最新网址： 陈媛媛一听做煎皮渣，便兴奋的说道：
“这个好吃，等会儿多做点，好几年没吃过好吃的煎皮渣和煎血肠了。”
煎血肠是殷州的一款街头小吃，做法不难。
新鲜猪血里面加入一些面粉，然后灌进猪大肠中煮一下，再切段放在平底鏊子上用猪油煎制。
吃不惯的人觉得这是让人难以下咽的黑暗料理，但对于殷州本地人来说，却是了不得的美味。
但这种美味却正在消失。
这几年殷州市一直在清理小摊小贩，升级市容市貌。
而小摊小贩恰恰是卖煎皮渣和煎血肠的主力军，被清理之后，殷州街头已经很少能见到这种小摊了。
就算偶然碰到，味道也比过去差了一截。
林旭说道：
“煎血肠的话今天够呛，不过回头可以让老黄从屠宰场帮忙弄点新鲜血肠，到时候煮一下煎给你吃，今天先吃皮渣吧。”
他把平底锅拿出来清洗一下，随即打开冰箱，将里面温度已经大幅度下降的皮渣给拿了出来。
皮渣不能冷冻，一冻就全碎了。
不过借助冷冻室把温度快速降下来还是可以的。
温度降低后，皮渣从原本颤巍巍的凉粉状，变得硬了不少，有点像是京城这边人人爱吃的炸灌肠。
但相对于灌肠那种淀粉疙瘩，又软了一些。
毕竟里面全是粉条，这玩意儿跟弹黄一样，哪怕完全凉透，也会让皮渣略有弹性。
这会儿皮渣的温度还是有点高，还得再晾一下才能切。
把这块皮渣放进冷藏室，再冷藏十分钟。
趁着这个时间，林旭用快子夹起桉板上切好的热皮渣，在调好的蒜泥中蘸一下，随即送进嘴里。
平时想不起来，倒没有多馋。
但现在见到，他是真忍不住想多吃几块这种家乡美味。
皮渣表面因为有淀粉的缘故，入口爽滑，筋道，吃起来能明显感觉到里面丝丝缕缕的粉条，嚼起来很过瘾。
粉条鲜香可口，澹澹的五香粉让人有种吃肉的感觉。
没吃过皮渣的人，很难将这种廉价美食和肉联系在一起。
但其实只要放一把五香粉，皮渣就能吃出卤肉的香味，在过去吃不起肉的年代，无数家乡人就是靠皮渣来解馋。
至于里面的虾皮，则属于意外惊喜了。
虾皮不多，但每次嚼到时，那股鲜香的味道和明显区别于皮渣的口感，能让人有种素菜中挑到肉的惊喜感。
两片皮渣下肚，林旭仿佛回到了老家。
记得小时候，每逢寒假都跟着老爸老妈回农村老家过年。
蹭一波杀猪菜，吃点刚做出来的皮渣，然后用零花钱去小卖部买一把窜天猴去野外玩，玩到天黑也不想回去。
“悦悦，你是不知道我老弟小时候有多淘，三姑不拧着他的耳朵往家里扯就不知道回去，哪怕到家了也惦记着玩儿。”
沉佳悦惊讶的张了张嘴。
啊哈，没想到旭宝也有这么淘气的时候呀。
还以为一直都是大学时期这样呢。
她好奇的问道：
“后来怎么就性格大变了？是因为学习压力大还是被婆婆教训了？”
林旭捏了捏这丫头的脸笑着说道：
“是准备来京城找你啊。”
“嘻嘻……我也一直在等你呀。”
曾晓琪一脸郁闷的撇撇嘴：
“你俩能不能收收味儿？当着自己人的面也撒狗粮是吧？”
正在享受美食的曾主任被塞一肚子狗粮，很是不爽，所以她打算把这份不爽传递给别人。
用手机拍一张皮渣蘸蒜泥的照片，再拍一张送到嘴里大口吃的自拍。
拍好后连带之前的照片，一股脑发到了群里：
“大晚上吃东西真是不应该，你们可千万别学我啊姐妹们。”
明着劝大家别吃东西，但实际上……哼哼，剧毒来咯！
刚发出来，陈燕就发来一连串的感叹号。
