国庆五天的小长假,照说市内餐厅生意不会很好,大家都利用假期外出游玩了,但竹临风河鱼小馆竟然天天爆满,晚餐甚至要翻桌一半。这个归功于小龙女,从开张开始,小龙女的主要工作就是给客人发卡片,跟客人说,只要在时空网竹临风的帖子上回贴好评,下次来的时候卡片就抵三十元用。这样就使竹临风一块钱一个鸡的帖子相当于置顶了,加上部分帖子还有照片,一时间竹临风的名字就传播了半个邕城。
陈剑笑说小龙女是不务正业,小龙女则说:“我的岗位是店长,我的工作职责就是让这个店的生意好,赚钱。”
陈剑对小龙女的工作态度和观点很是认同,宣布餐厅的所有事务小龙女均可以自行做主,无需经过陈剑的同意。
小龙女拿到了尚方宝剑,即刻对餐厅做出新的安排,厨房除了徐老板芋檬鱼单品之外,把另外的五个厨房人员进行分组,两个炒锅师傅个配一名切配,实际上就是分成两个小组,然后按出品计算业绩,也就是两个小组自行出菜单,客人点的菜越多,小组的业绩就越高。这样就可以促进厨房师傅不断的提高出品品质,及时更新菜单;一个打荷按厨房平均算业绩。每个厨房人员的薪酬均与业绩、营业额和毛利率挂钩。
对于前厅人员,小龙女则取消了专门的迎宾,所有的服务员都到门口按先后顺序排队迎客带位,直到自己负责的桌位客满。为每个服务员印制包括电话、才艺或爱好的卡片,卡片上还有一个评分打钩的选项,让服务员发给客人,客人离开前收回,打分并签字的客人,服务员就发一张有自己签名的卡片,客人在下次到店消费时,顶10元使用。打分卡片当做考评服务质量的依据,客人通过福鳄鱼电话或拿着服务员卡片订餐的,服务员均有提点。
而整个餐厅的工作人员,则分为后厨和前厅两大块,所有人员工资收入,订了个保底标准,后厨人员收入总额,按18%计算,前厅人员按17%计算,达不到保底工资的,按保底工资发放;超过的,按实际比例发放。
小龙女自己的工资,则按利润的12%计算,没有保底工资。
方案出台,得到大部分人的拥护,大家的精神面貌都有很大的改变,陈剑更是觉得自己得到了小龙女是个幸运。小龙女从此奠定了自己在餐厅和陈剑心目中的地位。
黄一鸣从杨丹妮那里出来,来到餐厅,大家正在吃工作餐,小龙女就给他拿了一套餐具,让他一起吃,黄一鸣说:“小龙女,我是老板呢,怎么也跟你们一起吃工作餐?不能单独给我炒个菜吗?”
小龙女说:“能,算我请你,在我工资里扣。”
黄一鸣说:“你是认真的吗?”
小龙女说:“那是当然,你是老板,我能跟老板开这样的玩笑吗?”
黄一鸣说:“好,那给我弄个豆腐焖鱼,不过不要着急,你们吃完再说,我不饿,吃过早餐了。”
小龙女说:“好的,你先坐着喝杯水,要花茶吗?茉莉花,我家里自己种的。”
黄一鸣说:“那敢情好,美女自身的东西,哪有不要之理?”
小龙女拿出自己带来的花茶,给黄一鸣泡了一杯,然后开了菜单,签上名字,交给收银,说:“这是我的签单,交单的时候交给财务,让财务在月底扣我的工资。”
黄一鸣说:“你还真的啊,还是我买单吧,反正我是六折的,你的心意我领了。”
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