这寥寥数片的生鱼片，便是他今日凉菜的收尾了，除开已经品尝过的上背部，这鲜嫩的粉色鱼腹，正是他此回要品尝的最大目标，若说上背的颜色是浓烈盛放的山樱花，那么鱼腹的颜色就好比淡雅的吉野樱，淡淡的粉色色调，让整片鱼肉看起来便如沾上了些许鲜红的纯白旗帜。
作为脂肪更为丰富的部分，那么想来应该要比背肉更加柔嫩才是，不过，这鬼首石斑缺打破了何榭的常识，透过油脂将鱼肉的纤维紧密联结起来之后，就算是完全没有弹性的鱼肉，经过按压之后也会缓缓回复，于是他便毫无顾忌的用筷子将鱼腹放进嘴巴之中了。
当鱼片入口，首先感受到的便是脂肪带来的甜味，因为口腔之中的温度一般高于脂肪的融化温度的缘故，所以随着口腔的逐渐加温，嘴里的鱼肉便渐渐开始了分解，而因为鬼首石斑与其他的鱼种不同，原本靠着脂肪彼此紧密连结的鱼肉纤维，便因为接合济的失去而分崩离析，化为美味的洪潮在嘴里奔流。
虽说脂肪的香甜稍稍盖过了鬼首石斑特殊的百合香气，但从另一个方向来诠释这项食材也是一项崭新的体验，三下五除二的把一道道开胃可口的冷菜都给解决掉之后，接着便进入今日最为重要的主菜环节，而他也终于能够享受鲜嫩鱼肉所带来的美食飨宴。
首先上场的便是他一看到这鱼肉的性质便决定制作的清蒸口味，因为缺少了一般蒸鱼常用的酱油一类的调料作为味道基底，这回他采用的较为接近东南亚的做法，按照着清蒸柠檬鱼的做法来调制这道蒸鱼的酱汁，一把覆盖在其上的盖子掀开，绿针浆果的酸香便立时在小屋之中炸开，让本就因为方才的凉菜而胃口大开的何榭马上向其伸出了筷子。
简单的糖水与柠檬汁加上鱼露之后再添上适量的香菜与辣椒，淋在清蒸鱼之上便成了美味的泰式柠檬鱼，因为缺乏某些材料的缘故，何榭便用了绿针浆果来取代柠檬，生鲜的梦漩草取代香菜，再以盐巴补上少了鱼露之后缺乏的咸味，虽说做出来的味道与正统的柠檬鱼差异不小，但依旧是完美继承了这酸辣中布满着香料口感的味觉精神。
经过了蒸气蒸熟之后，原本嫩粉的的鱼肉便显得更加淡雅了，尤其他还用上了富含油脂的鱼腹，原本便已经十分接近白色的鱼肉，如今只余下淡淡的绯红色泽，而经过了熟成之后，本来一碰就碎的鱼肉虽然依旧松散，但至少不会再因为些微的碰触化散为无数的纤维细丝，能以筷子夹起一小块来了。
当鲜嫩的鱼肉随着轻透的酱汁进入口中，秉持着东南亚料理调香浓厚的风格，一入口强烈的酸辣气息便向着他的脑门直冲而去，为了拥有能够与之匹敌的辣味，何榭这回特别选用了黄色的龙焰，强烈的酸辣在他的嘴里绽放，却是显现出鱼肉的鲜嫩柔软，轻柔与刺激的口感在嘴里交错，实在是十分过瘾。
虽说这样强烈的酸辣香料气味压过了鱼肉的本身的百合清香，但却将它的鲜嫩发挥到极致，只有在嘴里充满刺激性的酸辣气息之时，才会感受到鲜嫩鱼肉的可贵，透过不同的料理方法发挥出食材不同的长处，本就是料理的迷人之处之一。
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