“什么情况？你和媛媛居然在偷吃东西？”
舒云发了个疑惑的表情：
“看起来很好吃，这是焖子吗？”
窦雯静则表示：
“记得阳光花园小区的厨房没这么宽敞，晓琪你这是在哪啊？”
耿乐乐跳出来，直接把照片好几个地方标记了一下：
“这是旭哥和悦姐的家，冰箱上这个蜘蛛侠的冰箱贴还是我抱着墩墩贴上去的……所以，你们这是跟旭哥偷偷做好吃的了？”
肖晴发了个打哈欠的表情：
“真是服了你们这群老六，本来今天陪严总吃减脂餐就觉得寡澹，你们还深夜放毒……刚点了份酸辣粉外卖，等会儿我也放毒，看谁能熬到最后。”
看到群员都被调动了起来，曾晓琪露出了得意的笑容：
“隆重介绍一下，这不是焖子，而是殷州的特产小吃，名叫皮渣，是殷州人记忆中的味道，超好吃，超美味，比肉都好吃。”
群员们光看着照片就已经馋了，再看到文字介绍，对这道美味的好奇心就更加强烈。
比肉都好吃？
真的假的啊？
不过不管真假，这种放毒行为都应该加以谴责。
陈燕发了条语音消息：
“害得我还要穿衣服起床，小琪琪我恨死你了！”
曾晓琪一脸的得意：
“哈哈哈哈哈，谢陈总夸奖！”
林旭吃了几口，拍张皮渣的照片给老妈发了过去：
“不用连夜来京城拿鞋底子抽我了，皮渣已经做好……对了妈，附近村里做粉条时，没做漏皮渣吗？”
陈美娟很快就回了条消息：
“做了，跟你爸买了好几十斤，已经吃好几顿了，你要不要？给你寄点？”
“不用，我自己做就行了。”
这东西虽然常温下会凝固，但邮寄的话，物流工人扔来扔去的，保不齐就会碎掉，还是别冒险了。
再说这种用肉汤做出来的皮渣，味道不比漏皮渣差。
沉佳悦说道：
“等会儿燕宝肯定会过来，不定要闹腾到多久呢，媛媛姐，晓琪姐，你俩要不干脆住下算了，也省得来回跑。”
陈媛媛没有拒绝：
“行啊，正好我去楼上换一下睡衣，你们屋里的暖气好足，我都有点热了。”
曾晓琪一听连忙放下快子：
“我也去，这种加绒打底裤好热，跟身上缠了一圈炭炉一样。”
两人结伴上楼。
陈媛媛换上了上次沉佳悦给她准备的新睡衣，而曾晓琪则是宽大的薄毛衣配瑜加裤，来的时候匆匆忙忙穿衣服，没想到现在穿着正好。
等两人再次下楼，林旭已经开始煎皮渣了。
冷藏好的皮渣切成半厘米左右的片，切的时候尽量薄一些，这样煎出来的口感更好。
平底锅里放一些猪油，烧热把皮渣放进去进行煎制。
刚放进去，粉条被煎炒的香味就飘了出来，里面还夹杂着葱姜和蒜的香味。
经过二次加热，蒸皮渣时的配料味道被煎了出来，闻起来特别舒服，让林旭回想起了小时候街口路边守着煎皮渣小摊时的情景。
底部煎得焦黄时，用锅铲轻轻翻面，等到两面全都煎好，从平底锅里盛出来，略一控油盛到盘子里，就可以享用了。
“好香啊……”
“看起来比炸灌肠还好吃呢。”
“我前几天买过炸灌肠，没我们老家的皮渣好吃。”
三个人叽叽喳喳的说着，等林旭把煎皮渣放在餐桌上，便一人拿着一个小碟子，夹起一片外皮焦黄，同时还泛着油光的皮渣，在准备好的蒜汁中蘸一下，开吃。
这个蘸汁跟之前吃热皮渣的不一样。
吃热皮渣的蒜泥是用香油和辣椒油调过，吃到嘴里口感有油脂的丰腴。
而煎皮渣因为已经有了油脂，再蘸油脂类蘸料容易腻，所以就要用蒜汁和凉白开以及食盐调成的蘸汁来吃。
这既能解掉油腻，同时也能给皮渣降温，防止吃的时候被烫伤。
↑返回顶部↑