拔丝桔子酸酸甜甜，喜欢这种味道的人会觉得很好吃，尤其是像白倩这样的孕妇。
做法也不是很麻烦。
调好糊糊后，把剥好的桔子倒进去裹一下，锅里倒油炸一下，再捞起来滤油。
这道菜程赫以前跟一个大师傅学过，讲究的做法，是要进油锅三次，要掌握好时间和火候。
油低温的时候，先倒进去炸一遍，再捞起来，油再温度高一些时，再倒进去再炸一遍，基本上只在锅里呆五秒钟，烫一下而已；接下来再炸一遍。
桔子本来就是熟食，经不住长时间，这么分次更加有利于做到焦里嫩，不变味道。
三次之后，程赫捞起了桔子，锅里的油还有用处，先前腌好的螃蟹也差不多了，也要先在油锅里走一遍。
先炸了桔子的油再炸螃蟹不要紧，但反过来就不行了，会让桔子也沾上腥味，那就太失策了。
不过，螃蟹也稍微用生粉蘸了一下，包住蟹肉里的油，免得一炸后就流了出来，都流到锅里，吃不上嘴。
程实切好了牛肉，看程赫先将蟹肉倒进去，问道：“这蟹壳不用炸啊”
“要炸啊，但是蟹肉耐火一点，要炸得稍微久一点，蟹壳里都是蟹黄，稍微烫一下就行了，跟着炸这么长时间，什么营养都流失完了。”程赫一边翻着锅，一边说着。
这下子，成了他一个人忙着，三个人围观他下厨。
程实啧啧赞叹：“你做菜就是讲究，让我帮忙我都不知道从哪里下手。”
他感觉，程赫做饭比他妈都讲究。
他妈做饭是老手艺，而程赫的手艺是在外面融汇过的，既有家里的老手艺，外面的比较好的烹饪方式，他也给融入了，所以看着有些新鲜。
等先把蟹肉炸至七分熟后，程赫又把蟹壳扔进去炸一下，快快捞起。为防止蟹黄流出来，那里也稍微沾了点生粉。
捞起后，把油盛出来，锅里留一些底油，再加入大蒜、葱、花椒爆炒香了，再放辣椒、酱料、香叶、料酒等等，这样一放，锅里是又香又辣。
几个围观的人拼命咽口水，被呛到了都不走开，一个个说道：“好香啊”
真的，不知道为什么，明明只看到他放了些佐料而已，就已经闻到这么香了。
程赫说道：“本来就是香辣蟹嘛，不香怎么行”
然后放一点糖，放糖是起到提鲜的作用。
等佐料爆炒好了，再把刚刚炸起来的螃蟹倒进去，锅里的油嗞嗞啦啦的响，螃蟹混着葱香的味道四溢，周围又是一阵吞口水的声音。
白倩看了旁边的灶台上，还剩着几个蟹壳，以为是程赫忘记了，忙提醒道：“那还有几个，你炒漏了。”
程赫一边快炒着，一边说道：“那个不是忘记了，是不用再下锅了，蟹黄刚刚油炸了一下就熟了，再炒就老了，失去了鲜味，反而不好吃。”
说话间，螃蟹就爆炒好了，勾了点芡后，麻利的盛盘起锅。
香辣螃蟹要是炒狠了，那吃起来就没有什么滋味，嚼着嫌老，浪费了这么好的食材。
盛起来后，程赫还是按照酒店的做法，把先前的蟹壳盖上去，这样看起来好看一些。
程实连连赞叹：“讲究真讲究”
程赫问道：“是在院子里吃，还是在屋里”
要是只有程实，那根本不用问他，直接就放院子里了。
不过他媳妇毕竟是新媳妇，怕她还有些不习惯这么随意的做法，才特意问一下。
程实接过盘子，说道：“就院子里吧，敞亮些，我们家这几天都是在院子里吃的。”
程赫说道：“那你们先吃吧，不用等我，这个要趁热吃，我还有几个菜，马上就来。”
程实嘿嘿一笑：“那怎么好意思我们帮不上忙，还先吃啊”
程赫不搭理他，去接下来炒自己的菜，啐道：“那你是要等放凉了再吃啊”
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