刚炸好的肉排此时不应该直接切开，一切下去肉汁肆意横流的画面固然让人食欲大开，但当肉汁流出之后，不只肉排会变得比较干涩，流出的肉汁还会对酥脆的外皮产生影响，还是如同先前煎肉排或是汉堡排时相同，先将它平放静置一小段时间，等待肉汁被肉吸收回去之后再切开比较妥当。
与先前不同的是，为了维持外皮的酥脆，在静置时便不能够单纯的歌在盘子上了，要让底下的部分也能与空气接触，不然排不出的水气依然会让金黄酥脆的外皮回潮，为了方便起见，何榭便拿出了蒸笼的底座，而另一片肉排则是放在先前自制烤箱时所切下的小隔板之上。
些许的微风轻拂表面，带走了散逸的水气，等到里面的肉汁归于平静，终于到了能够切开的时刻，勉强能够操纵的火元素从中心再次加温，直接将肉排处理到适口的温度，菜刀由上而下轻松的将肉排切开，清脆的咖滋声光是声音便能够让人不自觉的分泌唾液。
望向被刀子切分的切面，金黄的外皮中，包裹着带有淡淡粉色的鹿肉，虽说没有常见的肉汁横流的光景，但每一丝纤维之上都泛着水嫩的光泽，彷佛只要稍加施力，便能像海绵一样挤出水来，而气味便更是不得了了，与刚刚享用的轻淡蛙肉不同，从切开肉排的那一霎那，带着些许野性的浓郁香味便不断的冲击着他的鼻腔。
滴上几滴酸香的浆果汁液之后，他便迫不及待地抓起金黄的肉排吃了起来，但他最先感受到的，却非是肉类的浓郁鲜味，做为提升酥脆效果的外皮，却带给他了先前没想到的味觉体验。
因为他的颗粒压的不算太碎，所以外层的米香依旧维持着型态各异的不规则形状，但与他先前习惯的面包粉不同，除了酥脆的口感之外，或许是因为他对米饭更为熟悉的缘故，一股米饭的香气与甜味便这么窜了出来，方才薄皮的酥炸田鸡只是隐隐有些感觉，到了使用大量爆米香的肉排时，便将米香给凸显了出来。
接着，他很快的品味到了这道菜的主角，浓郁的肉香因味全数被外皮封锁的缘故在他的嘴里化为了一颗炸弹，每一次的咀嚼，都会伴随着肉汁在他的嘴里爆发而出，柔软的肉排与酥脆的外皮在他的嘴里达成了绝妙的平衡，外层的油脂也是注入了里头的瘦肉之中，让整体的口感不显干涩。
虽说整体的柔软度仍是不及炸猪排常用的腰内或里脊肉，但丹青赤鹿独有的香气仍是赋予了这道肉排一股别样的野性气息，再加上口感比起面包粉更具存在感的米香，透过口感的对比差异更是让人忽视了柔软度的小小不足，画龙点睛的米饭香气更是显现了这道料理的特色。
鹿肉独到的香气与米饭的熟悉滋味让他的双手与嘴巴根本停不下来，他甚至连准备好的马拉桑粉或是盐巴之类的沾料都没有用上，一不留神全部的肉排便像风一般进入了他的肚子里，今日的主角便算全部攻略完毕了，但他的晚餐还远远未到结束的时刻。
通常来说，准备这种裹粉类的炸物有一个十分麻烦的地方，那便是残余粉浆的使用，为了让蛋液或面粉能够均匀的沾附在炸物之上，就算只剩下最后一块需要裹粉，还是得保持一定量的粉浆，而当全部的炸物都完成的时候，怎么处理这些剩余的蛋液与米粉便成了一个问题。
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