,变得均了许多。

几大肉全都刀过后,放进一托盘中着,等午做的候再拿来用。

至于切来的那边角料不会扔,林旭盛小盆里给了负中午员餐的马强:

“中午做菜时候进去吧。”

嘞……肉不错,做出来烩菜绝好吃。”

现在白菜正季,陈娟还从州通过流送来百斤今新做的薯粉条,是时候大烩菜

粉条不机器加的,而景区附一个小庄的作里做的。

从最的打芡出条再晾制,都是手制作。

这种粉别看卖一般,是真的吃,爽劲道,且还很煮,能那种用用胶合的粉条几条街。

“老,做大菜时多点粉条,每次吃不够。”

端着一竹筐走来,一中午吃菜,忍住提了要求。

说完他竹筐递林旭面

板,这我们自用大黄蒸出来黄米枣,你尝咋样,适不适在店里新。”

你们自做的?

厉害厉,林记食的面部,终有点钓台面点的意思啊。

管味道何,光种行为值得肯和鼓励。

回头舒云交一声,月面点奖金一上浮。

筐里的米枣糕长条形,外皮是大黄米,应该是泡后直蒸的,面还带大黄米颗粒。

他用鉴之眼一

大黄米、红枣泥、白砂糖、猪油等材做成黄米枣,级别:优秀级。”

嚯!

上来是优秀

啊。

本林旭算口头励一下了,但然面点琢磨出优秀级餐品,就得尝了。

拿起一掰开,枣的香立马飘出来,面裹满深红色枣泥,外面黄的大黄形成了烈的色对比。

他将其半个递魏乾,后咬了口。

皮的大米软糯,口感微发黏,吃可能有点不应,但上又甜香的枣,就变恰到好了。

吃。

说不说,这黄米糕还真适合在里上新

专门尝尝枣泥儿。

吃有点,因为些枣泥过细腻,没有什口感,馅的时还放了多糖,该还有脂,所吃起来然枣香十足,整体又又腻。

魏乾尝两口,肯定了点部的力,随说道:

“个头小点就了,这看着精,能卖上价格,还能节成本,型上也以多想种。”

他尝了口馅儿,接着说

太多了,容易腻。”

统领后这么久,所有的菜品尝过,以魏乾轻松就到了这米枣糕问题。

倒不是不好吃,事实上,这优秀的枣糕怕开店,都不愁意。

是按照里对菜的要求看,这枣糕还更进一的提升间。

旭说道:

“馅别用枣了,枣太多,起来容腻,而没有口,就用颗的红吧,把枣用糖煮一下,去核后馅,这既有甜,也有劲。”

牛闯一,也顾上关心菜了,即说道:

“行行,我去试试。”

,他便了面点,准备热打铁试试。

至于竹里的枣,自然会浪费,林旭端来到外,摆在剪辑视的沈佳面前:

“尝尝,牛闯新的黄米糕。”

“看起挺诱人呀,我尝。”

沈佳悦起一个了一口,觉得味不错:

“真没到这些黄米直蒸也这好吃,还以为能磨成做大黄汤圆呢。”

笑了笑:

“那么可能,你别吃多,这馅儿吃了烧心,而且中有大烩,你不想吃咱发来的条吗?午让你过瘾!”

“好好呀,太喜欢那些粉了……宝,这粉条只做大烩吗?别行不行?”

想了想道:

“可以做儿包包。”

“还有呢?”

以直接着吃,多一点,炒出来粉条特吃。”

“太油不喜欢……还有了?”

啧啧,来想一把粉条过瘾啊。

林旭真想了老家吃条的方,突然起了一

沈佳悦道:

“可以做焖子,种跟皮差不多东西,比皮冻嚼头,的时候蒜泥,过瘾。”

“咦?这个好,你哪天我做一好不好?”

,包在身上了。”

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